料理研究家として長年愛される白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、春キャベツの甘みと牛肉の旨みが絶妙に絡み合う「カレー風味の牛肉春キャベツ」です。みずみずしく柔らかい春キャベツをたっぷり使い、カレー粉の芳醇な香りとスパイシーな風味をアクセントに仕上げた一品となっています。
牛肉は一度サッとゆでることで余分な脂やアクが抜け、すっきりとした味わいになりながらも、お肉の旨みはしっかりと感じられます。さらに、手でちぎった春キャベツは断面が不規則になることで調味料がよく染み込み、シャキッとした食感を残しつつも全体がしっとりとまとまります。
特別な食材や難しいテクニックを必要とせず、ご家庭にある身近な調味料だけでパパッと作れる手軽さも大きな魅力です。忙しい日の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のおつまみやご飯のおかずにもぴったりです。
白井操さん直伝の、素材の持ち味を活かした温かみのある味わいを、ぜひご自宅の食卓で心ゆくまでお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】カレー風味の牛肉春キャベツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes280
kcal20
minutes料理研究家として長年愛される白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、春キャベツの甘みと牛肉の旨みが絶妙に絡み合う「カレー風味の牛肉春キャベツ」です。みずみずしく柔らかい春キャベツをたっぷり使い、カレー粉の芳醇な香りとスパイシーな風味をアクセントに仕上げた一品となっています。
材料
牛切り落とし肉 200g
春キャベツ（芯を除く） 200g
酒 大さじ1
【A】
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
砂糖 1つまみ
カレー粉 小さじ1
作り方
- 牛肉は大きければ食べやすく切る。鍋に湯を沸かし、牛肉を入れて菜箸で混ぜながらサッとゆでる。ざるに上げ、水けをきる。キャベツは手で小さくちぎる。
- フライパンで 1 の牛肉を中火でサッと炒め、【A】を順に加えて混ぜる。キャベツを加えて軽く炒め、酒大さじ1を加えてふたをする。キャベツがしんなりしたら、火を止める。
メモ
- 白井操さんのレシピ (カレー風味の牛肉春キャベツ)
カレー風味の牛肉春キャベツを美味しく作る3つの極意
牛肉をサッとゆでて余分な脂を抜く
牛肉は大きければ食べやすく切り、沸騰した湯にサッとくぐらせてざるに上げ、水けをきります。このひと手間を加えることで、牛肉の余分な脂やアクが落ち、すっきりとした上品な口当たりに仕上がります。また、加熱しすぎて硬くなるのを防ぎ、ふんわりとした食感を保つことができるため、調味料ともバランスよく馴染みます。
春キャベツを手でちぎることで味の絡みを良くする
キャベツは包丁を使わずに手で小さくちぎるのがポイントです。手でちぎることで繊維の方向に沿って不規則な断面が生まれ、炒めたときに調味料や牛肉の旨みがしっかりと入り込みやすくなります。包丁の切り口よりもざっくりとした食感のコントラストが楽しめ、カレー風味との相性も抜群に良くなります。
酒を加えてふたをし、蒸し煮でしんなりと仕上げる
フライパンで牛肉と調味料を合わせた後、キャベツと酒大さじ1を加えてふたをします。酒の水分と蒸気を利用して一気に加熱することで、春キャベツの持つ本来の甘みが引き出され、全体が短時間でしんなりと仕上がります。キャベツの食感と鮮やかな緑色を損なわないよう、しんなりしたら手早く火を止めるのがコツです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
カレー風味の牛肉春キャベツには、スパイシーなカレー粉の風味と牛肉の旨みに寄り添うドリンクがよく合います。アルコールを楽しむ場合は、軽やかでフルーティーな赤ワインや、冷えたビール、ハイボールなどがおすすめです。
特に、果実味が豊かで渋みが穏やかな赤ワイン（ピノ・ノワールなど）は、カレー粉のスパイス感と牛肉の旨みを引き立て、お互いの味わいを上品にまとめてくれます。ノンアルコールであれば、すっきりとした炭酸水やレモンを絞った麦茶などが、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く加熱し直してからお召し上がりください。
なお、春キャベツは水分が出やすい野菜のため、保存する際はできるだけ水けをきっておくのが美味しく保つコツです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「カレー風味の牛肉春キャベツ」は、春キャベツの甘みと牛肉の旨みをカレー粉の香りでまとめた絶品おかずです。牛肉をサッとゆでることで余分な脂を取り除き、手でちぎった春キャベツと一緒にフライパンで手早く炒め合わせます。
酒を加えてふたをし、蒸し煮にすることでキャベツがしっとりと柔らかくなり、短時間で味がしっかり馴染みます。特別な材料を使わず、ご家庭にある調味料で手軽に作れるのも大きな魅力です。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適な一品を、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。