白井操さんのレシピによる「のりのつくだ煮」をご紹介します。市販品とは一味違う、手作りならではの豊かな風味が楽しめる絶品のつくだ煮です。焼きのりをたっぷりと使用し、削り節から丁寧にとった一番だしと合わせることで、深みのある芳醇な味わいに仕上げています。
作り方はとてもシンプルで、片手に水をつけてのりを一枚ずつ軽くつかみ、皿に置くことで、のりどうしがくっついて塊になるのを防ぎます。さらに残りの水をまんべんなくふりかけて10分間ほどおき、しっかりと湿らせてから調理に入ります。
鍋に水カップ1強を入れて強火にかけ、沸騰したら削り節を加えて火を止め、削り節が鍋底に沈んだらざるでこすことで、雑味のない上品なだしが完成します。そのだしを鍋に戻し、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立て、鍋肌の煮汁がフツフツと煮立ったタイミングで湿らせたのりを手早く加えます。
中火で全体がなじむ程度にサッと手早く混ぜて煮ていき、へらで鍋底にゆるく筋が書ける程度になったら火から下ろします。途中、堅くなりすぎたら水少々を足しながら調整します。
白いご飯のお供にはもちろん、お茶漬けや冷奴のトッピング、お弁当の定番おかずとしても大活躍する心温まる味わいを、ぜひご家庭でお試しください。
【白井操さんのレシピ】のりのつくだ煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes10
minutes45
kcal25
minutes白井操さんのレシピによる「のりのつくだ煮」をご紹介します。市販品とは一味違う、手作りならではの豊かな風味が楽しめる絶品のつくだ煮です。焼きのりをたっぷりと使用し、削り節から丁寧にとった一番だしと合わせることで、深みのある芳醇な味わいに仕上げています。
材料
焼きのり（全形） 20枚
削り節 1つかみ
【A】
酒 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1+1/2
作り方
- 水カップ1/2を用意する。片手に水をつけてのりを1枚ずつ軽くつかみ、皿に置く。こうすると、のりどうしがくっついて塊になるのを防ぐことができる。
- 1 に水の残りをまんべんなくふりかけて全体を湿らせ、10分間ほどおく。
- だしをとる。鍋に水カップ1強を入れて強火にかけ、沸騰したら削り節を加えて火を止める。削り節が鍋底に沈んだらざるでこす。
- 3 のだしを鍋に戻し、【A】を加えて煮立てる。鍋肌の煮汁がフツフツと煮立ったタイミングで 2 ののりを手早く加える。
- 中火で、全体がなじむ程度にサッと手早く混ぜて煮る。へらで鍋底にゆるく筋が書ける程度になったら火から下ろす。途中、堅くなりすぎたら水少々を足す。
メモ
- 白井操さんのレシピ (のりのつくだ煮)
のりのつくだ煮を美味しく作る3つの極意
のりをしっかりと湿らせて塊を防ぐ下準備
片手に水をつけてのりを1枚ずつ軽くつかみ、皿に置くことで、のりどうしがくっついて塊になるのを防ぎます。さらに、残りの水をまんべんなくふりかけて全体を湿らせ、10分間ほどおくことで、後の煮汁にのりが素早くなじみ、均一な口当たりのつくだ煮に仕上げることができます。
この丁寧なひと手クスが、仕上がりの食感を大きく左右する重要なポイントとなります。
削り節から丁寧にとるこだわりの一番だし
鍋に水カップ1強を入れて強火にかけ、沸騰したら削り節を加えて火を止めます。削り節が鍋底に沈んだらざるでこすことで、雑味の少ないクリアで風味豊かなだしを引くことができます。この削り節の豊かな香りと旨みが、のりの味わいをしっかりと支え、市販品では味わえない深いコクと奥行きを生み出す秘訣となります。
煮詰めるタイミングと水加減の調整
だしを鍋に戻して【A】の調味料を加えて煮立て、鍋肌の煮汁がフツフツと煮立ったタイミングでのりを手早く加えます。中火で全体がなじむ程度にサッと手早く混ぜて煮ていき、へらで鍋底にゆるく筋が書ける程度になったら火から下ろします。途中で堅くなりすぎた場合は、水少々を足して絶妙なとろ加減を保つことが大切です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんのレシピで作る風味豊かなのりのつくだ煮には、すっきりとキレのある日本酒の冷酒や、温かい緑茶が最高の組み合わせです。のりの磯の香りと削り節の上品な旨みが、お酒の持つ米の甘みや、お茶の爽やかな苦みと見事に調和します。
また、朝食の白ご飯と一緒に楽しむのはもちろんのこと、香ばしく焼いたおにぎりの具材として活用したり、お茶漬けにしてサラサラとかき込むのもおすすめです。素材の旨みが凝縮されたつくだ煮だからこそ、シンプルな食材と合わせることで、その美味しさがより一層引き立ちます。
保存テクニックと温め直し方
作ったのりのつくだ煮は、粗熱を取ったのち、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、清潔な箸を使用しながら、およそ5日前後を目安に早めにお召し上がりください。
風味や質感を損なわないよう、取り分ける際は必ず乾いた清潔なスプーンや箸を使用することが長持ちさせるための大切なポイントです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる「のりのつくだ煮」は、焼きのりと削り節の旨みを最大限に引き出した、手作りならではの贅沢な一品です。片手に水をつけてのりを軽くつかみ、さらに残りの水をふりかけて10分間ほどおくことで、のりが塊になるのを防ぎ、煮汁へスムーズになじませます。
鍋に水と削り節で引いた上品な一番だしをベースに、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立て、フツフツとしたタイミングでのりを手早く投入します。中火でサッと混ぜ合わせ、へらで鍋底にゆるく筋が書ける程度を目安に仕上げます。途中で堅くなりすぎた場合は水を少々足すことで、理想のとろみをキープできます。
化学調味料に頼らない、素材本来の豊かな風味と深みのある味わいは、毎日の食卓を豊かに彩ってくれます。簡単に作れて保存も効くため、ぜひご家庭の定番常備菜として取り入れてみてください。