料理研究家・白井操さんのオリジナルレシピ「おからのおやき」の作り方をご紹介します。日本の伝統的な郷土料理であるおやきを、ヘルシーでお手頃な価格のおからをたっぷりと使って仕上げた、身体に優しく満足感のある絶品レシピです。
生地には小麦粉と一緒におからが練り込まれており、外はごま油で香ばしく、中はしっとりとした独特の豊かな食感が楽しめます。中に包む具材は、豚ロース薄切り肉の旨みと高菜漬けの程よい酸味と塩気、そして味噌ベースの甘辛いしっかりとした味付けが見事に調和し、一口食べるごとに食欲をそそる味わいになっています。
休日の軽食や、お子様の栄養満点なおやつ、さらには晩酌のお供としても大活躍間違いなしの一品です。生地をしっかりと休ませてなじませる工程や、焦がさないように弱火でじっくりと焼き上げる工程など、レシピの基本を丁寧に守ることで、驚くほど美味しく仕上がります。
白井操さんならではの、素材の持ち味を活かした温かみのある手作りおやきを、ぜひご家庭のキッチンで再現してみてください。
【白井操さんのレシピ】おからのおやきの作り方
Course: 副菜・軽食Cuisine: 和食2
servings1
hour15
minutes15
minutes391
kcal90
minutes料理研究家・白井操さんのオリジナルレシピ「おからのおやき」の作り方をご紹介します。日本の伝統的な郷土料理であるおやきを、ヘルシーでお手頃な価格のおからをたっぷりと使って仕上げた、身体に優しく満足感のある絶品レシピです。
材料
豚ロース肉（薄切り） 80g
高菜漬け 50g（塩辛ければ水にさらして塩抜きする。）
サラダ油 少々
小麦粉（打ち粉用）
ごま油 少々
【生地】
おから 100g
小麦粉 カップ3/4
砂糖 小さじ2
水 カップ1/4
【A】
みそ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
作り方
- 【生地】をつくる。ボウルにおから、小麦粉カップ3/4、砂糖小さじ2を合わせて混ぜ、分量の水を少しずつ加えながら混ぜる。【生地】がまとまったらラップをかけ、1時間以上おいて休ませ、しっとりと落ち着かせる（余裕があれば4～5時間休ませると、小麦粉とおからがよくなじんでしっとりとし、扱いやすくなる）。
- 豚肉は細かく刻む。高菜漬けも細かく刻み、水けを絞る。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、豚肉と高菜漬けを入れて中火でいためる。肉に火が通ったら混ぜ合わせた【A】を加えてあえ、バットに広げて冷ます。
- まな板に小麦粉をふり、 1 を移して6等分に切る。小麦粉を手につけ、【生地】を手でザックリと円形に整えながら広げ、 3 の1/6量を真ん中にのせる。【生地】の縁を中心に向けて寄せ、周囲の【生地】を持ち上げ、中心でひねって口をとめ、具を包む。手のひらで転がして丸め、平らにならして形を整える。残りも同様にする。
- ポイント
- 【生地】から具がはみ出たら、残りの【生地】を少しちぎってはりつけるとよい。
- フライパンにごま油少々を熱し、 4 を入れる。焦がさないように気をつけながら、両面を弱火で10分間、途中でふたをしてじっくりと焼く。
メモ
- 白井操さんのレシピ (おからのおやき)
おからのおやきを美味しく作る3つの極意
生地を1時間以上休ませてしっとりなじませる
おからを使った生地を美味しく仕上げるための最も重要なポイントは、生地をまとめた後にラップをかけ、必ず1時間以上置いて休ませることです。この工程を踏むことで、水分の少ないおからと小麦粉に水分がしっかりと均一に行き渡り、生地全体がしっとりと落ち着きます。
余裕がある場合は4〜5時間ほど休ませると、さらに小麦粉とおからがよくなじんでなめらかな状態になり、乾燥でひび割れたりすることなく、具材を包む際に非常に扱いやすい生地へと変化します。焦らずじっくりと時間をかけることが成功の鍵です。
