白井操さんのレシピ「高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮」をご紹介します。高野豆腐といえば煮物のイメージが強いですが、洋風のスープやベーコン、ソーセージ、そしてたっぷりのチーズと牛乳を合わせることで、驚くほどリッチでコクのある一品に仕上がります。
フライパン一つで高野豆腐に旨味をしっかりと含ませてから、牛乳とチーズでまろやかに仕上げるのが特徴です。普段の食卓はもちろん、おもてなしやワインのおつまみとしても喜ばれる、心も体も温まる満足感たっぷりの煮込み料理です。ぜひこの魅力的なレシピを試してみてください。
【白井操さんのレシピ】高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings5
minutes32
minutes285
kcal37
minutes白井操さんのレシピ「高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮」をご紹介します。高野豆腐といえば煮物のイメージが強いですが、洋風のスープやベーコン、ソーセージ、そしてたっぷりのチーズと牛乳を合わせることで、驚くほどリッチでコクのある一品に仕上がります。
材料
高野豆腐 5枚（90g）
スープ カップ3（顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）を表示どおりに湯で溶いたもの。）
ベーコン（薄切り） 2枚（赤身の多いものがおすすめ。）
ウインナーソーセージ 2本
レタス 1/2～1枚
牛乳 カップ1/4～1/2
ピザ用チーズ 50g
砂糖
塩
黒こしょう（粗びき）
作り方
- ベーコンは3cm幅に切る。ソーセージは乱切りにする。レタスは一口大にちぎる。
- 高野豆腐を直径24cmのフライパンに並べ入れ、スープの2/3量をまんべんなく回しかける。高野豆腐がふやけたら取り出して4等分に切り、フライパンに戻す。残りのスープを回しかけ、軽く揺すってなじませる。
- ポイント
- 好みのハーブ（タイムやオレガノなど／乾）適宜を加えてもよい。
- 弱火にかけて、フツフツとしてきたら落としぶたをする。そのまま20分間ほど煮る。
- 煮汁が高野豆腐の高さの約1/3まで減ったら、隙間にベーコン、ソーセージを加え、レタスを丸めるようにして詰める。水分がほぼなくなってきたら、牛乳を少しずつ加えながらさらに10分間ほど煮る。
- ポイント
- 煮ている途中に焦げそうになった場合も牛乳を少しずつ加えるとよい。
- 砂糖小さじ1と塩適宜をふって味を調える。チーズを全体にふりかけ、2～3分間煮る。火を止め、ふたをして1〜2分間おき、味をなじませる。黒こしょう適量をふる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮)
高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮を美味しく作る3つの極意
高野豆腐にスープをしっかりと吸わせる
直径24cmのフライパンに高野豆腐5枚を並べ入れ、スープの2/3量をまんべんなく回しかけます。高野豆腐がふやけたら一度取り出して4等分に切り、再びフライパンに戻して残りのスープを回しかけ、軽く揺すってなじませます。
この丁寧なプロセスにより、高野豆腐の中心まで旨味たっぷりのスープが均一に行き渡り、噛んだときにジューシーな味わいが広がります。
落としぶたをしてじっくり20分間煮込む
弱火にかけてフツフツとしてきたら落としぶたをし、そのまま20分間ほどじっくりと煮込みます。火加減を弱火に保ちながら時間をかけて加熱することで、高野豆腐が柔らかく煮上がるとともに、スープの旨味が凝縮されていきます。
煮汁が高野豆腐の高さの約1/3まで減るまでしっかり煮詰めるのが美味しい仕上がりの秘訣です。
牛乳とチーズで仕上げる絶品クリーム煮
煮汁が減ったら隙間にベーコン、ソーセージを加え、レタスを丸めるようにして詰めます。水分がほぼなくなってきたら、牛乳を少しずつ加えながらさらに10分間ほど煮ます。途中で焦げそうになった場合も牛乳を少しずつ加えると安心です。
最後に砂糖小さじ1と塩適宜で味を調え、ピザ用チーズ50gを全体にふりかけて2～3分間煮て溶かし、火を止めてふたをして1〜2分間おき、黒こしょうをふって完成させます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮には、まろやかなコクとチーズの風味が引き立つすっきりとした白ワインがよく合います。特に、樽香が控えめで果実味豊かなシャルドネや、爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。
料理のクリーミーな味わいをワインの酸味が心地よく洗い流し、お互いの美味しさを引き立て合います。また、軽めの赤ワインや芳醇なスパークリングワインとも相性が良く、特別な日の食卓を華やかに演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内です。温め直す際は、乾燥を防ぐために少量の牛乳や水を加えてから弱火でゆっくりと加熱すると、ふんわりとした食感とクリーミーな味わいがよみがえります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる「高野豆腐とベーコンのチーズクリーム煮」は、伝統的な乾物である高野豆腐を洋風の絶品煮込みにアレンジした素晴らしいレシピです。フライパン一つでスープを含ませてじっくりと煮込んだ高野豆腐に、ベーコンやソーセージの旨味、レタスの食感が絶妙に絡み合います。
仕上げに加える牛乳とピザ用チーズによって、驚くほどまろやかでコクのある仕上がりになり、子どもから大人まで大満足の一品です。特別な材料を使わずに手軽に作れるのも魅力で、日々の献立やおつまみとしてぜひおすすめしたいレシピです。