白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、新じゃがいも、トマト、レタス、そして卵を贅沢に使用した彩り豊かなポテトスープの作り方です。中国風の顆粒チキンスープの素をベースに、酒、塩、砂糖、こしょうで絶妙な味わいに調えたスープは、素材の持ち味を存分に引き出します。
新じゃがいものホクホクとした食感と、トマトのさわやかな酸味、シャキシャキとしたレタスの食感が絶妙に調和し、最後にとろりとかき玉状に仕上げる卵が全体をまろやかに包み込みます。朝食や軽めのランチ、夕食のもう一品としても非常に重宝する一品です。
料理研究家である白井操さんが提案する、手軽でありながら丁寧な手順で作る温かいスープの魅力をぜひご家庭でご堪能ください。心も体も温まる優しい味わいを、日々の食卓にお届けします。
【白井操さんのレシピ】ポテトスープの作り方
Course: 汁物Cuisine: 中華2
servings10
minutes10
minutes131
kcal20
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、新じゃがいも、トマト、レタス、そして卵を贅沢に使用した彩り豊かなポテトスープの作り方です。中国風の顆粒チキンスープの素をベースに、酒、塩、砂糖、こしょうで絶妙な味わいに調えたスープは、素材の持ち味を存分に引き出します。
材料
新じゃがいも 1コ（150g）
トマト 1/2コ（100g）
レタス（小） 1/8コ
卵 1コ
スープ カップ1+1/2（顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。）
【A】
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 1つまみ
こしょう 少々
作り方
- 新じゃがいもは皮をむき、2cm角に切って水にさらす。トマトはさいの目切りにする。レタスは一口大にちぎる。卵は溶きほぐしておく。トマトが堅い場合は、湯むきする。
- 鍋に新じゃがいもとスープを入れて中火にかける。新じゃがいもが柔らかくなったらトマトと【A】を加え、1～2分間煮てレタスを加える。
- レタスのシャキシャキ感が残るうちに、煮立ったスープにはしの先をつけ、はしを鍋の中で動かしながら、溶き卵をはしに沿わせて流し入れ、火を通す。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ポテトスープ)
ポテトスープを美味しく作る3つの極意
新じゃがいもの下ごしらえと水さらえの徹底
このレシピのポイントは、新じゃがいもを皮をむいて2cm角に切り、しっかりと水にさらすことです。新じゃがいもを均一な2cm角に切ることで、スープの中で火が均等に通りやすくなり、煮崩れを防ぎながらホクホクとした食感に仕上げることができます。
また、水にさらすことで余分なでんぷん質を取り除き、スープが濁るのを防ぐとともに、すっきりとした上品な仕上がりを実現します。鍋に新じゃがいもとスープを入れて中火にかけ、柔らかくなるまでじっくりと加熱することで、じゃがいもの自然な甘みがスープ全体にしっかりと溶け出します。
正確な下ごしらえが、スープ全体のクオリティを大きく左右する重要な工程となります。
トマトと調味料を加えるタイミングと煮込み時間
このレシピのポイントは、新じゃがいもが柔らかくなったタイミングで、さいの目切りにしたトマトと【A】（酒大さじ1、塩小さじ1/2、砂糖1つまみ、こしょう少々）を加え、1〜2分間しっかりと煮込むことです。
新じゃがいもが十分に柔らかくなった後にトマトを加えることで、トマトの形を適度に残しつつ、さわやかな酸味と旨みをスープに移行させることができます。さらに、酒の風味がスープ全体のコクを深め、塩とこしょうが味を引き締め、隠し味の砂糖1つまみが全体の味をまろやかにまとめ上げます。
1〜2分間という短時間の加熱を守ることで、トマトのフレッシュな風味と食感を損なうことなく、スープ全体の一体感を生み出すことができます。
レタスの食感を活かすタイミングと溶き卵の流し入れ方
このレシピのポイントは、レタスのシャキシャキ感が残るうちに、煮立ったスープにはしの先をつけ、はしを鍋の中で動かしながら溶き卵をはしに沿わせて流し入れ、火を通すことです。
レタスは一口大にちぎって最後に加えることで、加熱しすぎず、特有のシャキシャキとした心地よい食感と鮮やかな緑色をキープすることができます。
また、溶き卵を流し入れる際は、煮立ったスープの中で箸を動かしながら細く流し入れることで、ふんわりとした美しいかき玉状に仕上がり、スープ全体に上品な口当たりとボリューム感がプラスされます。火加減やタイミングを細やかに守ることで、プロのような仕上がりをご自宅で簡単に再現することが可能になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このポテトスープには、すっきりとした辛口の白ワインや、冷えたスパークリングウォーターがよく合います。特に、フレッシュな酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、トマトの爽やかな酸味やチキンスープの旨みと見事に調和し、料理全体の味わいを一層引き立てます。
また、ノンアルコールでお楽しみいただく場合は、レモンやライムを添えた炭酸水や、温かいジャスミン茶などもおすすめです。スープの優しい塩気と新じゃがいもの甘みをすっきりと流し、心地よい余韻を残してくれます。
保存テクニックと温め直し方
作りたての美味しさを楽しむための保存方法についてご紹介します。残ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安はおよそ1〜2日以内です。温め直す際は、鍋に移して弱火で優しく加熱してください。
ただし、レタスや卵の食感や風味が損なわれる可能性があるため、できるだけ作った当日に食べ切ることをおすすめします。冷凍保存については、じゃがいもの食感や卵の品質が大きく変化してしまうため避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる「ポテトスープ」は、新じゃがいも、トマト、レタス、卵という身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出した心温まる一品です。
新じゃがいものホクホク感、トマトの酸味、レタスのシャキシャキ感、そしてふんわりと仕上がった卵のまろやかさが絶妙に絡み合い、一杯で多彩な食感と味わいを楽しむことができます。
中国風のチキンスープの素をベースに、酒や塩、砂糖、こしょうで調えられたスープは非常に味わい深く、朝食や軽食、夕食の汁物としても最適です。特別な調理器具を必要とせず、手順をしっかりと守ることで誰でも簡単に本格的なスープが作れます。
ぜひご家庭で挑戦していただき、食卓を温かく彩る至福のスープをご堪能ください。