白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、驚きの組み合わせとヘルシーな魅力が詰まった「高野豆腐のグラタン」です。伝統的な和の食材である高野豆腐を、牛乳で優しく煮込んで洋風のグラタンに仕立て上げるという、プロならではの素晴らしいアイデアが光る一品となっています。
一般的なグラタンといえばマカロニや小麦粉を使ったホワイトソースが定番ですが、このレシピでは高野豆腐が牛乳の旨味をたっぷりと吸い込み、驚くほどジューシーでコクのある食感を生み出します。
さらに、たっぷりの野菜やベーコン、きのこの豊かな風味、そして香ばしいチーズの香りが絶妙に重なり合い、一口ごとに深い味わいが広がります。電子レンジを活用した時短の工夫も盛り込まれており、手軽に本格的なオーブン料理を楽しめるのも大きな魅力です。
心も体も温まる、優しくて満足感たっぷりのグラタンを、ぜひご家庭でお試しください。
【白井操さんのレシピ】高野豆腐のグラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes12
minutes385
kcal27
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、驚きの組み合わせとヘルシーな魅力が詰まった「高野豆腐のグラタン」です。伝統的な和の食材である高野豆腐を、牛乳で優しく煮込んで洋風のグラタンに仕立て上げるという、プロならではの素晴らしいアイデアが光る一品となっています。
材料
高野豆腐 2枚（36g）
牛乳 カップ1+1/2
たまねぎ 60g
ベーコン（薄切り） 50g
生しいたけ 4枚
しめじ 1/2パック（60g）
じゃがいも 2コ（150g）
チーズ（溶けるタイプ） 40g
オリーブ油 小さじ1
バター 少々
塩 少々
【A】
白ワイン 大さじ1
塩 小さじ1/2弱
こしょう 少々
タイム（乾） 少々
オレガノ（乾） 少々
作り方
- 高野豆腐は表面をサッと水でぬらして30秒間ほどおき、1cm角に切る。
- 鍋に牛乳と 1 を入れて落としぶたをし、中火にかける。沸騰したら火を弱め、約4分間煮る。
- たまねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に2分間かける。ベーコンは粗みじん切りにする。しいたけは石づきを除いて食べやすく切る。しめじは根元を除いて小房に分ける。
- フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて弱火にかけ、たまねぎとベーコンを入れてじっくり炒める。しいたけとしめじも加え、しんなりしたら【A】と 2 を牛乳ごと加える。弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮る。
- じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約2分間かけて取り出し、上下を返して再び電子レンジに約2分間かける。竹串を刺してスッと通ったら皮をむき、1cm厚さに切る。
- グラタン皿の内側にバター少々を塗って 5 を並べ、塩少々をふる。 4 を重ねてチーズを散らし、オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
メモ
- 白井操さんのレシピ (高野豆腐のグラタン)
高野豆腐のグラタンを美味しく作る3つの極意
高野豆腐の旨味引き出し術
高野豆腐は表面をサッと水でぬらして30秒間ほどおき、1cm角に切ってから鍋に入れます。ここに牛乳 カップ1+1/2を加えて落としぶたをし、中火にかけます。
沸騰したら火を弱め、約4分間じっくりと煮ることで、高野豆腐の隅々まで牛乳のコクと風味がしっかりと染み込み、ふっくらとしたジューシーな食感に仕上がります。
具材の香ばしさと旨味の凝縮
粗みじん切りにして電子レンジ（600W）に2分間かけた電子レンジ加熱済みのたまねぎと、粗みじん切りのベーコンを、フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて弱火でじっくりと炒めます。
さらに石づきを除いて食べやすく切ったしいたけと根元を除いて小房に分けたしめじも加えてしんなりさせることで、きのこ類特有の豊かな香りと深い旨味が引き出されます。
じゃがいものホクホク感と香ばしい焼き上がり
じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約2分間かけて取り出し、上下を返して再び電子レンジに約2分間かけます。竹串を刺してスッと通るまで加熱したら皮をむき、1cm厚さに切ります。
グラタン皿の内側にバター少々を塗って綺麗に並べ、塩少々をふってから煮汁が少なくなるまで煮詰めた具材を重ね、チーズを散らしてオーブントースターで香ばしく焼き上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「高野豆腐のグラタン」には、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。
特に、樽熟成されていないフレッシュで軽やかなシャルドネや、イタリアのソアヴェなどの辛口白ワインを選ぶと、ベーコンやチーズのコク、きのこの旨味を心地よく引き立てつつ、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれます。また、ハーブの香りがふわりと香るグラタンの風味とも相性が抜群です。
保存テクニックと温め直し方
焼き上げたグラタンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は当日〜翌日中にお召し上がりください。食べる際には、オーブントースターや電子レンジで中心までしっかりと温め直してください。
長期間保存したい場合は、具材を組み立てた状態で冷凍用の密閉容器に入れて冷凍保存も可能ですが、おいしく召し上がっていただくためにはできるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる「高野豆腐のグラタン」は、和と洋の素材が見事に融合した新しい魅力にあふれるグラタンです。高野豆腐を牛乳で煮込んで旨味を含ませることで、ホワイトソースを使わなくてもクリーミーで満足感のある仕上がりを実現しています。
たまねぎ、ベーコン、しいたけ、しめじ、じゃがいもといった豊富な野菜ときのこを組み合わせ、丁寧に炒め煮にすることで深いコクが生まれます。オーブントースターでこんがりと焼き上げられたチーズの香ばしさが食欲をそそり、大人から子どもまで大満足できる心温まる一品です。