高菜漬けの水けを絞り、豚肉と共に旨みを引き出す
中に入れる具材の調理においては、高菜漬けの塩加減と水分量の調整が味の決め手となります。塩辛い場合はあらかじめ水にさらして適切に塩抜きを行い、調理の前には必ず水けをしっかりと絞ってください。余分な水分が残っていると、炒めた際に味がぼやけてしまい、せっかくの味噌や砂糖の風味が薄まってしまいます。
また、細かく刻んだ豚ロース肉と高菜漬けを中火で丁寧に炒め合わせることで、豚肉の脂の旨みが引き出され、高菜の風味と絶妙に絡み合います。味付け後はバットに広げて冷ますことで、味がなじみ、包みやすくなります。
ごま油を使い、弱火でふたをしてじっくりと焼き上げる
成形したおやきを焼く際は、サラダ油ではなく「ごま油」を使用することで、食欲をそそる香ばしい風味を生地の表面にまとわせることができます。火加減は必ず「弱火」を保ち、焦がさないように細心の注意を払いながら、両面を合わせて10分間じっくりと火を通してください。
さらに、途中でフライパンにふたをして蒸し焼き状態にすることで、中までしっかりと熱が通り、おから入りの生地がふっくらと仕上がります。強火で急いで焼いてしまうと、外側だけが焦げて中が半生になってしまうため、時間をかけて丁寧に焼き上げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「おからのおやき」は、豚肉のコクと高菜漬けの塩気、そして味噌の甘辛い風味が特徴的なため、合わせる飲み物によって様々な楽しみ方ができます。日本茶であれば、香ばしい風味が特徴のほうじ茶や玄米茶が非常によく合います。
おやきのごま油の香りと日本茶の焙煎香が見事に調和し、ほっとする和のひとときを演出してくれます。また、お酒を合わせる場合は、しっかりとした米の旨みが感じられる純米酒のぬる燗や、スッキリとした辛口の焼酎の炭酸割りがおすすめです。
ワインを選ぶのであれば、味噌や豚肉の旨みを受け止める、ふくよかな果実味のあるオレンジワインや、軽めの赤ワイン（マスカット・ベーリーAなど）を少し冷やして合わせると、新しい味覚の発見があります。ぜひ、その日の気分やシーンに合わせてペアリングを楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
おからのおやきは、作り置きや保存にも適しています。余った場合や多めに作った場合は、焼き上がったおやきの粗熱をしっかりと取ってから、一つずつ丁寧にラップで隙間なく包みます。さらに、空気を遮断するためにジッパー付きの保存袋に入れてから冷蔵庫で保管してください。
冷蔵保存の場合は2〜3日以内に食べ切ることをおすすめします。より長期保存したい場合は、冷凍庫で約3週間保存可能です。食べる際は、電子レンジで中心が温まるまで軽く加熱した後、トースターやフライパンで表面をカリッと焼き直すと、焼きたての香ばしい風味が復活します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さん直伝の「おからのおやき」は、手に入りやすい身近な材料で、心も体も満たされる温かい郷土の味をご家庭で再現できる素晴らしいレシピです。栄養価が高く食物繊維が豊富なおからを生地に練り込むことで、満足感がありながらもヘルシーに仕上がるのが嬉しいポイントです。
細かく刻んだ豚肉と高菜漬けが生み出すジューシーで風味豊かな具材を、手作りの生地で優しく包み込み、ごま油で香ばしく焼き上げるプロセスは、料理の楽しさを存分に感じさせてくれます。生地を休ませる時間や、弱火でじっくりと焼き上げる丁寧な火入れなど、美味しく作るための基本が詰まっています。
日々の食卓の副菜として、または特別なおやつとして、この絶品おからのおやきをぜひお試しください。