落合務さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ご自宅で本格的な味わいを楽しめる絶品の焼きリゾットです。ブイヤベースのソースをベースに使用し、旨味が凝縮された深い味わいを手軽に引き出すことができるのが大きな魅力となっています。
作り方はとてもシンプルでありながら、ひと手間を加えることで驚くほど贅沢な一品へと生まれ変わります。
なべにご飯とブイヤベースのソース、水を加えてトロリとするまで煮詰めてリゾットの土台を作り、さらにそれをフライパンで香ばしく焼き上げることで、外側はカリカリ、中はしっとりとした絶妙な食感のコントラストをお楽しみいただけます。
そのまま食べるのはもちろんのこと、両面をこんがりと焼くことで香ばしさがプラスされ、食卓が一気に華やかになります。特別な日のディナーはもちろん、いつもの食事をちょっと贅沢に彩りたいときにもぴったりのレシピです。
プロならではの確かなアプローチが光る絶品焼きリゾットを、ぜひご自宅のキッチンで試してみてください。
【落合務さんのレシピ】焼きリゾットの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes15
minutes480
kcal20
minutes落合務さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ご自宅で本格的な味わいを楽しめる絶品の焼きリゾットです。ブイヤベースのソースをベースに使用し、旨味が凝縮された深い味わいを手軽に引き出すことができるのが大きな魅力となっています。
材料
ご飯 茶わん2杯分
ブイヤベースのソース（なべにヒタヒタになる分量）
オリーブ油 大さじ2
作り方
- なべにご飯茶碗2杯分 ブイヤベース のソースをヒタヒタになるように加え、水大さじ2も加えます。トロリとするまで煮詰めれば、リゾットのでき上がり。
- このまま食べてもおいしいですが、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、リゾットを薄く流して弱火で両面をこんがり焼けば、外側がカリカリの焼きリゾットになります。
- 弱火で焼き目がつくまで焼いたら、表面の油を紙タオルなどで吸い取り、最後に火を強めて表面をカリッと仕上げるのがこつ。
メモ
- 落合務さんのレシピ (焼きリゾット)
焼きリゾットを美味しく作る3つの極意
ブイヤベースのソースと水を加えてトロリとするまで煮詰める
このレシピのポイントは、なべにご飯茶碗2杯分のご飯に対し、ブイヤベースのソースをヒタヒタになるように加え、さらに水大さじ2も加えてしっかりと煮詰めることです。ソースにご飯がしっかりと馴染み、トロリとした質感に仕上げることで、次の工程で綺麗に焼き上げることができる土台が完成します。
じっくりと加熱して水分量を調整し、ご飯全体に旨味を吸わせることが美味しい焼きリゾットを作るための大切な工程となります。
フライパンにオリーブ油を熱して薄く流し弱火で両面をこんがり焼く
このレシピのポイントは、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、トロリとしたリゾットを薄く流し込んで弱火で両面をこんがりと焼くことです。オリーブ油をしっかりと行き渡らせることで、表面全体に香ばしい焼き色がつき、外側がカリカリとした心地よい食感に仕上がります。
弱火でじっくりと火を通していくことで、油っぽくならずにおいしさを最大限に引き出すことができます。
焼き目がついたら表面の油を吸い取り強火で表面をカリッと仕上げる
このレシピのポイントは、弱火で焼き目がつくまでしっかりと焼いた後、表面の油を紙タオルなどで丁寧に吸い取り、最後に火を強めて表面をカリッと仕上げることです。余分な油を取り除くことで、くどさがなくなりすっきりとした上品な味わいになります。
最後の段階で強火に切り替えて一気に加熱し、外側のカリカリ感を一層際立たせることで、プロのような仕上がりを実現することができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ブイヤベースのソースの豊かな魚介の旨味と、香ばしく焼き上げられたオリーブ油の風味が引き立つ焼きリゾットには、キリッとした酸味を持つ辛口の白ワインが非常によく合います。
例えば、フレッシュな柑橘系の香りと爽やかな口当たりが特徴的なシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどを合わせていただくと、料理全体の味わいが引き締まり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。
ワインの果実味が魚介のコクを優しく包み込み、食事の時間をさらに豊かに演出してくれること間違いなしの組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
焼きリゾットを美味しく保存するためには、粗熱をしっかりと取った後、ラップにぴったりと包んで密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安としては、1〜2日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。
食べる際は、電子レンジで温めた後に改めてトースターやフライパンで軽く焼き直していただくと、作りたてのような外側のカリカリとした食感を再び楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
落合務さんのレシピによる焼きリゾットは、ブイヤベースのソースの深い旨味をご飯にしっかりと吸わせ、フライパンで香ばしく焼き上げることで完成する絶品のメニューです。
ご飯茶碗2杯分のご飯に対し、ヒタヒタになる量のブイヤベースのソースと水大さじ2を加えてトロリとするまで煮詰め、さらにオリーブ油大さじ2を熱したフライパンに薄く流して弱火で両面をこんがりと焼き上げます。
焼き目がついたところで表面の油を紙タオルなどで丁寧に吸い取り、最後に火を強めて表面をカリッと仕上げるのが美味しく作るための大切なコツです。外側はカリカリ、中は旨味が詰まったしっとりとした食感が絶妙で、いつもの食卓を贅沢に演出してくれること間違いありません。
特別な調理器具や複雑な手順を必要とせず、ご自宅にあるフライパンやなべを使って手軽に本格的な味わいを再現できるのも大きな魅力です。ぜひこのレシピを参考に、ご自宅で贅沢な焼きリゾットづくりに挑戦してみてください。