白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、ホクホクとした里芋の煮っころがしを贅沢に活用した「里芋のミニバーグ」です。合いびき肉の旨味と、れんこんのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチした一品に仕上がっています。
煮っころがしをベースに使うことで、生地に自然な甘みとコクが加わり、いつものハンバーグとはひと味違った美味しさを楽しむことができます。
さらに、ピリッとした辛味と酸味が効いた特製のコチュジャンソースを合わせることで、全体の味がキリッと引き締まり、ご飯が進むだけでなく、おつまみとしても最高の一品になります。特別な材料を揃える必要もなく、身近な食材やリメイク感覚で手軽に作れるのも魅力です。
ぜひ日々の献立のレパートリーに加えてみてください。
【白井操さんのレシピ】里芋のミニバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes425
kcal20
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、ホクホクとした里芋の煮っころがしを贅沢に活用した「里芋のミニバーグ」です。合いびき肉の旨味と、れんこんのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチした一品に仕上がっています。
材料
里芋の煮っころがし 80g（約3コ）
合いびき肉 200g
れんこん（みじん切り） 50g
コーンスターチ 適量
青ねぎ（小口切り） 適量
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
【コチュジャンソース】
コチュジャン 大さじ2
しょうが（すりおろす） 10g
酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 少々
作り方
- 里芋の煮っころがし はフォークで粗くつぶす。
- ボウルに合いびき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。 1 とれんこんを入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。4等分して小判形に成形しコーンスターチを薄くまぶす。【コチュジャンソース】の材料は合わせておく。
- フライパンにサラダ油大さじ2を弱火で熱し、 2 を入れる。2～3分間焼いて裏返す。竹串を刺し、透明な肉汁が出たら火を止める。
- 器に 3 を盛り、【コチュジャンソース】をかけ、青ねぎを散らす。
メモ
- 白井操さんのレシピ (里芋のミニバーグ)
里芋のミニバーグを美味しく作る3つの極意
里芋の煮っころがしをフォークで粗くつぶす
このレシピのポイントは、里芋の煮っころがしをフォークを使ってあえて粗くつぶす点です。完全にペースト状にしてしまわず、少し形や食感を残すことで、お肉に混ぜ込んだ際にも里芋ならではのホクホク感や素材の存在感をしっかりと楽しむことができます。
また、煮っころがし自体にあらかじめ味が付いているため、お肉と合わせた際にも全体に深みのある味わ이가広がり、シンプルながらも奥深い仕上がりになります。
れんこんをみじん切りにして食感をプラスする
このレシピでは、みじん切りにしたれんこんを50g加え、塩小さじ1/4、こしょう少々と一緒にしっかりと混ぜ合わせます。シャキシャキとしたれんこん特有の歯ごたえが加わることで、ふんわりとした合いびき肉とつぶした里芋の食感の素晴らしいアクセントになります。
食感のコントラストが生まれることで、食べていて飽きのこない、満足度の高いミニバーグに仕上がります。
弱火でじっくり焼き、透明な肉汁を確認する
このレシピでは、フライパンにサラダ油大さじ2を弱火で熱し、成形した種を並べて2〜3分間焼いて裏返します。最後は竹串を刺し、中から透明な肉汁が出てくることを確認してから火を止めます。弱火で丁寧に火を通すことで、外側を焦がしすぎずに中までしっかりと火が通り、ジューシーで旨味の詰まった仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「里芋のミニバーグ」には、ピリッとしたコチュジャンソースの風味や豚・牛の旨味に寄り添う、フルーティーな赤ワインや軽めのビールがよく合います。特に、果実味が豊かで渋みが穏やかなピノ・ノワールなどの赤ワインを合わせると、お肉のジューシーさとソースの甘辛い味わいが引き立ちます。
また、キンキンに冷えた日本のドライなビールやレモンサワーとも相性抜群で、おつまみとして楽しむ際の最高のペアリングになります。
保存テクニックと温め直し方
「里芋のミニバーグ」を保存する際は、しっかりと粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く焼き戻すと美味しく召し上がれます。
長期間保存したい場合は、焼く前の成形した状態でラップに包んで冷凍保存することも可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる「里芋のミニバーグ」は、里芋の煮っころがしをベースにし、合いびき肉とシャキシャキのれんこんを合わせて焼き上げる独創的かつ絶品のミニハンバーグです。フォークで粗くつぶした里芋が生み出す独特のホクホク感と、れんこんの心地よい食感が一口ごとに楽しめます。
仕上げにかけるコチュジャンソースの甘酸っぱくてピリッとした辛味が全体の味を引き締め、最後まで飽きずに美味しく食べられます。調理も手軽で、特別な日の食卓はもちろん、普段の夕食やおつまみ、お弁当のおかずにもぴったりな一品です。