白井操さんのレシピ「牛肉と春野菜の香り炒め」をご紹介します。春の訪れを感じさせてくれる新玉ねぎとグリーンアスパラガスをふんだんに使い、ジューシーな牛ロース肉とともに炒め合わせる心躍る一品です。
食材の持ち味を最大限に引き出すため、牛肉は強めの中火でサッと香ばしく焼き上げて一度取り出し、同じフライパンで野菜を蒸し炒めにします。こうすることで、お肉の旨みを野菜全体にたっぷりと吸わせることができます。
隠し味に加えられるバターのコクと、仕上げのしょうゆの香ばしさが絶妙に絡み合い、食欲をそそる豊かな風味を演出します。ご家族みんなが喜ぶこと間違いなしの、季節感あふれる絶品おかずをぜひ日々の食卓でお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】牛肉と春野菜の香り炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes8
minutes380
kcal18
minutes白井操さんのレシピ「牛肉と春野菜の香り炒め」をご紹介します。春の訪れを感じさせてくれる新玉ねぎとグリーンアスパラガスをふんだんに使い、ジューシーな牛ロース肉とともに炒め合わせる心躍る一品です。
材料
牛ロース肉（薄切り） 200g（肩ロースでもよい。）
新たまねぎ 1コ（200g）
グリーンアスパラガス 3～4本（150g）
塩 小さじ1/3弱
こしょう 少々
酒 大さじ1
【A】
バター 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1強
作り方
- たまねぎは8等分のくし形に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、5cm長さに切る。太ければ二〜四つ割りにする。牛肉は食べやすく切り、塩小さじ1/3弱とこしょう少々をふる。
- フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を並べる。焼き色がついたら上下を返し、赤い部分が少し残る程度まで焼いて取り出す。
- ポイント
- 牛肉は火を通しすぎると堅くなるので、色が変わったら早めに取り出す。
- 同じフライパンにたまねぎとアスパラガスを入れてサッと炒め、酒大さじ1を加える。ふたをし、前後に揺すりながら蒸し炒めにする。アスパラガスの緑色が濃くなったら 2 の牛肉を戻し入れる。全体をサッと合わせ、【A】を順に加えて混ぜ合わせる。
- ポイント
- 野菜も同じフライパンで炒めて、牛肉のうまみを野菜に吸わせる。酒で蒸し炒めにすると香りがたち、色もきれいに仕上がる。 バターのコクとしょうゆの香りをプラス！
メモ
- 白井操さんのレシピ (牛肉と春野菜の香り炒め)
牛肉と春野菜の香り炒めを美味しく作る3つの極意
牛肉は強めの中火で焼き、焼き色がついたら早めに取り出す
牛ロース肉は火を通しすぎると肉質が堅くなってしまうため、フライパンを強めの中火で熱してスピーディーに調理します。お肉を並べて香ばしい焼き色がついたら上下を返し、赤い部分が少し残る絶妙なタイミングで一度取り出すことが、柔らかくジューシーな食感を保つための重要なコツです。
同じフライパンで野菜を炒め、牛肉の旨みをしっかり吸わせる
牛肉を焼き上げたあとの旨みが残る同じフライパンに、8等分のくし形に切った新玉ねぎと、根元の堅い部分の皮をむき5cm長さに切ったグリーンアスパラガスを入れます。サッと炒めたあとに酒大さじ1を加え、ふたをして前後に揺すりながら蒸し炒めにすることで、野菜に牛肉の旨みがしっかりとなじみます。
酒による蒸し炒めで香りをたたせ、バターとしょうゆで仕上げる
酒を加えてふたをし、前後に揺すりながら蒸し炒めにすることで、アスパラガスの緑色がより鮮やかに引き立ち、豊かな香りが立ち上ります。
アスパラガスの緑色が濃くなったら取り出しておいた牛肉を戻し入れ、全体をサッと合わせた後にバター小さじ1/2としょくゆう（しょうゆ小さじ1強）を順に加えて風味豊かに仕上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
牛肉と春野菜の香り炒めには、軽やかでありながらしっかりとした果実味を感じさせる赤ワインや、爽やかな白ワインがよく合います。
特に、フルーティーで酸味が穏やかなピノ・ノワール種などの赤ワインを合わせると、牛ロース肉の旨みとバターのコクを引き立てつつ、新玉ねぎやグリーンアスパラガスの瑞々しい甘みと心地よく調和します。
また、キリッとした冷えたシャルドネ種などの白ワインであれば、仕上げのしょうゆの香ばしさやバターの風味をすっきりと受け止め、春らしい爽やかなマリアージュを存分にお楽しみいただけます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きとして保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの際は、電子レンジなどで全体を温め直してから食卓へどうぞ。なお、風味や食感を損なわないためにも、保存状態にかかわらずできるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「牛肉と春野菜の香り炒め」は、新玉ねぎの甘みとグリーンアスパラガスのシャキシャキとした食感を存分に楽しめる、春の魅力が詰まった一品です。
牛ロース肉を香ばしく焼いてから一度取り出し、同じフライパンで野菜を酒蒸しにすることで、お肉の旨みを野菜に余すところなく吸わせるのが美味しい仕上がりの秘訣です。最後にバターのコクとしょくゆう（しょうゆ）の香ばしさをプラスすることで、全体の味がきゅっと引き締まり、ご飯が進む極上の味わいを生み出します。
調理のポイントを押さえるだけで、ご家庭でもお店のような本格的な炒め物が手軽に完成します。季節の訪れを感じる特別な食卓のメインおかずとして、ぜひ作ってみてください。