今回は、白井操さんのレシピ「ベイクドポテト＆ベーコン」の作り方をご紹介します。新じゃがいものホクホクとした食感と、厚切りベーコンのジューシーな旨味が絶妙に絡み合う一品です。
使用する食材は新じゃがいもと塊のベーコンというシンプルな組み合わせですが、それぞれの持ち味を最大限に引き出す調理工程が魅力的です。電子レンジを活用してあらかじめじゃがいもに火を通しておくことで、時短でありながら中までふっくらと仕上がります。
フライパンでじっくりと焼き上げたベーコンから溶け出す脂をじゃがいもに吸わせるように炒めることで、格別の風味を生み出しています。味付けは塩とこしょうのみと非常にシンプルですが、粒マスタードの酸味やローズマリーの爽やかな香りがアクセントになり、飽きのこない味わいに仕上がっています。
お酒のお供としてはもちろん、普段の食卓の副菜としても大活躍する、白井操さん直伝の本格的で手軽なレシピをぜひお試しください。
【白井操さんのレシピ】ベイクドポテト＆ベーコンの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes15
minutes314
kcal20
minutes今回は、白井操さんのレシピ「ベイクドポテト＆ベーコン」の作り方をご紹介します。新じゃがいものホクホクとした食感と、厚切りベーコンのジューシーな旨味が絶妙に絡み合う一品です。
材料
新じゃがいも 2コ（300g）
ベーコン（塊） 100g
粒マスタード 適量
ローズマリー（生） 適宜
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- 新じゃがいもはたわしで洗い、皮付きのまま乱切りにする。サッと水にくぐらせて耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）に6分間、竹ぐしがスッと通るまでかける。ベーコンは大ぶりに切る。
- フッ素樹脂加工のフライパンにベーコンを入れ、中火で両面を焼く。最初に出る余分な脂は紙タオルでふき取り、その後、ベーコンがカリッとするまで焼いて、脂を出す(ベーコンから出た脂で、新じゃがいもをいためるイメージ)。
- 新じゃがいもを加えてきつね色に焼き、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、粒マスタードを添える。あればローズマリーを飾る。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ベイクドポテト＆ベーコン)
ベイクドポテト＆ベーコンを美味しく作る3つの極意
電子レンジを活用したじゃがいもの下ごしらえ
新じゃがいもは皮付きのまま乱切りにし、サッと水にくぐらせてから耐熱ボウルに入れて電子レンジ（600W）で6分間加熱します。竹ぐしがスッと通るまであらかじめ火を通しておくことで、フライパンでの加熱時間を大幅に短縮できます。
また、水にくぐらせてからラップをかけて加熱することで、蒸し焼きのような状態になり、新じゃがいも特有のホクホクとした食感やみずみずしさを損なうことなく、中までしっかりと柔らかく仕上げることができます。このひと手間が、仕上がりの食感を大きく左右する重要なポイントになります。
ベーコンの余分な脂を拭き取る
中火でベーコンの両面を焼く際、最初に出る余分な脂は紙タオルで丁寧にふき取ることが大切です。塊のベーコンからは多くの脂が出ますが、最初に出る脂にはクセやえぐみが混ざっていることが多いため、一度拭き取ることで仕上がりが油っぽくならず、すっきりとした味わいになります。
その後、さらにベーコンがカリッとするまで焼き続けることで、旨味が凝縮された良質な脂が引き出されます。この洗練された脂を利用することで、料理全体のクオリティが一段と高まります。
ベーコンの旨味をじゃがいもにまとわせる
ベーコンがカリッとするまで焼いて引き出した旨味たっぷりの脂を使って、下ごしらえした新じゃがいもを炒めていきます。ベーコンから出た脂で新じゃがいもをコーティングするように炒めることで、じゃがいもの表面がきつね色に色づき、香ばしさがプラスされます。
同時に、ベーコンの濃厚な風味がホクホクのじゃがいも全体に染み渡り、塩とこしょうというシンプルな味付けだけでも、奥深くリッチな味わいに仕上がります。食材同士の相乗効果を最大限に生かす、このレシピの最大の要と言える工程です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「ベイクドポテト＆ベーコン」には、ほどよい酸味と果実味のあるワインや、すっきりとしたビールがよく合います。特におすすめなのが、爽やかな香りとキレのある酸味が特徴の白ワイン、ソーヴィニヨン・ブランです。ベーコンの濃厚な旨味や脂のコクを、ワインの酸味がすっきりと洗い流してくれます。
また、添えられた粒マスタードの酸味やローズマリーの清涼感のあるハーブの香りとも、ソーヴィニヨン・ブランの青草のような香りが美しく調和します。もし赤ワインを合わせる場合は、渋みが強すぎず、果実味が豊かなピノ・ノワールがおすすめです。
冷えたピルスナータイプのビールと合わせても、じゃがいもの香ばしさを存分に楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
調理後の「ベイクドポテト＆ベーコン」が余った場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱がしっかりと取れてから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちの目安は約2〜3日程度です。
再加熱する際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターやフライパンで表面をサッと焼き直すことで、ベーコンのカリッとした食感やじゃがいもの香ばしさがよみがえります。ただし、新じゃがいもの食感が変わってしまうため、冷凍保存はおすすめできません。
なるべく早めにお召し上がりいただくことで、本来の美味しさを楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さん直伝の「ベイクドポテト＆ベーコン」は、新じゃがいものホクホク感と塊ベーコンの旨味が織りなす、シンプルながらも奥深い味わいが魅力のレシピです。電子レンジでの下ごしらえによる時短テクニックや、ベーコンの脂の扱い方など、食材の良さを引き出すための細やかな工夫が随所に散りばめられています。
余分な脂を拭き取り、美味しい脂だけをじゃがいもに吸わせるという論理的な工程により、油っぽさを感じさせない上品な仕上がりを実現しています。塩・こしょうのみの味付けに、粒マスタードとローズマリーを添えることで、風味豊かな一皿が完成します。
お酒のおつまみから、毎日の食卓の副菜、さらにはおもてなしの一品としても幅広く活用できる、ぜひ覚えておきたい実用的なレシピです。