【落合務さんのレシピ】えびとじゃがいもの重ね焼きの作り方

今回は、イタリア料理の名シェフである落合務さんのレシピをご紹介します。プリッとした食感のえびと、香ばしく焼けたじゃがいもの組み合わせが絶妙な「えびとじゃがいもの重ね焼き」です。少なめの材料でありながらも、丁寧な手順を踏むことでおうちで本格的な味わいを楽しむことができます。

特別な日のおもてなし料理としてはもちろん、ワインなどのお酒のおつまみにもぴったりな一品です。フライパンを使って手軽に作れるのも大きな魅力で、じゃがいもをせん切りにして薄く広げ、間にえびを挟んでじっくりと焼き上げることで、外側はカリッと中は旨味がギュッと詰まった仕上がりになります。

ぜひ今回のレシピを参考に、ご自宅の食卓で落合務さん直伝の味わいを作ってみてください。

えびとじゃがいもの重ね焼きを美味しく作る3つの極意

えびの下処理と塩・こしょうの工夫

えびは厚みを半分にし、背ワタがあれば取り除いてから塩・こしょう各少々をふります。厚みを半分にすることで火が通りやすくなり、食感も均一に仕上がります。さらに背ワタをしっかりと取り除くことで、えび特有の臭みやくさみが消え、純粋な旨味と甘みを引き出すことができます。

最後にふった塩・こしょうが下味となり、焼き上げたときに全体の味がぼやけず、しっかりとした満足感のある味わいに仕上がります。

じゃがいものせん切りと水さらし

じゃがいもはせん切りにし、一度水にさらしてからざるに上げます。水にさらすことで余分なデンプンが抜け、フライパンで焼いたときにくっつきにくくなり、カリッとした香ばしい焼き上がりを実現できます。

水気をしっかり切ることで、油はねを防ぎつつ、オリーブ油とじゃがいもが綺麗に馴染んで美しい円形の土台を作ることができます。火の通りも均一になり、食感の良さが際立ちます。

弱火でじっくり焼き上げてバターで風味づけ

フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、じゃがいもの1/4量を薄く広げて円い形に整えて軽く塩をふったものを2枚作り、弱火にかけてえびとじゃがいもを重ねていきます。弱火の中火にして、じゃがいもに焼き色がつくまでじっくりと火を通します。

裏返して裏面も同様に焼き色をつけたら、仕上げにバターを加えて全体になじませます。バターが加わることでコクと香りが一気に広がり、お店のようなリッチな風味に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

えびとじゃがいもの重ね焼きには、すっきりとした酸味と爽やかな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。特にイタリア産のキリッとした辛口の白ワインであるヴェルメンティーノやソアヴェなどを合わせることで、えびの繊細な甘みとオリーブ油・バターのコクが引き立ちます。

ワインの酸味が口の中を心地よくリフレッシュしてくれるため、香ばしく焼けたじゃがいもの風味とも見事に調和し、食事がより一層楽しくなります。

保存テクニックと温め直し方

この料理は出来立てのカリッとした食感とバターの風味を味わうのが最もおいしいため、基本的には調理後すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

翌日にお召し上がりになる際は、オーブントースターやフライパンで軽く温め直すことで、焼きたてに近いカリッとした食感をある程度復活させることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

落合務さん直伝の「えびとじゃがいもの重ね焼き」は、シンプルな材料でありながらプロの技が光る魅力的な一品です。下処理を丁寧に行ったえびと、水にさらしてカリッと仕上げたせん切りのじゃがいもを交互に重ね、フライパンでじっくりと香ばしく焼き上げます。

仕上げのバターが全体の味をまとめ上げ、一口食べれば豊かな風味が口いっぱいに広がります。調理のポイントさえ押さえればご自宅でも簡単に作ることができるため、毎日の食卓や特別な日のメイン、おつまみなど幅広いシーンで大活躍します。ぜひこのレシピを試して、お店のような本格的な味わいをご自宅でお楽しみください。