白井操さんのレシピによる「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」をご紹介します。夏野菜の代表格であるゴーヤーのシャキッとした歯ごたえと特有の苦みを活かしながら、丁寧に下味をつけた豚肉やしっかり水きりした木綿豆腐を合わせることで、深みのある味わいに仕上げた一品です。
さらに、電子レンジで香ばしく仕上げた手作りの粉がつおふりかけをたっぷりとふりかけることで、豊かな風味と香りが全体を引き締めます。家庭の食卓がパッと華やかになるような、細部まで工夫が詰まった白井操さん直伝の本格的なゴーヤーチャンプルーを、ぜひご家庭でお試しください。
【白井操さんのレシピ】ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings35
minutes10
minutes320
kcal45
minutes白井操さんのレシピによる「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」をご紹介します。夏野菜の代表格であるゴーヤーのシャキッとした歯ごたえと特有の苦みを活かしながら、丁寧に下味をつけた豚肉やしっかり水きりした木綿豆腐を合わせることで、深みのある味わいに仕上げた一品です。
材料
ゴーヤー 1/2本（150g）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
木綿豆腐 200g
溶き卵 1コ分
ごま油 大さじ1強
【A】
だし 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/3
【粉がつおふりかけ】
削り節 5g
すりごま（白） 小さじ1強
作り方
- 鍋に湯を沸かし、箸でほぐしながら豚肉を入れ、色が変わったらざるにとり、しっかり水けをきる。粗熱が取れたら、1/3の大きさにちぎってボウルに入れ、【A】を加えて約5分間なじませる。
- ポイント
- 豚肉にしっかり下味をつけ、ゴーヤーの苦みによく合う味わいに。
- 豆腐は紙タオルに包み、皿などでおもしをして約30分間おき、水きりをする。4等分くらいの大きさに切る。
- 縦半分に切ったゴーヤーは種とワタを除き、約5mm幅の薄切りにする。
- 【粉がつおふりかけ】をつくる。削り節を耐熱皿に広げ、ラップをかけずに、電子レンジ（600W）に約30秒間かける。手でもんで粉がつおにし、すりごまを合わせる。
- ポイント
- 香りのよい【粉がつおふりかけ】は、ゴーヤーチャンプルーのほかに、ご飯や麺にかけてもおいしい。
- フライパンにごま油大さじ1強を入れ、中火にかける。ゴーヤーをサッと炒め、緑色が鮮やかになったら豆腐を一口大にちぎって加える。 1 の豚肉をつけ汁ごと加え、汁をからめるように炒め合わせ、溶き卵を全体に流し入れる。サッと炒めて火を止める。
- 器に盛り、 4 の【粉がつおふりかけ】をふりかける。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味)
ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味を美味しく作る3つの極意
豚肉にしっかり下味をつける
鍋に湯を沸かして豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）を箸でほぐしながら茹で、色が変わったらざるにとってしっかり水けをきります。粗熱が取れたら1/3の大きさにちぎってボウルに入れ、だし大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/3からなる【A】を加えて約5分間なじませます。
これにより、豚肉の旨みが引き立ち、ゴーヤーの苦みにも負けないしっかりとした味わいを生み出すことができます。
豆腐をしっかりと水きりする
木綿豆腐は紙タオルに包み、皿などでおもしをして約30分間おき、念入りに水きりを行います。その後、4等分くらいの大きさに切り分けることで、炒め合わせたときに水っぽくならず、旨みや調味料の味がしっかりと染み込みやすくなります。食感も崩れにくくなり、食べごたえのある仕上がりになります。
特製の【粉がつおふりかけ】を手作りする
削り節5gを耐熱皿に広げ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）に約30秒間かけます。加熱した削り節を手でもんで細かくし、すりごま（白）小さじ1強と合わせることで、香ばしさと旨みが凝縮された特製の【粉がつおふりかけ】が完成します。料理の仕上げにふりかけることで、全体の風味が格段に豊かになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」には、すっきりとしたキレのあるビールや、爽やかな酸味を感じさせる白ワインや辛口の日本酒がよく合います。特に、冷えたドライなビールや、カボスやレモンを添えた酎ハイなどは、ゴーヤーの心地よい苦みや豚肉の旨み、手作りの粉がつおの香ばしさを引き立ててくれます。
アルコールとの相性も抜群で、食卓をより一層豊かに彩るおつまみとしても最適な組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。豆腐やゴーヤーの食感を損なわないよう、保存の際はしっかりと粗熱を取ることが大切です。温め直す際には、電子レンジやフライパンで軽く加熱してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」は、素材の下ごしらえから仕上げの香りづけまでこだわりが詰まった素晴らしいレシピです。
下味をつけた豚肉や丁寧な水きりをした木綿豆腐、鮮やかな緑色のゴーヤーを絶妙なタイミングで炒め合わせ、仕上げに手作りの粉がつおふりかけをふりかけることで、奥行きのある味わいを楽しめます。手順に沿って丁寧に作ることで、ご家庭でも本格的で美味しい一品に仕上がります。ぜひ今晩の献立に取り入れてみてください。