白井操さんのレシピによる和風冷やしパスタをご紹介します。暑い季節や食欲が落ちがちな日でも、さっぱりと美味しく食べられる魅力的な一品です。細めのスパゲッティを使用し、シャキシャキとしたきゅうりやジューシーなトマト、風味豊かな青じそといったたっぷりの夏野菜と一緒に楽しむことができます。
さらに、たまねぎをパスタと一緒にゆでることで特有の辛みが和らぎ、甘みと食感が引き立ちます。ポン酢しょうゆとオリーブ油をベースにした爽やかな酸味の調味液が全体をしっかりとまとめ上げ、アクセントに添える柚子こしょうがピリッとした奥行きをもたらします。
仕上げに合わせる大根おろしのソースが全体の口当たりをさらに軽くし、最後まで飽きのこない味わいに仕上がっています。手軽な材料でありながら、野菜の食感や薬味の香りを存分に活かした白井操さんならではの工夫が詰まった和風冷やしパスタを、ぜひご家庭の食卓でお試しください。
【白井操さんのレシピ】和風冷やしパスタの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes420
kcal25
minutes白井操さんのレシピによる和風冷やしパスタをご紹介します。暑い季節や食欲が落ちがちな日でも、さっぱりと美味しく食べられる魅力的な一品です。細めのスパゲッティを使用し、シャキシャキとしたきゅうりやジューシーなトマト、風味豊かな青じそといったたっぷりの夏野菜と一緒に楽しむことができます。
材料
スパゲッティ（細めのもの） 160g
きゅうり 1本
トマト 1コ
たまねぎ（小） 1/2コ
青じそ 10枚
塩
【A】
ポン酢しょうゆ 大さじ4
オリーブ油 大さじ2
柚子（ゆず）こしょう 適量
【B】
大根おろし（水けを軽く絞ったもの） カップ1/2
ポン酢しょうゆ 大さじ1
オリーブ油 小さじ1
作り方
- きゅうりは斜め薄切りにしてから、さらに細切りにする。塩少々をふって、しんなりしたら水けを絞る。
- トマトは半分に切り、中心からくし形状にそぎ切りにする。たまねぎは薄切りにする。青じそは食べやすく切る。
- たっぷりの熱湯に塩を入れ（湯2リットルに塩大さじ1+1/3が目安）、半分に折ったスパゲッティをゆでる。ゆでている途中でたまねぎをざるに入れて一緒にゆで、しんなりしたら引き上げ、冷水にとって水けを絞る。スパゲッティは袋の表示時間よりやや長めにゆでてざるに上げ、冷水で冷やして水けをきり、【A】と合わせる。
- 【B】の材料を合わせる。
- スパゲッティにきゅうり、トマト、たまねぎ、青じそを混ぜて皿に盛り、 4 をのせる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (和風冷やしパスタ)
和風冷やしパスタを美味しく作る3つの極意
たまねぎをスパゲッティと一緒にゆでる
このレシピの大きなポイントの一つは、薄切りにしたたまねぎをたっぷりの熱湯の中でスパゲッティと一緒にゆでる工程です。たまねぎを熱湯にくぐらせることで、生特有の強い辛みやえぐみが程よく和らぎ、まろやかな甘みと心地よい食感が引き出されます。
スパゲッティのゆで時間を有効活用できるため、手際よく調理を進められるのも魅力です。しんなりとしたらザルに上げて一緒に冷水にとり、しっかりと水けを絞ることで、全体の水っぽさを防ぎながらシャキッとした食感を残すことができます。
スパゲッティを袋の表示時間よりやや長めにゆでる
冷たいパスタ料理を作る際、麺を冷水で冷やすとキュッと締まって硬くなる性質があります。そのため、このレシピではスパゲッティを袋の表示時間よりやや長めにゆでるのが重要なコツです。少し長めにゆでることで、冷水で冷やしたときにも芯が残らず、ちょうどよい口当たりとコシを楽しむことができます。
たっぷりの熱湯に塩をしっかり加えてゆでることで、麺の内部まで下味がしっかりとつき、あとから合わせる調味液の旨味やポン酢しょうゆの味わいがより一層引き立ちます。
大根おろしとポン酢しょうゆのソースを合わせる
仕上げに添えるソースとして、水けを軽く絞った大根おろしにポン酢しょうゆとオリーブ油を合わせたものを準備します。この大根おろしソースが、全体の味わいを爽やかにまとめる決定打となります。
ポン酢しょうゆの酸味と大根おろしのさっぱりとした風味が、オリーブ油のコクと絶妙に調和し、パスタやたっぷりの野菜によく絡みます。全体を混ぜ合わせて食べることで、最後の一口まで重たくならず、瑞々しい美味しさを存分に堪能できる仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの和風冷やしパスタには、爽やかな酸味とすっきりとした味わいの白ワインがよく合います。特に、柑橘系の香りが豊かでキリッとした酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、ポン酢しょうゆの風味や柚子こしょうのピリッとした辛みと見事に調和します。
また、日本酒であれば、フルーティーでフレッシュな香りの純米吟醸酒や、軽快な口当たりの生酒を選ぶことで、青じそやミョウガなどの薬味の香りとも心地よく寄り添い、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
和風冷やしパスタは、調理した後に時間が経つと野菜から水分が出て味が薄まってしまうため、基本的には出来立てをその日のうちに召し上がっていただくのが最もおすすめです。
もしあらかじめ準備をする場合は、野菜を切っておく工程や調味液を合わせておく段階までにしておき、パスタをゆでて和える作業は食べる直前に行うようにしてください。作り置きをする場合は、麺と野菜、ソースをそれぞれ別容器に分けて保存し、食べる直前に合わせるのが美味しく食べるためのポイントです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる和風冷やしパスタは、暑い季節や食卓をさっぱりと彩りたいときにぴったりの一品です。細めのスパゲッティに、きゅうり、トマト、たまねぎ、青じそといった豊富な野菜を合わせ、ポン酢しょうゆとオリーブ油の爽やかな風味で仕立てています。
たまねぎをパスタと一緒にゆでることで辛みが和らぎ、甘みが引き立つ工夫が施されているほか、袋の表示時間よりやや長めにゆでて冷水で締めることで、冷製でも絶妙な口当たりを楽しめます。
アクセントに添える柚子こしょうの辛みや、大根おろしを使った特製ソースが全体の味わいに奥行きを持たせ、最後まで飽きることなく箸が進みます。手軽に入手できる身近な材料だけで作れるため、日常のランチや夕食のメニューとしても大変重宝します。
野菜の瑞々しさと和の香りが調和した白井操さんならではの味わいを、ぜひご家庭で気軽にお楽しみください。