白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、心も体も温まる絶品の一品「牛ひき肉のカレーフォンデュ鍋」です。寒い季節や人が集まる食卓のメインとしてぴったりのメニューで、濃厚なカレーソースに色とりどりの野菜やお好みの具材をフォンデュスタイルでつけて楽しむことができます。
牛ひき肉の旨味がしっかりと溶け込んだスパイス香るカレーソースには、すりおろしたれんこんやにんじん、にんにくなどの野菜がたっぷり使われており、奥行きのある深い味わいが特徴です。
さらに、トマトの水煮の程よい酸味やプレーンヨーグルトのまろやかさが加わることで、最後まで飽きずに美味しく食べ進めることができます。電子レンジやすりおろしといった丁寧な下ごしらえの工夫によって、ソースにとろみがつき、具材によく絡む仕上がりになっています。
手順に沿ってじっくりと煮込んでいくことで、それぞれの食材の持ち味が引き出され、食卓を囲むみんなが笑顔になること間違いなしの仕上がりになります。ぜひ今回のレシピを参考に、ご家庭の食卓で本格的な味わいをお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】牛ひき肉のカレーフォンデュ鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings25
minutes15
minutes480
kcal40
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、心も体も温まる絶品の一品「牛ひき肉のカレーフォンデュ鍋」です。寒い季節や人が集まる食卓のメインとしてぴったりのメニューで、濃厚なカレーソースに色とりどりの野菜やお好みの具材をフォンデュスタイルでつけて楽しむことができます。
材料
サラダ油
酒
砂糖
塩
しょうゆ
【カレーソース】
牛ひき肉 400g
たまねぎ（小） 2コ（450g）
れんこん 200g
にんじん 80g
にんにく（小） 1かけ
トマトの水煮（缶詰/カットタイプ） 1缶（400g）
カレー粉 大さじ2
固形スープのもと（洋風） 1コ
プレーンヨーグルト カップ1/2
【具】
にんじん 1/2本
じゃがいも 2コ
ブロッコリー 1/2コ
カリフラワー 1/2コ
作り方
- 【カレーソース】をつくる。たまねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に5分間かける。れんこん、にんじん、にんにくはすりおろす。
- ポイント
- れんこんをすりおろして入れることで、ソースに自然なとろみがつく。
- 鍋にサラダ油大さじ1強を熱し、たまねぎを炒める。色づいたら牛ひき肉、にんにく、カレー粉を加えてしばらく炒める。土鍋に移し、にんじん、トマトの水煮、スープのもと、酒大さじ2、水カップ3を加えて弱めの中火で煮る。
- アクを取り、砂糖大さじ1、塩小さじ1+1/2強を入れ、ヨーグルトを少しずつ加えてしばらく煮る。れんこんのすりおろしを加えて、4～5分間ほど弱火にかけ、とろみがついたらしょうゆ大さじ1を加える。
- ポイント
- 脂が多い牛ひき肉は、アクがたくさん出る。しっかり取ること。
- 【具】のにんじんとじゃがいもは一口大に切り、ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。それぞれ塩ゆでして水けを取り、器に盛る。フォークや串に具を刺し、【カレーソース】をつけて食べる。
- ポイント
- 土鍋によってはカレーのにおいがつくことがあるので、長時間ソースを入れて放置しないようにする。
メモ
- 白井操さんのレシピ (牛ひき肉のカレーフォンデュ鍋)
牛ひき肉のカレーフォンデュ鍋を美味しく作る3つの極意
野菜をすりおろして自然なとろみを引き出す
このレシピの大きなポイントの一つは、れんこん、にんじん、にんにくをすりおろしてカレーソースに加える点にあります。特にれんこんをすりおろして入れることで、市販のとろみ剤や小麦粉などに頼ることなく、ソース全体に自然で優しいとろみをつけることができます。
