【落合務さんのレシピ】栗とチーズのリゾットの作り方

落合務さんのレシピをご紹介します。秋の味覚である栗を贅沢に使い、濃厚なチーズとバターのコクを合わせた、他にはない深みのあるリゾットです。市販のご飯を手軽に使いながらも、栗の甘みとチーズの塩気が絶妙に調和し、ご家庭で本格的なイタリアンの味わいをお楽しみいただけます。

熱湯でしっかりとゆでて鬼皮と渋皮をむいた栗を、小さく割れたかけらと丸ごとの状態に分けて使うのが特徴です。ご飯と一緒に煮込むことで、お米の一粒一粒に栗の風味とチーズのコクがしっかりと行き渡り、心も体も温まる一皿に仕上がります。

特別な日のディナーはもちろん、旬の食材をいつもとは違ったスタイルで味わいたいときにもぴったりのメニューです。

栗とチーズのリゾットを美味しく作る3つの極意

小さなくりのかけらを最初にご飯となじませる

このレシピのポイントは、栗をむいている間に割れてしまった小さなかけらを、最初にご飯と一緒にお鍋に入れて煮ることです。最初から大きめの栗をすべて入れてしまうと煮崩れすぎてしまいますが、小さく砕けたかけらを先にご飯と煮ることで、栗の甘みや風味が水分全体に溶け込み、ご飯にしっかりと行き渡ります。

ご飯と一体感が出ることで、全体に深みのある味わいが生まれます。

プロセスチーズとパルメザンチーズのダブル使い

チーズには、1cm角に切ったプロセスチーズと、すりおろしたパルメザンチーズの2種類を使用します。プロセスチーズは加熱することでほどよく柔らかくなり、食べたときにしっかりとした食感とコクのアクセントを楽しめます。

一方、パルメザンチーズは全体にコクと香ばしい風味をプラスし、全体をまろやかにまとめる役割を果たします。食感と香りの異なるチーズを組み合わせることで、奥行きのあるリゾットに仕上がります。

鍋を返すようにして全体を均一に合わせる

仕上げの段階では、残りの栗、バター、プロセスチーズ、パルメザンチーズを加え、なべを返すようにして全体を合わせます。おたまやヘラで強く混ぜすぎてしまうと、せっかくの栗やご飯が潰れてしまい、食感が損なわれてしまいます。

鍋を優しく返すようにして手早く混ぜ合わせることで、具材の形を綺麗に残しながら、バターとチーズが均一に乳化してとろりとした美味しい状態に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

栗の自然な甘みと濃厚なチーズ、バターのコクがしっかりと効いたこのリゾットには、ふくよかな果実味と適度な酸味を持った白ワインがよく合います。

例えば、樽熟成をさせたシャルドネや、イタリア産のコクのある白ワインを合わせることで、チーズのまろやかさとバターの風味を引き立てつつ、後味をすっきりと整えてくれます。

また、軽めの赤ワインであれば、ピノ・ノワールのような渋みが穏やかで果実味豊かなものを選ぶと、栗の素朴な甘みとワインの芳醇な香りが互いに引き立て合い、より一層贅沢なマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

このリゾットは、チーズやバターをたっぷりと使用しているため、乾燥しやすく風味が落ちやすくなります。食べきれずに保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までとなります。

温め直す際は、乾燥を防ぐために少量の水や牛乳を加え、電子レンジや鍋で優しく加熱すると、出来上がりに近いとろりとした食感を美味しく復元することができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

落合務さんのレシピをご紹介しました。ご飯と水、塩をベースに、熱湯でゆでて皮をむいた栗を合わせ、プロセスチーズやパルメザンチーズ、バターでリッチに仕上げる絶品リゾットです。

小さく割れた栗のかけらを最初にご飯と一緒に煮込んで風味を行き渡らせ、仕上げに残りの栗やチーズ、バターを加えて鍋を返すようにしてなじませることで、プロならではの絶妙なバランスを実現しています。栗のホクホクとした甘みと、2種類のチーズが織りなす濃厚で芳醇な味わいは、一口食べれば忘れられない美味しさです。

特別な日の食卓や、旬の味覚を存分に堪能したいときに、ぜひご家庭でお試しください。