今回は料理研究家である白井操さんのレシピをご紹介します。新じゃがいもをはじめとするみずみずしい春の野菜や根菜をふんだんに使った、心も体も喜ぶ温かいサラダの作り方です。
新じゃがいも、れんこん、さつまいも、グリーンアスパラガスという多彩な食感が楽しめる食材を組み合わせ、素材本来の味わいを最大限に引き出します。
あらかじめ電子レンジでしっかりと火を通してから、フライパンで香ばしい焼き目をつけるというひと手品を加えることで、外はカリッと、中はホクホクとした絶妙なコントラストを生み出します。
ポン酢しょうゆとオリーブ油を合わせた特製ドレッシングの爽やかな酸味とコクが、香ばしく焼かれた野菜の甘みを引き立て、最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。食卓をパッと華やかに彩る、特別な日の前菜としても、日々の献立の主役としても大満足の一品です。
【白井操さんのレシピ】新じゃがと根菜の焼きサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes210
kcal25
minutes今回は料理研究家である白井操さんのレシピをご紹介します。新じゃがいもをはじめとするみずみずしい春の野菜や根菜をふんだんに使った、心も体も喜ぶ温かいサラダの作り方です。
材料
新じゃがいも 1コ（150g）
れんこん（小） 1/2節（100g）
さつまいも（細めのもの） 1/3本（80g）
グリーンアスパラガス 2本
酢 大さじ1
サラダ油 適量
【A】
ポン酢しょうゆ 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
こしょう 少々
作り方
- 新じゃがいもは皮をむき、1cm角ぐらいの拍子木形に切り、サッと水にくぐらせる。れんこんは薄めの乱切りにして、酢水（水カップ3に酢大さじ1）にさらす。さつまいもは皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにする。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、4cm長さに切る。
- 1 のアスパラガス以外を耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に5分間かける。
- フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、 2 とアスパラガスを入れる。両面にきつね色の焼き目がついたら、ふたをして中に火が通るまで弱めの中火で焼く。
- 器に盛り、【A】を混ぜ合わせて添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (新じゃがと根菜の焼きサラダ)
新じゃがと根菜の焼きサラダを美味しく作る3つの極意
食材ごとの下ごしらえと水さらしの徹底
新じゃがいもは皮をむいて1cm角ぐらいの拍子木形に切り、サッと水にくぐらせることで余分なデンプンを取り除きます。れんこんは薄めの乱切りにして水カップ3に大さじ1の酢を入れた酢水にさらすことで、変色を防ぎつつアクをしっかりと抜くことができます。
さつまいもは皮をしま目にむいて1cm厚さの輪切りにすることで、見た目の美しさと食感の良さを両立させています。下ごしらえの段階でそれぞれの食材に適した下処理を丁寧に行うことが、仕上がりの美味しさと美しさを左右する重要なポイントとなります。
電子レンジによる事前の加熱調理
アスパラガスを除く1の食材を耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分間加熱します。この事前加熱により、火の通りにくい根菜類の中心まであらかじめしっかりと熱を通すことが可能になります。
電子レンジで加熱しておくことで、その後のフライパンでの調理時間を短縮でき、焼き色がつきすぎる前に中まで火が通るため、食材のジューシーさや旨味をしっかりと閉じ込めることができます。水分を逃さないようにラップをぴったりと掛けて加熱することがコツです。
フライパンでの香ばしい焼き目と蒸し焼きの工程
フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、電子レンジで加熱した野菜とアスパラガスを投入します。両面に美味しそうなきつね色の焼き目がつくまでしっかりと焼き付けたら、ふたをして中に火が通るまで弱めの中火で蒸し焼きにします。
香ばしい焼き目をつけることで風味が増し、ふたをして弱めの中火でじっくり火を通すことで野菜全体がしっとり、ホクホクとした食感に仕上がります。最後にポン酢しょうゆ、オリーブ油、こしょうを合わせた【A】のソースを添えて、素材の味を引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
香ばしく焼き上げられた根菜の甘みと、ポン酢しょうゆの爽やかな酸味が調和するこのサラダには、すっきりとした酸味を持つ白ワインや辛口のスパークリングワインが非常によく合います。
特に、柑橘系の爽やかなアロマやキレのある酸味を感じるソーヴィニヨン・ブランやシャブリなどの白ワインは、オリーブ油のコクをすっきりと流しつつ、さつまいもや新じゃがいもの優しい甘みを引き立ててくれます。
また、お酒が苦手な方には、レモンを加えた炭酸水や、すっきりとした冷茶を合わせることで、食事全体の味わいをより一層引き締めることができます。
保存テクニックと温め直し方
調理後の焼きサラダは、できるだけ出来立ての温かいうち、または粗熱が取れた段階で早めにお召し上がりいただくのが最も美味しく味わう方法です。保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中には食べ切るようにしてください。
時間が経つとアスパラガスや根菜の食感が損なわれる可能性があるため、食べる際に軽く電子レンジなどで温め直して、風味を回復させてからお召し上がりいただくのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は白井操さんのレシピによる「新じゃがいもと根菜の焼きサラダ」の作り方をご紹介しました。
新じゃがいも、れんこん、さつまいも、グリーンアスパラガスという多彩な食感の野菜を主役に据え、下ごしらえから電子レンジを使った効率的な加熱、そしてフライパンでの香ばしい焼き目づくりの工程を経て仕上げるこだわりの一品です。
ポン酢しょうゆとオリーブ油、こしょうを合わせた【A】のソースが、香ばしい野菜の味わいを引き立てます。下処理のコツや加熱のポイントをしっかりと押さえることで、ご家庭でもお店のような本格的な味わいを楽しむことができます。ぜひ日々の食卓に取り入れて、旬の野菜の美味しさを存分に堪能してみてください。