今回は、料理研究家である白井操さんのレシピ「新じゃがのオープンオムレツ」をご紹介します。春の訪れを感じさせるホクホクの新じゃがいもをたっぷりと使い、ふんわりとした卵で包み込んだ、食卓がパッと華やぐ一品です。
白井操さん直伝のこのレシピは、新じゃがいもの自然な甘みとチーズの塩気のバランスが絶妙で、大人から子供まで幅広く愛される味わいになっています。あらかじめ電子レンジを使って新じゃがいもを下茹ですることで、中までしっかりと火が通り、忙しい朝や夕食のあと一品が欲しい時にも手軽に作れるのが魅力です。
フライパンのまま食卓に出せるオープンオムレツのスタイルは、洗い物も少なく済み、見た目にもボリューム満点で特別感を演出できます。休日のブランチや、ちょっとしたおもてなしの席でも大活躍間違いなしの、白井操さんの素晴らしいレシピをぜひご家庭でお試しください。
【白井操さんのレシピ】新じゃがのオープンオムレツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes15
minutes380
kcal20
minutes今回は、料理研究家である白井操さんのレシピ「新じゃがのオープンオムレツ」をご紹介します。春の訪れを感じさせるホクホクの新じゃがいもをたっぷりと使い、ふんわりとした卵で包み込んだ、食卓がパッと華やぐ一品です。
材料
新じゃがいも 2コ（300g）
卵 4コ
牛乳 カップ1/4
ピザ用チーズ 適量
パセリ（みじん切り） 少々
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
作り方
- 新じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約4分間、竹ぐしがスッと通るまでかける。
- 別のボウルに卵を溶き、牛乳と塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
- 直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、新じゃがいもの両面をきつね色に焼いてから、 2 を流し入れる。はしでところどころ卵をかき混ぜながら弱火で焼き、ふたをする。
- ほぼ火が通ったらピザ用チーズをふり、チーズが溶けたら火を止め、パセリを散らす。
メモ
- 白井操さんのレシピ (新じゃがのオープンオムレツ)
新じゃがのオープンオムレツを美味しく作る3つの極意
新じゃがいもの下ごしらえはレンジ加熱で時短とホクホク感を両立
このレシピの最初のポイントは、皮をむいて1cm厚さの輪切りにした新じゃがいもを、あらかじめ電子レンジ（600W）で約4分間加熱することです。フライパンだけでじゃがいもに火を通そうとすると時間がかかり、表面だけ焦げて中が硬いままになってしまう失敗が起こりがちです。
耐熱ボウルに入れてラップをし、竹串がスッと通るまでレンジ加熱しておくことで、その後の工程が非常にスムーズになります。また、新じゃがいも特有のみずみずしさや甘みを逃さず、ホクホクとした食感に仕上げることができます。
じゃがいもは中火で両面をきつね色に香ばしく焼き上げる
レンジで火を通した新じゃがいもは、直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、両面にきれいなきつね色の焼き色がつくまで焼くことが大切です。ここで香ばしい焼き目をつけることで、オムレツ全体に奥深い風味が加わり、食感のコントラストも生まれます。
あらかじめ中まで火は通っているので、ここでは表面をカリッとさせることだけを意識すれば問題ありません。じゃがいもから引き出された甘みと、油で焼かれた香ばしさが、ふんわりとした卵と合わさることで格別な味わいになります。
卵液を加えた後は弱火にし、箸で混ぜてふんわりと仕上げる
じゃがいもが焼けたら、卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせた卵液を流し入れますが、ここからの火加減は「弱火」が鉄則です。強火のまま放置すると、底だけが焦げてしまい、オムレツ全体が硬くなってしまいます。
卵液を流し入れたら、菜箸でところどころ卵をかき混ぜるようにして火を通していくことで、卵の中に空気が含まれ、ふんわりとしたやわらかな口当たりに仕上がります。その後ふたをしてじっくりと蒸し焼きにし、チーズがとろけるまで加熱することで、極上のオープンオムレツが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの新じゃがのオープンオムレツは、卵の優しい風味とじゃがいものホクホク感、そしてとろけるチーズのコクが特徴的な洋食メニューです。このお料理には、軽やかでフルーティーな白ワインや、すっきりとしたスパークリングワインがよく合います。
例えば、柑橘系の爽やかな香りが特徴の「ソーヴィニヨン・ブラン」や、果実味が豊かで丸みのある「シャルドネ」などの白ワインを合わせると、チーズのコクをスッキリと流しつつ、じゃがいもの甘みを引き立ててくれます。
また、休日のブランチであれば、「カヴァ」や「プロセッコ」などのカジュアルなスパークリングワインと合わせるのも大変おすすめです。シュワッとした炭酸が口の中をリフレッシュさせ、オムレツのバターや油の風味と絶妙なマリアージュを生み出します。
お子様やアルコールを飲まない方には、少し酸味のあるフレッシュなオレンジジュースや、冷たいアイスティーがぴったりです。
保存テクニックと温め直し方
オープンオムレツが残ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取った後、清潔な保存容器に入れるか、お皿のままラップをぴったりとかけて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は翌日までとなります。卵料理は水分が出やすく、風味が落ちやすいため、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
温め直す際は、電子レンジでふんわりとラップをして数十秒加熱するか、オーブントースターで表面を軽く焼くと、チーズが再びとろけて美味しくいただけます。冷凍保存は食感が悪くなるため避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、料理研究家の白井操さんによる「新じゃがのオープンオムレツ」の作り方をご紹介しました。旬の新じゃがいものみずみずしさと自然な甘みを最大限に活かし、チーズと卵のコクで包み込んだ、誰もが笑顔になるような素晴らしいレシピです。
電子レンジ（600Wで約4分）を使った事前の加熱処理を取り入れることで、フライパンでの調理時間を短縮し、失敗なくホクホクに仕上げる工夫が光ります。直径24cmのフライパンを使い、そのまま食卓に並べることで、熱々の状態を楽しめるだけでなく、洗い物を減らすことができるのも嬉しいポイントです。
朝食からディナーのおかずまで、さまざまなシーンで活躍する白井操さんのオープンオムレツを、ぜひ皆さまの食卓の定番メニューに加えてみてください。