白井操さんによる「おからと根菜のハンバーグ」をご紹介します。おからとたっぷりの根菜を使った、ヘルシーでありながらも食べ応え抜群のハンバーグです。一般的なハンバーグとは一味違う、里芋のねっとりとした食感とおからのヘルシーさが絶妙にマッチした一品です。
さらに、赤ワインやトマトジュースを使ったコクのある特製ソースで煮込むことで、旨味がギュッと閉じ込められ、奥深い味わいに仕上がります。野菜の甘みとひき肉の旨味が一体となった、食卓のメインを飾るのにふさわしい素敵なレシピです。ぜひご家庭でじっくりと作ってみてください。
【白井操さんのレシピ】おからと根菜のハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes15
minutes280
kcal35
minutes白井操さんによる「おからと根菜のハンバーグ」をご紹介します。おからとたっぷりの根菜を使った、ヘルシーでありながらも食べ応え抜群のハンバーグです。一般的なハンバーグとは一味違う、里芋のねっとりとした食感とおからのヘルシーさが絶妙にマッチした一品です。
材料
おから 100g
里芋 2コ（80g）
にんじん 1/6本（30g）
たまねぎ 1/8コ（30g）
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
合いびき肉 150g
溶き卵 1コ分
パン粉 大さじ2
キャベツ 適量
貝割れ菜 適量
サラダ油 少々
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
【ソース】
赤ワイン 大さじ2
トマトジュース（食塩不使用
小） 1缶（180ml）
固形スープの素 1/2コ
ウスターソース 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
- 里芋はよく洗い、皮付きのまま水からゆでる。竹ぐしを刺してスッと通れば湯をきり、皮をむいてフォークでつぶす。
- にんじん、たまねぎ、にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにし、サラダ油少々を熱したフライパンに入れて中火でいため、粗熱を取る。
- ボウルにひき肉を入れて塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、粘りが出るまで練り混ぜる。おから、溶き卵、パン粉を加え、練り混ぜる。
- ポイント
- ポイント：おからは肉に下味をつけてしっかりと練り混ぜてから加える。
- 3 に 1 と 2 を加えてよく混ぜ合わせ、4等分にして小判形にまとめる。
- 2 のフライパンをきれいにしてサラダ油少々を熱し、 4 を入れて両面に焼き色をつける。
- 【ソース】の材料を混ぜ合わせて 5 に加え、ふたをして弱めの中火で6～7分間煮る。途中、煮汁が煮詰まりそうになったら湯を適宜足して緩めるとよい。ハンバーグに竹ぐしを刺して透明な汁が出たら【ソース】ごと器に盛る。
- キャベツは食べやすい大きさにちぎり、貝割れ菜は根元を除き、食べやすい長さに切る。塩少々を入れた熱湯でキャベツをサッとゆで、貝割れ菜も加えてサッとゆでる。冷水にとって水けを絞り、 6 に添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (おからと根菜のハンバーグ)
おからと根菜のハンバーグを美味しく作る3つの極意
里芋を下茹でしてつぶすこと
里芋はよく洗い、皮付きのまま水からゆでます。竹ぐしを刺してスッと通るまでしっかりと加熱したら湯をきり、皮をむいてフォークでつぶします。この工程により、ハンバーグに自然なとろみとねっとりとした食感が加わり、おから特有のパサつきを抑えてしっとりとした仕上がりになります。
手作業で丁寧につぶすことで、食感のアクセントも残すことができます。
ひき肉にしっかりと下味をつけて練り混ぜること
ボウルにひき肉を入れて塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、粘りが出るまでしっかりと練り混ぜます。おからを加える前にひき肉単体で粘りを出しておくことで、肉の旨味がしっかりと引き出され、加熱した際に形が崩れにくくなります。
その後に、おから、溶き卵、パン粉を加えてさらに練り混ぜることで、全体のまとまりが良くなります。
特製ソースでふたをして弱めの中火で煮込むこと
両面に焼き色をつけたハンバーグに、赤ワインやトマトジュース、固形スープの素、ウスターソース、トマトケチャップ、砂糖、塩を合わせたソースを加え、ふたをして弱めの中火で6〜7分間煮込みます。
途中で煮汁が煮詰まりそうになったら湯を適宜足して緩めることで、焦げ付きを防ぎながら、ハンバーグの内部までしっかりと旨味を染み込ませることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
おからと根菜のハンバーグには、トマトや赤ワインを使ったコクのある煮込みソースによく合う、軽やかでフルーティーな赤ワインを合わせるのがおすすめです。ピノ・ノワールやガメイといった、渋みが少なく酸味が心地よい赤ワインを選ぶことで、根菜の素朴な甘みや鶏・豚のひき肉の旨味を優しく引き立ててくれます。
また、ソースのトマトの酸味とワインの果実味が調和し、全体のマリアージュをより一層深めてくれます。
保存テクニックと温め直し方
おからと根菜のハンバーグを保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱するか、ソースごとフライパンに移して温め直してください。
また、焼く前の成型した状態でラップに包んで冷凍保存することも可能ですが、風味を損なわないよう早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「おからと根菜のハンバーグ」は、ヘルシーなおからとねっとりとした里芋、さらににんじんなどの根菜をふんだんに使った、体に優しく満足感のある一品です。ひき肉にしっかりと下味をつけてからおからや野菜を合わせることで、崩れにくくジューシーな仕上がりになります。
仕上げに赤ワインやトマトジュースベースの特製ソースでじっくり煮込むことで、深みのある味わいを堪能できます。キャベツや貝割れ菜を添えて、彩り豊かにお楽しみください。