白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、乾物のくずきりを使った爽やかな一品「くずきりサラダ」の作り方をお届けします。つるりとした独特ののどごしが魅力のくずきりを、ピリッとした練りがらしと特製の合わせ酢で和えることで、これまでにない新しい食感と味わいを楽しむことができます。
なべに熱湯を沸かして約9分間ゆでたあと、水けをきって貝割れ菜と合わせ、酢やしょうゆ、だしなどで作った調味料で手軽に仕上げるのが特徴です。暑い季節や、さっぱりとした副菜が欲しいときにぴったりのメニューとなっています。
ご家庭にある調味料で簡単に作ることができるため、日々の献立のレパートリーを広げるのにも最適です。白井操さん直伝のこの美味しいサラダをぜひ作ってみてください。
【白井操さんのレシピ】くずきりサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes9
minutes115
kcal14
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、乾物のくずきりを使った爽やかな一品「くずきりサラダ」の作り方をお届けします。つるりとした独特ののどごしが魅力のくずきりを、ピリッとした練りがらしと特製の合わせ酢で和えることで、これまでにない新しい食感と味わいを楽しむことができます。
材料
くずきり（乾） 50g
貝割れ菜 1/2パック
練りがらし 小さじ1/2強
【A】
酢 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
だし 大さじ3
作り方
- なべに熱湯を沸かす。くずきりをなべに入れて、約9分間ゆでる。貝割れ菜を2cm長さに切る。
- なべからくずきりを取り出して、水けをきって貝割れ菜と混ぜ合わせる。
- 2 に【A】の調味料と練りがらしを加えて混ぜる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (くずきりサラダ)
くずきりサラダを美味しく作る3つの極意
くずきりを約9分間しっかりとゆでる
なべに熱湯を沸かして、くずきりを約9分間ゆでることがこのレシピの重要なポイントです。乾物のくずきりは中心までしっかりと熱を通すことで、特有のつるりとした心地よい食感と弾力を引き出すことができます。ゆで時間が不足すると芯が残ってしまうため、指定された時間を守りながらしっかりとゆで上げることが大切です。
貝割れ菜を2cm長さに切って食感を活かす
貝割れ菜を2cm長さに切ることで、くずきりと均一に混ぜ合わせやすくなり、口当たりが良くなります。シャキシャキとした食感と程よい辛みが、つるっとしたくずきりの良いアクセントとなり、全体の一体感を高めてくれます。細かくしすぎず2cmの長さに揃えることが、見た目の美しさと食感のバランスを保つコツです。
【A】の調味料と練りがらしをしっかりと混ぜ合わせる
酢、酒、しょうゆ、砂糖、だしを合わせた【A】の調味料に練りがらしを加えて全体にしっかりとなじませます。だしのうま味と酢の爽やかな酸味に、練りがらしのツンとくる辛みが加わることで、さっぱりしながらも奥行きのある味わいに仕上がります。
くずきりと貝割れ菜に味が均等に行き渡るよう、ムラなく混ぜ合わせることが美味しく仕上げる秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんのくずきりサラダには、すっきりと爽やかな飲み口の日本酒や、フルーティーな白ワインによく合います。特に、キリッとした冷酒は、酢の酸味や練りがらしのピリッとした辛みを心地よく受け止め、料理全体の味わいをすっきりと引き立ててくれます。
また、軽やかな酸味を持つ辛口の白ワインも、貝割れ菜の爽やかな風味やだしのうま味と見事に調和します。お酒と一緒に楽しむことで、いつもの食卓がより一層華やかになり、心地よい時間を過ごすことができます。
保存テクニックと温め直し方
このくずきりサラダは、作りたてのつるりとした食感や貝割れ菜のシャキシャキとした風味を美味しく楽しんでいただくために、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
時間が経つとくずきりが水分を吸って食感が変わってしまうことがあるため、保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、なるべくその日のうちにお召し上がりください。作り置きをする際は、調味料と和える前の状態で保存し、食べる直前に合わせるのも美味しく食べるための工夫です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる「くずきりサラダ」は、乾物のくずきりを約9分間ゆでて、2cm長さに切った貝割れ菜と合わせ、酢やしょうゆ、だし、練りがらしなどで作った【A】の調味料で和えるだけの簡単かつ魅力的な一品です。
つるりとしたくずきりの食感と、貝割れ菜の爽やかな辛みが絶妙にマッチし、さっぱりとした味わいを堪能できます。特別な調理器具や複雑な手順を必要とせず、ご家庭にある身近な材料ですぐに作れるのも大きな魅力です。
日々の食卓の副菜としてはもちろん、おつまみにも最適な一品ですので、ぜひこの機会に作ってみてください。