料理研究家として長年愛され続けている白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、心も体も優しく温めてくれる「白身魚のクリームシチュー」です。さわらなどの身の柔らかい白身魚を主役に、たっぷりの玉ねぎ、じゃがいも、ブロッコリーを合わせて作る、家庭的でありながら洗練された一品です。
市販のルーを使わず、米粉と牛乳で仕上げるため、素材本来の味わいが引き立ち、やさしい口当たりと豊かなコクを存分に楽しむことができます。魚の旨味がスープに溶け込み、野菜の甘みと見事に調和する本格的な味わいは、何度でも食べたくなる美味しさです。
特別な日のおもてなしにはもちろん、忙しい日の夕食や、ホッと一息つきたいリラックスタイムの食卓にもぴったりな心温まるレシピを、ぜひご家庭でお試しください。
【白井操さんのレシピ】白身魚のクリームシチューの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食1
servings15
minutes15
minutes320
kcal30
minutes料理研究家として長年愛され続けている白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、心も体も優しく温めてくれる「白身魚のクリームシチュー」です。さわらなどの身の柔らかい白身魚を主役に、たっぷりの玉ねぎ、じゃがいも、ブロッコリーを合わせて作る、家庭的でありながら洗練された一品です。
材料
白身魚（切り身） 1切れ（約80g）（さわらなど好みのもの。）
たまねぎ 1/2コ（70g）
じゃがいも 1コ
ブロッコリー 1/8コ（30g）
米粉 大さじ2（米粉がない場合は、魚にまぶす粉を小麦粉で代用する。とろみづけはかたくり粉で代用し、かたくり粉適量を米粉と同じようにスープで溶いて加える。）
牛乳 カップ1/2
固形スープの素（もと）（洋風） 1/2コ
塩
こしょう
サラダ油 大さじ1
作り方
- たまねぎは約2㎝角に切る。じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
- 白身魚は一口大に切り、塩・こしょう各少々で下味をつける。大さじ2の米粉のうち適量を薄くまぶす。残った米粉はとろみづけのためにとっておく。
- 厚手の小鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、 2 の魚を入れ、表面をカリッと焼いて取り出す。
- ポイント
- 外側をカリッと焼きつけることでうまみを閉じ込められるうえ、身がばらけない。
- 3 の鍋にたまねぎを入れてしんなりするまでいためたら、じゃがいもを加えてサッといためる。水カップ1と固形スープの素を加え、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで約10分間煮る。
- ブロッコリーを加えて少し煮たら、 3 の魚を戻し入れ、牛乳を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。
- ポイント
- ブロッコリーに軽く火が入ったところで、魚を戻し入れる。
- 2 の残りの米粉をスープ適量で溶いて鍋に加え、とろみをつけ、器に盛る。
- ポイント
- 魚の表面にまぶした米粉の残りをスープでといて加え、とろみをつける。
メモ
- 白井操さんのレシピ (白身魚のクリームシチュー)
白身魚のクリームシチューを美味しく作る3つの極意
白身魚の表面を香ばしくカリッと焼きつける
白身魚は一口大に切り、塩・コショウ各少々で下味をつけたら、大さじ2の米粉のうち適量を薄くまぶします。厚手の小鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、魚の表面をカリッと焼いてから一度取り出します。
このひと手間により、魚の旨味をしっかりと中に閉じ込めることができ、煮崩れを防いで身がばらけない綺麗な仕上がりになります。
じゃがいもを柔らかくじっくりと煮込む
小鍋に玉ねぎを入れてしなるまで炒めた後、乱切りにしたじゃがいもを加えてサッと炒めます。水カップ1と固形スープの素を加え、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして約10分間煮込みます。
この工程でじゃがいもにしっかりと火が通り、スープ全体に野菜の甘みと旨味が溶け出し、ホクホクとした食感を楽しむことができます。
米粉を活用して絶妙なとろみをつける
ブロッコリーを加えて少し煮た後、一度取り出しておいた魚を鍋に戻し入れ、牛乳と塩・コショウ各少々で味を調えます。さらに、最初にとっておいた残りの米粉をスープ適量で溶いて鍋に加え、全体にとろみをつけます。
魚の表面にまぶした米粉の残りを使うことで、ダマになりにくく、なめらかで上品なとろみをつけることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんが手がける優しい味わいの白身魚のクリームシチューには、爽やかでありながらまろやかな白ワインを合わせるのがおすすめです。すっきりとした酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、魚の旨味と牛乳のコクを優しく引き立て、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。
また、軽やかな口当たりのロゼワインや、フルーティーなスパークリングワインとも相性が良く、食卓をより一層華やかに彩ってくれます。ぜひお好みの一杯とともに、心安らぐペアリングの時間をお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
作り置きとして保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。温め直す際は、風味や質感を損なわないよう、鍋に移して弱火でゆっくりとかき混ぜながら加熱してください。
なお、じゃがいもが入っているため、冷凍保存をする場合は食感が損なわれる可能性があるため、冷蔵での早めのお召し上がりをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんが提案する「白身魚のクリームシチュー」は、心も体も温まる優しさが詰まった自慢のレシピです。さわらなどの白身魚を一度カリッと焼き上げてからスープに戻すことで、旨味をギュッと閉じ込め、崩れにくく仕上がります。
さらに、玉ねぎやじゃがいも、ブロッコリーといった野菜の旨味が溶け込んだスープに、米粉と牛乳を合わせることで、なめらかで上品なとろみとコクが生まれます。市販のルーを使わずに素材の持ち味を最大限に引き出した味わいは、家庭の食卓を温かく彩ってくれます。
手順一つひとつに美味しく仕上げるコツが詰まっており、料理初心者の方でも安心して挑戦できる魅力的な一品です。ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。