白井操さんの里芋の煮っころがしの作り方をご紹介します。家庭料理の定番である煮っころがしですが、下ごしらえの工夫や調味料の合わせ方によって、驚くほど美味しく仕上がります。今回のレシピでは、里芋をあらかじめ電子レンジで加熱することで、面倒な皮むきを簡単かつスムーズに行うことができるのが大きな特徴です。
さらに、だし汁でしっかりと下茹でを兼ねて煮た後に、砂糖、酒、しょうゆ、みりん、塩といった【A】の調味料を順に加えていくことで、味がしっかりと染み込み、素材の旨味が最大限に引き出されます。
煮汁がほぼなくなるまでじっくりと煮詰めるため、甘辛くコクのある味わいがしっかりと感じられ、一口食べればホクホクとした食感と豊かな風味が口いっぱいに広がります。仕上げに鮮やかなさやいんげんを添えることで、見た目の彩りも美しくなり、食卓をパッと明るく彩ってくれます。
特別な食材や難しいテクニックを必要とせず、手順に沿って丁寧に作るだけで、誰でもお店のような本格的な味わいをご自宅で再現することができます。日々の晩御飯のおかずとしてはもちろんのこと、お弁当のおかずや、おもてなしの小鉢の一品としても非常に重宝する心温まる和食のレシピです。
ぜひこの機会に白井操さんの作り方を参考にして、味わい深い絶品の里芋の煮っころがしを作ってみてください。
【白井操さんのレシピ】里芋の煮っころがしの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes22
minutes185
kcal32
minutes白井操さんの里芋の煮っころがしの作り方をご紹介します。家庭料理の定番である煮っころがしですが、下ごしらえの工夫や調味料の合わせ方によって、驚くほど美味しく仕上がります。今回のレシピでは、里芋をあらかじめ電子レンジで加熱することで、面倒な皮むきを簡単かつスムーズに行うことができるのが大きな特徴です。
材料
里芋 400g
さやいんげん 適量
だし カップ1
【A】
砂糖 大さじ1+1/2
酒 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1+1/2
みりん 大さじ1+1/2
塩 一つまみ
作り方
- 里芋はたわしなどでよく洗い、耐熱容器に入れる。竹串がスッと通るようになるまで、ラップをして電子レンジ（600W）に6～7分間かける。さやいんげんは筋を取り、軽くゆでて2～3cm長さに切る。
- 里芋の粗熱を取り、紙タオルで包んで皮をむく。
- 鍋にだしと里芋を入れて強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、落としぶたをして3～4分間煮る。
- 【A】を順に加え、中火で15分間ほど、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
- 器に盛り、いんげんを添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (里芋の煮っころがし)
里芋の煮っころがしを美味しく作る3つの極意
電子レンジを活用した効率的な下ごしらえと皮むき
このレシピの大きなポイントは、里芋をたわしなどでよく洗い、ラップをして電子レンジ（600W）に6～7分間かけるという工程です。あらかじめ電子レンジでしっかりと加熱することにより、中心まで均一に火が通り、竹串がスッと通るような柔らかい状態になります。
この加熱を行うことで、面倒な生の状態での皮むきが不要になり、粗熱を取った後に紙タオルで包むことで、ツルッと簡単に皮をむくことができるようになります。調理の手間やストレスを大幅に軽減しながら、仕上がりの食感を均一にするための非常に理にかなった優れた下ごしらえの方法となっています。
加熱時間やワット数をしっかりと守ることで、煮崩れを防ぎながら理想的な柔らかさを引き出すことができます。
だしで下煮をしてから調味料を加える段階的な味付け
鍋にだしと里芋を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして落としぶたをし、3～4分間煮るという手順が美味しさの秘訣です。最初から調味料をすべて加えるのではなく、まずはシンプルにだしだけで煮ることで、里芋自体の素朴な風味や旨味を引き出しつつ、組織全体にだしの水分を行き渡らせることができます。
その後に【A】の調味料である砂糖、酒、しょうゆ、みりん、塩を順に加えることで、味がぼやけず、芯までしっかりと均一に味が染み込むようになります。段階を踏んで丁寧に火を通していくことが、外側は程よく味が濃く、中はホクホクとした食感のバランスが良い仕上がりを生み出すための重要なポイントです。
中火で15分間じっくりと煮詰めて旨味を凝縮させる
【A】の調味料を順に加えた後は、中火で15分間ほど、煮汁がほぼなくなるまでじっくりと煮詰めていきます。この工程により、調味料の水分が適度に蒸発し、鍋の中の旨味が凝縮されて里芋の表面にしっかりと絡みつきます。
焦げ付かないように火加減に注意しながら、煮汁がほぼなくなるまで丁寧に加熱することで、香ばしさと深いコクのある味わいが完成します。
最後の仕上げに軽くゆでて2～3cm長さに切ったさやいんげんを器に添えて一緒に盛り付けることで、豊かな風味とシャキッとした食感が加わり、全体の味わいや見た目のバランスが美しく調えられます。手順に記載されている時間を守り、じっくりと煮含めることが美味しさを引き出す最大のコツです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの里芋の煮っころがしには、すっきりとしながらもコクのある日本酒の純米酒や、軽やかな口当たりの白ワイン（シャルドネなど）が非常によく合います。
醤油とみりんの甘辛い味付けがしっかりと染み込んだホクホクの里芋の旨味を、お酒の酸味やミネラル感が心地よく包み込み、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれます。また、食事として楽しむ場合は、温かい白米と豆腐やわかめの味噌汁を合わせることで、王道の和食定食として心ゆくまで満喫することができます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどで全体を温め直してからお召し上がりください。
なお、風味や食感を保つため、長期間の保存や冷凍保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの里芋の煮っころがしは、電子レンジを活用した簡単な下ごしらえと、段階的な味付けによって誰でも美味しく作ることができる定番の和食レシピです。
里芋をレンジで加熱してから皮をむくことで手間がかからず、だしで下煮をした後に調味料を順に加えて煮詰めることで、芯までしっかりと味が染み込んだホクホクの食感に仕上がります。さやいんげんの彩りも加わり、普段の食卓はもちろんお弁当にもぴったりの一品です。