白井操さんのレシピをご紹介します。夏野菜の代表格であるゴーヤーをたっぷりと使い、鶏ひき肉と合わせて作る絶品のドライカレーです。ゴーヤー特有の苦味がマイルドになり、カレー粉のスパイス感や調味料の旨味と絶妙に調和することで、ご飯が進む味わいに仕上がります。
細かく切ったゴーヤーやにんじんをじっくりと煮込み、炒め煮にすることで、野菜の食感を残しつつも味がしっかりと染み込んだ満足感のある一品です。ご家庭にある身近な調味料で手軽に作れるのも魅力で、いつものカレーとは一味違う、さっぱりとした苦味が心地よい大人の味わいをご堪能いただけます。
暑い季節の食卓や、食欲が出ない時にもぴったりの白井操さん直伝のドライカレーを、ぜひ今夜のメニューに加えてみてください。
【白井操さんのレシピ】ゴーヤーのドライカレーの作り方
Course: 主菜Cuisine: エスニック2
servings15
minutes15
minutes420
kcal30
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。夏野菜の代表格であるゴーヤーをたっぷりと使い、鶏ひき肉と合わせて作る絶品のドライカレーです。ゴーヤー特有の苦味がマイルドになり、カレー粉のスパイス感や調味料の旨味と絶妙に調和することで、ご飯が進む味わいに仕上がります。
材料
ゴーヤー 1本（300g）
鶏ひき肉 200g
にんじん 80g
しょうが 20g
にんにく 1かけ
だし カップ1
ご飯 適量
福神漬け（市販） 適宜
サラダ油
【A】
カレー粉 大さじ1強
ウスターソース 大さじ1強
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
みそ 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除く。切り目を下にして、縦に数本切り込みを入れ、1cm角に切る。にんじんは粗みじんに切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。
- ポイント
- 味がからむように、ゴーヤーは角切りに。
- フライパンにサラダ油少々をなじませ、ひき肉、しょうが、にんにくを入れて中火で炒める。
- ひき肉の色が変わったら、ゴーヤーとにんじんを加え、ゴーヤーに透明感が出てくるまで炒める。だしを加えて沸騰したら、弱めの中火にして約10分間ふたをして煮る。【A】を加え、ふたをあけて水けがほぼなくなるまで炒め煮にする。
- 器にご飯をよそい 3 をかけ、好みで福神漬けを添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ゴーヤーのドライカレー)
ゴーヤーのドライカレーを美味しく作る3つの極意
ゴーヤーは角切りにして味がからむようにする
白井操さんのレシピでは、ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、切り目を下にして縦に数本切り込みを入れてから1cm角に切る工程が大切です。このように細かく角切りにすることで、後から加えるひき肉や調味料の味がしっかりとからみやすくなり、ゴーヤー独特の苦味と旨味がバランスよく調和します。
食感を残しつつも食べやすい大きさに仕上げるための大切なポイントです。
だしを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮る
フライパンでひき肉、しょうが、にんにくを炒めて色が変わったら、ゴーヤーとにんじんを加えてゴーヤーに透明感が出るまで炒め、その後だしを加えて沸騰させます。沸騰後は弱めの中火にして約10分間ふたをして煮ることで、ゴーヤーやにんじんにしっかりと火が通り、柔らかくなりながらも旨味をたっぷりと吸い込みます。
じっくりと加熱することが美味しさの秘訣です。
【A】を加えてふたをあけ水けがほぼなくなるまで炒め煮にする
約10分間煮た後に【A】（カレー粉大さじ1強、ウスターソース大さじ1強、酒大さじ1、みりん大さじ1、みそ大さじ1、トマトケチャップ大さじ1）を加え、今度はふたをあけた状態で水けがほぼなくなるまで炒め煮にします。
ふたをあけて水分を飛ばすことで味が凝縮され、香ばしいカレー粉の風味とコク深い調味料の味わいが全体にしっかりと行き渡り、ご飯にぴったりの濃厚なドライカレーに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんのゴーヤーのドライカレーには、すっきりと冷やした辛口の白ワインや、爽やかな酸味のあるソーヴィニヨン・ブランがよく合います。ゴーヤーの心地よい苦味とスパイスの風味が、ワインのフルーティーなアロマやキレのある酸味と見事に調和し、お互いの味を引き立て合います。
また、日本の食卓に合わせるなら、すっきりとした喉越しのビールや、香ばしい麦焼酎の炭酸割りと合わせるのもおすすめです。福神漬けの甘酸っぱさが良いアクセントになり、お酒が進む大人の晩酌メニューとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。
また、冷凍保存をする場合は、1回分ずつ小分けにしてラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍することで、約2週間〜1週間ほど美味しく保存することができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによるゴーヤーのドライカレーは、夏野菜のゴーヤーを美味しく食べられる工夫が詰まった魅力的な一品です。鶏ひき肉とゴーヤー、にんじんをベースに、だしでじっくりと煮込んでからカレー粉やウスターソース、みそなどの調味料で炒め煮にすることで、深みのある味わいを生み出しています。
細かく切ったゴーヤーに味がしっかりとからみ、特有の苦味が旨味へと変わる過程も楽しめます。ご飯と一緒に盛り付け、お好みで福神漬けを添えることで、食卓がパッと華やかになります。手軽な材料と分かりやすい手順で作れるため、日常の献立はもちろん、季節の野菜を取り入れたい時にも大変おすすめのレシピです。