料理研究家の白井操さんが提案する「ピリ辛肉だれの厚揚げレタス鍋」は、心も体もじんわりと温まる、ボリューム満点でありながらヘルシーさも兼ね備えた絶品の鍋料理です。三角形の厚揚げを主役に据え、たっぷりのレタスとにらを組み合わせて、優しい味わいのベースのだしでさっと火を通していただきます。
最大の特徴は、別に用意する特製の「ピリ辛肉だれ」にあります。合いびき肉をあらかじめ湯通しして余分な脂とアクをすっきりと取り除くことで、重たさがなくなり、上品で奥深い味わいに仕上がります。
だしや酒、みりんに加え、みそとコチュジャンをしっかりと溶かし入れて煮立て、最後にかたくり粉で力強くしっかりとろみをつけるのが白井操さんのこだわりです。
この濃厚でコクのあるピリ辛肉だれを、ふんわりとした厚揚げやシャキシャキ感を残したレタス、そして独特の香りが食欲をそそるにらにたっぷりと絡めて食べると、一口ごとに異なる食感と絶妙な旨みが口いっぱいに広がります。
寒い季節の食卓はもちろんのこと、野菜をたっぷり美味しく食べたい日や、ちょっとピリッとしたアクセントが欲しい夕食のメインディッシュとしても非常に喜ばれる素晴らしいレシピです。ぜひご家庭で白井操さん直伝の味わいを堪能してみてください。
【白井操さんのレシピ】ピリ辛肉だれの厚揚げレタス鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes25
minutes420
kcal40
minutes料理研究家の白井操さんが提案する「ピリ辛肉だれの厚揚げレタス鍋」は、心も体もじんわりと温まる、ボリューム満点でありながらヘルシーさも兼ね備えた絶品の鍋料理です。三角形の厚揚げを主役に据え、たっぷりのレタスとにらを組み合わせて、優しい味わいのベースのだしでさっと火を通していただきます。
材料
厚揚げ（三角形のもの） 6コ（400g）
レタス 1コ
にら 1ワ（100g）
【ピリ辛肉だれ】
合いびき肉 200g
だし カップ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
みそ 大さじ2
コチュジャン 大さじ2
塩 少々
かたくり粉 大さじ1
【A】
だし 1.5リットル
酒 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1（しょうゆで代用可。その場合は塩を少し増やす。）
塩 小さじ1
作り方
- 厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、一口大に切る。レタスは大きくちぎる。にらは2本程度を束にしてひと結びする。【A】を土鍋に入れて火にかけ温めておく。
- 【ピリ辛肉だれ】のひき肉はサッと湯通しして脂とアクを除き、水けをきる。
- ポイント
- ひき肉をざるに入れ、そのまま鍋に浸して湯通しすると、扱いやすい。
- 別の鍋に 2 のひき肉と、【ピリ辛肉だれ】のだしカップ1、酒・みりん各大さじ2を入れ、みそとコチュジャン各大さじ2を溶かし入れる。中火にかけ、煮立てて塩少々で味を調え、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- ポイント
- 具によくからむよう、かたくり粉でしっかりとろみをつける。
- 1 の土鍋に厚揚げを入れて温める。レタスとにらも加えてサッと引き上げ、器にとり、 3 のたれをつけて食べる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ピリ辛肉だれの厚揚げレタス鍋)
ピリ辛肉だれの厚揚げレタス鍋を美味しく作る3つの極意
厚揚げの丁寧な油抜き
厚揚げは、調理の前に必ず熱湯でゆでて油抜きをしっかりと行い、その後一口大に切ります。このひと手間を加えることで、厚揚げの表面や内部にある余分な油や臭みがきれいに抜け、あとから加えるすっきりとした【A】のだしの風味をしっかりと吸い込みやすくなります。
仕上がりの味わいがぐっと上品になり、最後まで美味しく食べられる大切な工程です。
合いびき肉の湯通しによる下処理
ピリ辛肉だれに使用する合いびき肉は、サッと湯通しをして余分な脂とアクをしっかりと除き、丁寧に水けをきります。ポイントとして、ひき肉をざるに入れ、そのまま鍋に浸して湯通しすると非常に扱いやすくなります。
この下処理によって雑味が取り除かれ、たれ全体の口当たりが軽やかになりながらも、肉本来の旨みだけを純粋に引き出すことができます。
かたくり粉によるしっかりとしたとろみ付け
別の鍋でひき肉と調味料を合わせて煮立てたあと、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、しっかりとろみをつけることがこのレシピの最大の肝です。
具材によくからむよう、かたくり粉で力強くしっかりとろみをつけることで、あっさりとしただしで温めた厚揚げやレタス、にらに濃厚なピリ辛肉だれが抜群に絡み、最後までしっかりとした味のコントラストを楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「ピリ辛肉だれの厚揚げレタス鍋」には、みそとコチュジャンのコク深い甘辛さと、ピリッとした唐辛子の辛みがしっかりと効いた濃厚な肉だれが特徴です。
そのため、合わせるお酒としては、すっきりとしたキレがありながらも、しっかりと冷やした辛口の日本酒や、フルーティーな香りと軽やかな酸味を持つ白ワイン、例えばシャルドネなどが非常によく合います。
また、ビールやハイボールなどの炭酸ですっきりと口の中をリフレッシュさせながら合わせるのも、ピリ辛の味わいを引き立てる素晴らしい組み合わせとなります。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、土鍋に入れたままではなく、具材とピリ辛肉だれをそれぞれ清潔な保存容器に分けて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安はおよそ2〜3日以内です。
食べる際には、それぞれのパーツを温め直してから、食べる直前に合わせることで、レタスのシャキシャキとした食感や、とろみのついた肉だれの美味しさを損なうことなく楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「ピリ辛肉だれの厚揚げレタス鍋」は、油抜きした厚揚げとたっぷりのレタス、にらを優しいだしで温め、別に作った特製のピリ辛肉だれを絡めて食べる新感覚の鍋料理です。
合いびき肉の丁寧な湯通しによる下処理や、みそとコチュジャンをベースにしたコクのあるたれにしっかりとかたくり粉のとろみをつけることで、淡白な野菜や厚揚げにも味がしっかりと絡み、満足感のある仕上がりになります。
手軽な材料でありながら、ひと手間を惜しまないことで料亭のような奥深い味わいを楽しめる、ぜひマスターしたいおすすめのレシピです。