白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉を電子レンジで手軽に調理しながらも、驚くほどしっとりとした仕上がりを楽しめる「鶏のさっぱり蒸し物」です。料理のハードルをグッと下げてくれる電子レンジを活用しながら、本格的な味わいを実現できるのがこのレシピの大きな魅力となっています。
鶏もも肉は分厚い部分をフォークで刺して下味をしっかりと馴染ませることで、加熱ムラを防ぎ、ジューシーな旨味を存分に引き出すことができます。さらに、香りのよいねぎとししょうがをたっぷりと敷いて加熱することで、鶏肉特有の臭みが消え、上品で爽やかな風味がいっぱいに広がります。
仕上げに添えるのは、ピリッとした辛みがアクセントになる手づくりのからしじょうゆです。さっぱりとした味わいの中にもしっかりとしたコクがあり、お箸が止まらない美味しさです。
特別な調理器具や難しいテクニックを必要とせず、ご家庭にある材料と電子レンジだけでパパッと作れるため、忙しい日の夕食の一品としてはもちろん、お酒のおつまみや作り置きおかずとしても大活躍してくれます。
白井操さんのこだわりが詰まった、心も体も満たされる温かい味わいを、ぜひご家庭の食卓で気軽にお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】鶏のさっぱり蒸し物の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes6
minutes380
kcal16
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉を電子レンジで手軽に調理しながらも、驚くほどしっとりとした仕上がりを楽しめる「鶏のさっぱり蒸し物」です。料理のハードルをグッと下げてくれる電子レンジを活用しながら、本格的な味わいを実現できるのがこのレシピの大きな魅力となっています。
材料
鶏もも肉（大） 1枚（300g）
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
【下味】
塩 小さじ1/2
酒 大さじ1
【からしじょうゆ】
しょうゆ 大さじ2
練りがらし 小さじ1弱
作り方
- 鶏肉は黄色い余分な脂を取り除き、分厚いところをフォークで刺して穴をあける。塩と酒をふり、【下味】をつける。
- ポイント
- フォークで刺すと火が通りやすい。皮側は刺しにくいので、身の側だけでもよい。
- ねぎは4cm長さのブツ切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 耐熱皿にねぎを並べ、鶏肉を皮側を上にしてのせ、しょうがを散らす。ラップをして電子レンジ(600W)に約6分間かける。蒸し汁は取り分けておく。
- 練りがらしを、しょうゆで溶きのばすように混ぜて、【からしじょうゆ】をつくる。
- 3 の鶏肉をそぎ切りにする。ねぎ、しょうがとともに器に盛り、【からしじょうゆ】を添える。
- ポイント
- 皮側を下にして身側から切り、最後にグッと力を入れて切ると皮が美しく切れる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (鶏のさっぱり蒸し物)
鶏のさっぱり蒸し物を美味しく作る3つの極意
フォークを使った下処理と下味の工夫
鶏肉は黄色い余分な脂を取り除き、分厚いところをフォークで刺して穴をあけることで、火が通りやすくなり、味がしっかりと染み込みます。皮側は刺しにくいので、身の側だけでも十分効果的です。塩と酒をふって下味をつけることで、鶏肉の臭みが和らぎ、加熱した際にもしっとりとした柔らかい食感を保つことができます。
このひと手間が、全体に均一に火を通すための大切なポイントとなります。
ねぎとししょうがを敷く電子レンジ加熱
耐熱皿に4cm長さのブツ切りにしたねぎを並べ、その上に皮側を上にして鶏肉をのせ、薄切りにしたしょうがを散らしてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約6分間加熱します。
ねぎのクッション効果と香味野菜の爽やかな香りが鶏肉全体に行き渡り、電子レンジ調理でありながらも蒸したようなふっくらとした仕上がりになります。取り分けた蒸し汁も旨味が詰まっているので大切に活用できます。
美しく切り分けるそぎ切りのコツ
加熱して火を通した鶏肉は、皮側を下にして身側から包丁を入れ、最後にグッと力を入れて切ることで、柔らかい皮が美しく崩れずに切ることができます。4cm長さに切ったねぎや薄切りのしょうがとともに器に盛り付け、練りがらしをしょうゆで溶きのばした手づくりのからしじょうゆを添えていただきます。
切り方を工夫するだけで、おもてなしにもぴったりの上品な見た目に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「鶏のさっぱり蒸し物」には、爽やかな酸味とすっきりとした飲み口を持つ白ワインや、キレのある日本酒がよく合います。
特に、軽やかでフルーティーな香りのシャルドネや、和食の繊細な風味を引き立てる辛口の日本酒を選ぶと、鶏肉の旨味やからしじょうゆのピリッとしたアクセントと素晴らしい調和を見せてくれます。また、食事中のお口直しとしても最適で、全体の味わいをより一層引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、完全に粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際は、お好みに合わせて冷たいままでも、電子レンジで軽く温め直しても美味しく召し上がっていただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる「鶏のさっぱり蒸し物」は、鶏もも肉を電子レンジで手軽に調理しながらも、驚くほどしっとりとした食感を楽しめる魅力的な一品です。
フォークで穴をあけて下味をしっかりと馴染ませ、ねぎとししょうがの香りを移しながら電子レンジ（600W）で約6分間加熱することで、旨味をギュッと閉じ込めます。仕上げに手づくりのからしじょうゆを添えて、そぎ切りにした鶏肉と一緒にいただくことで、さっぱりしながらも奥行きのある味わいが堪能できます。
特別な調理器具を使わず、ご家庭にある身近な材料で簡単に作れるため、日々の献立やおつまみにぜひ取り入れたい優秀なレシピです。