すりおろした野菜の繊維やデンプン質が加熱されることでソースにとろみが生まれ、具材にソースがしっかりと絡みやすくなります。また、野菜の甘みや旨味もソース全体に行き渡るため、味わいにより一層の深みとコクが増すという素晴らしい効果をもたらします。
すりおろす手間にしっかりと見合った、美味しさの秘訣となる大切な工程です。
脂が多い牛ひき肉のアクをしっかりと取る
土鍋に牛ひき肉や野菜、トマトの水煮、スープのもと、酒、水を加えて弱めの中火で煮た後、しっかりとアクを取り除くことが重要です。脂が多い牛ひき肉からは調理の過程で多くの雑味や余分な脂を含んだアクが出てきます。
このアクを丁寧にすくい取ることで、カレーソースの雑味が消え、クリアで洗練された味わいに仕上がります。アクを取った後は、砂糖、塩、そしてプレーンヨーグルトを少しずつ加えてしばらく煮込みます。ヨーグルトの酸味とコクが加わることで、ソースがよりまろやかになり、深みのあるバランスの取れた味わいが完成します。
この丁寧なアク取りが、全体の仕上がりのクオリティを大きく左右します。
長時間の放置を避けて風味と土鍋を守る
具材として用意するにんじんとじゃがいもは一口大に切り、ブロッコリーとカリフラワーは小房に分けてそれぞれ塩ゆでし、水けを切って器に盛り付けます。フォークや串にこれらの下ゆでした具材を刺し、熱々のカレーソースにたっぷりつけてフォンデュ感覚で味わうのがこの料理の醍醐味です。
そして調理の注意点として、土鍋によってはカレーのにおいが移りやすい特性があるため、調理後や食事のあとに長時間ソースを土鍋に入れたまま放置しないように気をつける必要があります。
美味しく食べ終えたら速やかに保存容器などに移し替えることで、土鍋を大切に長く使いながら、いつでも美味しい料理を楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
牛ひき肉の旨味とスパイスの風味が豊かなカレーフォンデュ鍋には、果実味が豊かでフルーティーな赤ワイン、例えばチリ産のメルローや、軽やかなピノ・ノワールなどがよく合います。
ワインの持つ程よい酸味と柔らかなタンニンが、トマトの水煮やプレーンヨーグルトの酸味と調和し、カレーのスパイス感を優しく包み込んでくれます。
また、すっきりとした辛口の白ワインや、キレのある冷えたビールを合わせることで、濃厚なカレーソースの味わいの合間に口の中を心地よくリフレッシュさせることができ、最後まで飽きることなく美味しく楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
調理したカレーソースは、粗熱を取った後に清潔な保存容器に移し替え、冷蔵庫で保存する場合は2〜3日以内を目安にお召し上がりください。長期間保存したい場合は、冷凍用保存容器に入れて冷凍保存することも可能です。
ただし、じゃがいもなどの具材は食感が損なわれるため、ソースのみの状態で保存することをおすすめします。再加熱する際は、しっかりと中心まで火を通してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんが提案する「牛ひき肉のカレーフォンデュ鍋」は、たっぷりの牛ひき肉とすりおろしたれんこん、にんじん、にんにくをベースにした、旨味とコクが凝縮された特製カレーソースが主役のメニューです。
トマトの水煮やプレーンヨーグルトを加えることで、奥行きがありながらも爽やかな酸味を感じられるまろやかな味わいに仕上がります。電子レンジを活用した下ごしらえや、すりおろし野菜による自然なとろみづけなど、丁寧な工夫が随所に光ります。
一口大に切って塩ゆでした色鮮やかな野菜の数々を、フォークや串に刺してフォンデュのようにたっぷりのソースに絡めて食べるスタイルは、食卓を華やかに彩り、家族や友人との楽しいひとときを演出してくれます。
手順を守りながらじっくりと作ることで、本格的で心温まる味わいを自宅で存分に堪能できる素晴らしいレシピです。