白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、牛肉とマッシュルームのしぐれ煮です。牛肉の旨みとたっぷりのきのこ類が絶妙に絡み合う、食卓の主役にふさわしい一品です。
エリンギやマッシュルームといった風味豊かなきのこをふんだんに使い、アクセントにたっぷりのせん切りしょうがを加えることで、全体の味わいがキリッと引き締まります。電子レンジを活用してきのこの旨みをあらかじめ引き出し、鍋でじっくりと煮詰めていくことで、味わい深い仕上がりになります。
ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや作り置きおかずとしても大活躍すること間違いなしのレシピです。素材の持ち味を活かした白井操さんならではの絶品しぐれ煮を、ぜひご家庭でじっくりと作ってみてください。
【白井操さんのレシピ】牛肉とマッシュルームのしぐれ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes420
kcal20
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、牛肉とマッシュルームのしぐれ煮です。牛肉の旨みとたっぷりのきのこ類が絶妙に絡み合う、食卓の主役にふさわしい一品です。
材料
牛切り落とし肉 300g
エリンギ 100g
マッシュルーム（生） 6コ（80g）
しょうが 30g
だし カップ1/2
酒 大さじ1
塩 少々
【A】
砂糖 大さじ3
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2強
作り方
- エリンギは縦半分に切ってから3cm長さに切り、薄切りにする。マッシュルームは2～3mm厚さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 耐熱ボウルに 1 のきのこ類を入れ、酒大さじ1と塩少々をふる。ラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かける。
- 鍋にだし、 2 を汁も一緒に入れて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、2～3分間煮て 1 のしょうがと【A】を加える。再び煮立ったら一口大程度に丸めながら牛肉を加え、火を少し強める。焦げつかないように注意をしながら、煮汁がほぼなくなるまで煮て、火を止める。
メモ
- 白井操さんのレシピ (牛肉とマッシュルームのしぐれ煮)
牛肉とマッシュルームのしぐれ煮を美味しく作る3つの極意
きのこ類を電子レンジで加熱して旨みを引き出す
エリンギは縦半分に切ってから3cm長さに切り、薄切りにし、マッシュルームは2～3mm厚さに切ります。耐熱ボウルにきのこ類を入れ、酒大さじ1と塩少々をふってラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かけます。この事前の加熱によってきのこがしんなりとし、旨みと香りがしっかりと引き出されます。
鍋で煮る際にも火が通りやすくなり、全体の味が均一に馴染む大切な工程です。
しょうがを加えて爽やかな風味とアクセントをつける
しょうがは皮をむいてせん切りにし、鍋にだし、きのこ類を汁も一緒に入れて中火にかけた後、煮立ったら火を少し弱めて2～3分間煮てから加えます。たっぷりのせん切りしょうがを入れることで、牛肉の脂っぽさがすっきりと中和され、全体の味わいに心地よいアクセントと爽やかな香りがプラスされます。
煮込むことでしょうがの風味も全体に行き渡ります。
牛肉を一口大に丸めながら加え、煮汁がなくなるまで煮詰める
再び煮立ったら、一口大程度に丸めながら牛肉を加え、火を少し強めます。牛切り落とし肉をあらかじめ小さく丸めることで、食べやすくなると同時に、肉の旨みがギュッと閉じ込められます。
焦げつかないように注意をしながら、砂糖大さじ3、酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、塩小さじ1/2強の調味料と共にとろみがつくまで、煮汁がほぼなくなるまでしっかりと煮詰めて仕上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
牛肉とマッシュルームのしぐれ煮には、豊かな旨みと甘辛い醤油の味わいに寄り添うお酒がよく合います。特に、しっかりとした果実味と穏やかな渋みを持つ赤ワインのピノ・ノワールや、キリッとした冷酒の日本酒が抜群の相性を発揮します。
また、芳醇な香りの麦焼酎の水割りやソーダ割りと合わせることで、しょうがの爽やかな風味と牛肉の脂の旨みが引き立ち、お互いの美味しさを一層引き立ててくれます。晩酌のお供としてぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
作ったしぐれ煮は、粗熱を取ってから清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は約3〜4日です。食べる際にはそのままでも美味しく召し上がれますが、温め直すことで再びお肉の脂が柔らかくなり、作り立ての美味しさが戻ります。
また、小分けにして冷凍保存すれば約2〜3週間の保存が可能となり、お弁当のおかずや忙しい日の副菜としても非常に重宝します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる牛肉とマッシュルームのしぐれ煮は、牛肉の深い旨みときのこの豊かな風味、そしてたっぷりのしょうがの香りが絶妙に調和した贅沢な煮物です。
エリンギとマッシュルームを電子レンジで加熱して旨みを引き出し、だしと調味料とともに鍋でしっかりと煮詰めることで、ご飯がすすむ濃厚で味わい深い仕上がりになります。手順もシンプルで、特別な技術を必要とせずにおいしく作ることができます。ぜひご家庭の定番メニューとして取り入れてみてください。