料理研究家の白井操さんによる「あったかシンプルおかゆ」のレシピをご紹介します。お米本来の旨味と甘みを最大限に引き出した、心も体も優しく温まるシンプルなおかゆです。
特別な食材や調味料を使わず、お米と水、そして塩と梅干しというおなじみの材料だけで作られるこのおかゆは、素材の美味しさに向き合う贅沢な一品です。お米をしっかりと水に浸し、厚手の鍋でじっくりと時間をかけて炊き上げることで、驚くほどサラリとした口当たりと深い味わいが生まれます。
体調が優れないときはもちろん、忙しい日々のリセットや、ホッと一息つきたい朝食にもぴったりです。白井操さん直伝の丁寧な手順に沿って作ることで、お米の一粒一粒から美味しさが溶け出した極上のおかゆが完成します。シンプルだからこそごまかしが利かない、伝統的な日本の温かい味わいをぜひご自宅でお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】あったかシンプルおかゆの作り方
Course: 主食Cuisine: 和食4
servings1
hour55
minutes165
kcal115
minutes料理研究家の白井操さんによる「あったかシンプルおかゆ」のレシピをご紹介します。お米本来の旨味と甘みを最大限に引き出した、心も体も優しく温まるシンプルなおかゆです。
材料
米 カップ1（200ml）
水 カップ10（2リットル）
塩（好みで。）
梅干し（好みで。）
作り方
- 米は研いで、1時間以上水に浸しておく。
- ポイント
- 米が少量なので手でもむようにして研ぐとよい。ボウルとざるを重ねておけば、米を流さずに水がきれる。
- 鍋に水をきった米と分量の水を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら、ごく弱火(ほたる火)にし、吹きこぼれないように注意しながら、約50分間煮る。途中で混ぜると、のりのようになり、サラリと仕上がらない。
- ポイント
- ふたのできる厚手の深鍋を使う。水を入れて、鍋の七分目より多ければ、少し大きな鍋に変える。 ふたがカタカタと鳴って白く小さな泡が吹きはじめたら、沸騰した合図。すぐ火を弱める。
- 炊き上がったら約5分間、ふたをしたまま蒸らす。器に盛り、好みで塩をふったり、梅干しを添えたりする。
- ポイント
- 炊き上がったとき上部にできているのりのような部分が「重湯」と呼ばれるもの。
メモ
- 白井操さんのレシピ (あったかシンプルおかゆ)
あったかシンプルおかゆを美味しく作る3つの極意
お米を研ぐ際の手順と水切り
米が少量なので手でもむようにして研ぐとよいポイントです。ボウルとざるを重ねておけば、米を流さずに水がきれるため、効率よく作業が進められます。また、お米は研いだあと、1時間以上水にしっかりと浸しておくことが重要です。
この事前の浸水工程により、お米の芯まで水分が行き渡り、加熱した際にふっくらと柔らかく、均一な食感に仕上がります。
厚手の深鍋を用いた火加減の調整
ふたのできる厚手の深鍋を使い、水を入れて鍋の七分目より多ければ少し大きな鍋に変えることが大切です。鍋に水をきった米と分量の水を入れ、ふたをして火にかけます。沸騰したらごく弱火（ほたる火）にし、吹きこぼれないように注意しながら約50分間じっくり煮込みます。
ふたがカタカタと鳴って白く小さな泡が吹きはじめたら沸騰した合図となり、すぐに火を弱めることで絶妙な加熱状態を保つことができます。
調理中の触れ方と最後の蒸らし
約50分間の煮込み工程の途中で混ぜると、のりのようになりサラリとした仕上がりにならないため、極力触らずに加熱を続けることがポイントです。炊き上がったら約5分間、ふたをしたまましっかりと蒸らします。
炊き上がったとき上部にできているのりのような部分は「重湯」と呼ばれるもので、お米の栄養と旨味が凝縮された極上の部分です。器に盛り、好みで塩をふったり、梅干しを添えたりしていただきます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
あったかシンプルおかゆには、シンプルで優しい味わいを引き立てる緑茶やほうじ茶のほか、和食の献立に合わせた上品な味わいの日本酒などがよく合います。おかゆ自体の持つお米の甘みや梅干しの爽やかな酸味、塩の塩気が、温かいお茶の香ばしさや日本酒のすっきりとしたキレと調和します。
また、朝食や夜食として楽しむ場合には、温かい番茶を合わせることで、体の芯からじんわりと温まるリラックスした時間を演出できます。特別なペアリングをせずとも、素材そのものの味をそのまま楽しむのが最もおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
残ってしまったおかゆは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で1〜2日程度です。温め直す際は、鍋や電子レンジに移し、必要に応じて少量の水を加えてから加熱すると、炊きたてのようななめらかな食感と口当たりが戻ります。
冷凍保存は食感が損なわれやすいため、できるだけ冷蔵での早めのお召し上がりをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「あったかシンプルおかゆ」は、お米と水、塩、梅干しというシンプルな材料でありながら、丁寧な工程によって極上の味わいを生み出す伝統的なレシピです。お米をしっかりと水に浸し、厚手の深鍋を使ってごく弱火（ほたる火）で約50分間じっくりと煮込むことで、お米の旨味が最大限に引き出されます。
途中で混ぜずにサラリと仕上げるコツや、炊き上がり上部にできる「重湯」の風味を大切にしながら、仕上げに塩や梅干しを添えていただきます。体調を整えたいときや、心を落ち着かせたい日常のひとときに最適な、温もりあふれる心と体に優しいレシピです。