白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、木綿豆腐と牛切り落とし肉を使い、甘辛い煮汁でサッと煮上げて卵でふんわりととじた「豆腐と牛肉の卵とじ」です。
白井操さん直伝のこの一品は、手に入りやすい身近な材料でありながら、家庭の食卓をパッと明るくしてくれるような温かみとホッとする美味しさが魅力です。お肉の旨味がしっかりと染み込んだ木綿豆腐に、ふんわりとした卵が優しく絡み合い、一口食べれば思わず笑顔がこぼれるような安心感のある味わいが広がります。
特別な調味料を使わず、酒、しょうゆ、みりん、砂糖というおなじみの組み合わせで、素材の良さを最大限に引き出すのが白井操さんのスタイルです。調理の工程も非常にシンプルで、手際よく進めるだけであっという間に本格的なおかずが完成します。
お仕事で忙しい日の夕食にはもちろんのこと、ほっと一息つきたい夜の晩酌のおともや、温かいご飯にのせて丼ぶり風にして楽しむのもおすすめです。和食の基本が詰まった、世代を問わず愛される心温まる味わいを、ぜひご家庭の食卓でじっくりとご堪能ください。
【白井操さんのレシピ】豆腐と牛肉の卵とじの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes280
kcal15
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、木綿豆腐と牛切り落とし肉を使い、甘辛い煮汁でサッと煮上げて卵でふんわりととじた「豆腐と牛肉の卵とじ」です。
材料
木綿豆腐 100g
牛切り落とし肉 50g
卵 2コ
細ねぎ 1/2本
【A】
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
作り方
- 豆腐は1.5㎝角に切る。牛肉は大きいものは5㎝幅に切る。細ねぎは2㎝長さに切る。卵は溶きほぐす。
- 鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら 1 の牛肉を加える。肉の色が変わったらサッと裏返す。 1 の豆腐を加え、弱めの中火にして2分間ほど煮る。
- ポイント
- 肉を裏返したら、火が通りすぎないうちに手早く豆腐を加え、いっしょに煮る。
- 2 に 1 の細ねぎを加えて溶き卵を回し入れ、菜ばし4本で軽く混ぜる。ひと煮立ちさせたら、火を止めて器に盛る。
メモ
- 白井操さんのレシピ (豆腐と牛肉の卵とじ)
豆腐と牛肉の卵とじを美味しく作る3つの極意
牛肉は色が変わったらサッと裏返す
鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を加えます。肉の色が変わったらサッと裏返すことで、牛肉が硬くなりすぎるのを防ぎ、しっとりとした柔らかい食感を保つことができます。火が通りすぎないうちに次の工程へ移るのが、美味しく仕上げるための大切なポイントです。
豆腐を加えて弱めの中火で2分間ほど煮る
牛肉を裏返したら1の豆腐を加え、弱めの中火にして2分間ほどじっくりと煮ます。肉を裏返したら火が通りすぎないうちに手早く豆腐を加え、いっしょに煮ることで、甘辛い煮汁の味が豆腐の芯までしっかりと染み込み、全体の旨味が絶妙に調和します。
細ねぎを加えて溶き卵を回し入れ菜ばし4本で軽く混ぜる
2に細ねぎを加えて溶き卵を回し入れ、菜ばし4本で軽く混ぜます。ひと煮立ちさせたら火を止め、卵が固くなりすぎずふんわりとした絶妙な口当たりに仕上げます。細ねぎの爽やかな風味が加わることで、全体の味わいがすっきりとまとまります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「豆腐と牛肉の卵とじ」に合わせるお酒としては、すっきりとした冷酒や、キレのある辛口の日本酒がよく合います。牛肉の旨味と甘辛い煮汁のコクを、日本酒の爽やかな酸味と米の旨味が優しく包み込み、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。
また、日常の食卓で楽しむなら、香ばしいほうじ茶や温かい緑茶とも相性抜群です。お茶の持つ渋みと香りが、卵のまろやかさや牛肉の旨味を引き立て、より一層ホッとする味わい深さを演出してくれます。お好みの飲み物とともに、心安らぐひとときをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安はおよそ2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。
なお、卵の食感が損なわれる可能性があるため、長期間の保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの「豆腐と牛肉の卵とじ」は、木綿豆腐と牛切り落とし肉、そして卵を使った、家庭的で温かみのある和食の定番おかずです。酒、しょうゆ、みりん、砂糖のシンプルな調味料で仕立てた煮汁に、牛肉と豆腐を順に入れて手際よく煮込み、最後は溶き卵を回し入れてふんわりと仕上げます。
肉の旨味が染み込んだ豆腐と、優しい卵のとじ具合が絶妙にマッチし、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。特別な調理器具や複雑な手順は一切必要なく、短時間でパパッと作れるため、忙しい日のメインおかずとしても大変重宝します。
素材の持ち味を活かした白井操さんならではの温かいレシピを、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。