春の訪れを感じさせてくれる旬の食材をふんだんに使った、心躍る魅力的なメニューをご紹介します。今回は、イタリアンの巨匠である落合務さんが手がける、季節の味わいを存分に堪能できる「桜鯛とじゃこのパスタ」の作り方をお届けします。
上品な旨みを持つ鯛に、香ばしいちりめんじゃこ、そして春の息吹を感じさせるたけのこやグリーンアスパラガス、みつばを組み合わせた、贅沢かつ彩り豊かな一皿です。
プロならではの丁寧な下ごしらえや、ソースを乳化させる絶妙なテクニック、そして食感をまとめる意外な隠し味まで、家庭のキッチンでも再現できるように細部までこだわりが詰まっています。特別な日の食卓はもちろん、いつものおうち時間をちょっと贅沢に彩りたいときにもぴったりの本格的なパスタ料理です。
手順を一つひとつ丁寧に進めることで、お店で食べるような感動的な味わいをご自宅で簡単に楽しむことができます。ぜひこの機会に作り方を覚えて、春ならではの素晴らしい味わいを体験してみてください。
【落合務さんのレシピ】桜鯛とじゃこのパスタの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes15
minutes780
kcal30
minutes春の訪れを感じさせてくれる旬の食材をふんだんに使った、心躍る魅力的なメニューをご紹介します。今回は、イタリアンの巨匠である落合務さんが手がける、季節の味わいを存分に堪能できる「桜鯛とじゃこのパスタ」の作り方をお届けします。
材料
たい 120g
ちりめんじゃこ 適量
スパゲッティ 140g
にんにく（つぶす） 2かけ分
赤とうがらし（小口切り） 少々
ゆでたけのこ 適量
グリーンアスパラガス 2～4本
みつば（ザク切り） 適量
すりごま（白） 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
揚げ油 少々
塩 適量
オリーブ油 大さじ6
作り方
- たけのこは食べやすい大きさに切る。グリーンアスパラガスは約4cm長さに切る。
- 油をひかないフライパンで、ちりめんじゃこをいって取り出す。
- たいは小さめの食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふって、小麦粉をまぶす。フライパンをきれいにして揚げ油少々を強火で熱し、たいを入れて、軽く色がつくくらいまで揚げる。
- たっぷりの湯を沸かした鍋に塩適量とスパゲッティを入れ、袋の表示どおりにゆでる。途中、ざるにたけのことアスパラガスを入れて、鍋に浸し、ゆでる。
- フライパンにオリーブ油大さじ6とにんにくを入れて、弱火にかける。にんにくが焦げないようにフライパンを傾けながらじっくりと火を通し、にんにくがきつね色になったら赤とうがらしを加えて軽く温め、火を止める。
- 4 の鍋からゆで汁を大さじ2くらいずつ 5 に加えてはよく混ぜ合わせる。これを3～4回行い、にんにくを取り除く。
- ポイント
- にんにくの風味を移したオリーブ油に、ゆで汁を加えてソースにする。ゆで汁は一度に加えると油と分離してしまうので、少しずつ加えて乳化させる。
- たけのこ、アスパラガスの汁けをきって、 3 のたいとともに 6 に加える。ゆで上がったパスタ、みつばも加えて混ぜ合わせ、すりごまを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、 2 のちりめんじゃこをのせる。
- ポイント
- この種のパスタは、仕上がりが油っぽくなりがちだが、最後にすりごまを加えると、汁けがパスタにしっかりとからんで、失敗がない。
メモ
- 落合務さんのレシピ (桜鯛とじゃこのパスタ)
桜鯛とじゃこのパスタを美味しく作る3つの極意
ちりめんじゃこを油をひかずにいる
油をひかないフライパンでちりめんじゃこをいって一度取り出すことで、余分な水分が抜けて香ばしさが一気に引き立ちます。ちりめんじゃこ本来の豊かな風味が凝縮され、パスタ全体の味わいに深い奥行きと香ばしいアクセントを与えてくれます。
料理の最後にのせることで、カリッとした心地よい食感と香ばしさを存分に楽しむことができる重要な工程です。
ゆで汁を少しずつ加えてしっかり乳化させる
フライパンにオリーブ油大さじ6とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと火を通して香りを引き出した後、パスタのゆで汁を大さじ2くらいずつ3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせて乳化させます。
ゆで汁を一度に加えると油と分離してしまうため、少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせることで、オイルと水分が美しく一体化し、パスタに絡みやすいなめらかなソースに仕上がります。
最後にすりごまを加えることで味をまとめる
この種のパスタは仕上がりが油っぽくなりがちですが、最後にすりごま（白）を大さじ2加えてしっかりと混ぜ合わせることで、パスタ全体の余分な油分が吸収され、汁けがパスタにしっかりとからんで失敗がありません。
すりごまの香ばしい風味とコクが全体をまろやかにまとめ上げ、素材の美味しさを最大限に引き出すプロならではの素晴らしい工夫となっています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この桜鯛とじゃこのパスタには、キリッとした酸味と爽やかな果実味を持つイタリア産の白ワインが非常によく合います。例えば、ソアヴェやヴェルメンティーノといった軽やかでミネラル感豊かな白ワインを選ぶと、鯛の上品な旨みや春野菜の瑞々しさを一層引き立ててくれます。
また、オリーブ油とにんにくの香ばしい風味、そしてすりごまのコクとも見事に調和し、口の中をすっきりとリフレッシュさせてくれるため、食事の最後まで飽きることなく美味しく楽しむことができます。少し冷やして合わせることで、春の食卓がより一層華やかになり、贅沢なひとときを演出することができます。
保存テクニックと温め直し方
このパスタは、調理したてのできたてをその場でお召し上がりいただくのが一番美味しく味わえます。どうしても作り置きをする場合は、麺の伸びや具材の食感の劣化を防ぐため、ソースとパスタをあらかじめ完全に混ぜ合わせず、保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
お召し上がりの際は、電子レンジなどでしっかりと再加熱し、風味や温かさを戻してからお召し上がりください。ただし、時間の経過とともに風味が落ちるため、できる限り調理後すぐにお楽しみいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
落合務さんが提案する「桜鯛とじゃこのパスタ」は、春の味覚である桜鯛をはじめ、ちりめんじゃこ、たけのこ、グリーンアスパラガス、みつばといった多彩な食材の魅力を存分に引き出した贅沢な一品です。
フライパンで香ばしくいったちりめんじゃこや、小麦粉をまぶして軽く揚げた鯛の食感がアクセントとなり、食べる楽しさを倍増させてくれます。また、じっくりと熱したニンニクのオリーブ油にゆで汁を少しずつ加えて丁寧に乳化させることで、パスタにしっかりと絡む極上のソースが完成します。
仕上げに加えるすりごまが全体の油っぽさを抑え、味をきれいにまとめてくれるため、失敗なく本格的な味わいに仕上がります。春の訪れを感じる食卓を彩る特別なレシピとして、ぜひご自宅で挑戦してみてください。