イタリアンの名シェフとして知られる落合務さんのレシピをご紹介します。今回は、ご家庭でも本格的なイタリアンの味わいを楽しめる「きのことハムのフリッタータ」の作り方です。
フリッタータとはイタリア風のオムレツのことで、具だくさんで食べ応えがありながらも、卵の優しい口当たりと豊かな風味を存分に堪能できる一品です。今回のレシピでは、しいたけやまいたけといった風味豊かなきのこをたっぷりと使い、旨味を凝縮させます。
さらに、粗みじん切りにしたハムの塩気と、すりおろしたパルメザンチーズのコクが加わることで、シンプルな材料ながらも奥行きのある味わいに仕上がります。仕上げに香り高いトリュフオイルを合わせることで、お店で食べるような贅沢な香りが広がり、食卓が一気に華やかになります。
朝食やランチはもちろんのこと、ワインなどのお酒のおつまみや、ちょっとしたおもてなしのテーブルにもぴったりです。特別な調理器具は必要なく、ご自宅にあるフライパン一つで手軽に作れるのも魅力的なポイントです。落合務さん直伝の本格的なイタリアンオムレツの魅力を、ぜひご家庭のキッチンで体験してみてください。
【落合務さんのレシピ】きのことハムのフリッタータの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings10
minutes15
minutes385
kcal25
minutesイタリアンの名シェフとして知られる落合務さんのレシピをご紹介します。今回は、ご家庭でも本格的なイタリアンの味わいを楽しめる「きのことハムのフリッタータ」の作り方です。
材料
卵（大） 8コ
ハム（粗みじん切り） 2～3枚
きのこ 100g（しいたけ、まいたけなど好みのもの。）
パルメザンチーズ（すりおろす） 20g
イタリアンパセリ（生/粗みじん切り） 小さじ2
トリュフオイル 適量（あれば。トリュフやトリュフエキスで油に風味をつけたもの。百貨店などのイタリア食材コーナーで入手できる。）
イタリアンパセリ（生） 適量（飾り用。）
サラダ油 少々
塩 小さじ1/2
エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
バター 小さじ1
作り方
- きのこは軸や石づきがあるものは除いて、粗めに刻む。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、しんなりするまでいためる。
- ボウルに卵を溶きほぐし、ハム、パルメザンチーズ、 1 のきのこ、イタリアンパセリ、トリュフオイル、塩小さじ1/2を軽く混ぜ合わせる。
- 直径20cmのフライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を熱し、バター小さじ1も加えて溶かし、 2 を流し入れる。強火にして全体をよくかき混ぜ、卵が固まってきたら中火にして、そのまま焼く。
- 焼き色がついてきたら、皿に取り出して裏返し、全体に火が通るまで弱火で焼く。
- 四角く切って器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
メモ
- 落合務さんのレシピ (きのことハムのフリッタータ)
きのことハムのフリッタータを美味しく作る3つの極意
きのこはしっかりと炒めて旨味を引き出す
きのこは軸や石づきがあるものを除いて粗めに刻み、サラダ油少々を中火で熱したフライパンでしんなりするまで炒めます。この工程によって、きのこに含まれる水分が適度に抜け、旨味と香りがギュッと凝縮されます。
卵液に加える前にあらかじめ炒めておくことで、フリッタータ全体の味わいが水っぽくならず、濃厚で深いコクを楽しむことができます。きのこがしんなりして美味しそうな香りが立つまで、しっかりと火を通すのが美味しく仕上げるための大切なポイントです。
卵液の具材と調味料をしっかりと混ぜ合わせる
ボウルに卵を溶きほぐし、ハム、パルメザンチーズ、炒めたきのこ、イタリアンパセリ、トリュフオイル、塩小さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせます。ハムの塩気とパルメザンチーズの豊かなコク、そしてイタリアンパセリの爽やかなアクセントが卵全体に行き渡るようにします。
さらに、あればトリュフオイルを加えることで、生地全体に贅沢な香りの奥行きが生まれ、焼き上がりの風味が格段に豊かになります。それぞれの素材が持つ個性が絶妙に調和するよう、均一に合わせることが大切です。
強火から弱火への火加減の調整と裏返しのコツ
直径20cmのフライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を熱し、バター小さじ1も加えて溶かしたら、混ぜ合わせた卵液を流し入れます。最初は強火にして全体をよくかき混ぜ、卵が固まってきたら中火にしてそのまま焼きます。
美しい焼き色がついたら一度お皿に取り出して裏返し、全体に火が通るまで弱火でじっくりと焼いていきます。火加減を段階的に調整し、外側は香ばしく、中はふんわりとした絶妙な焼き上がりに仕上げるための重要な手順です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
きのことハムのフリッタータには、軽やかでありながらもコクのある白ワインや、フルーティーなスパークリングワインが非常によく合います。
特に、イタリア産のすっきりとした辛口の白ワインを選ぶと、きのこの豊かな旨味やパルメザンチーズのコクを引き立てつつ、オリーブ油とバターの風味を心地よくすっきりと流してくれます。
また、香り高いトリュフオイルのニュアンスに寄り添うように、少し樽熟成を感じさせるシャルドネなどの白ワインを合わせるのも上品で素晴らしいマリアージュです。お酒だけでなく、イタリアンパセリの爽やかさがあるため、軽めの赤ワインとも相性が良く、幅広い楽しみ方ができます。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったフリッタータは、粗熱を取った後に保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、そのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、電子レンジなどで軽く温め直すと、卵のふんわりとした食感やバターとトリュフオイルの香りが再び引き立ちます。
お弁当のおかずや、作り置きの副菜としても大変重宝するメニューです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
落合務さんのレシピによる「きのことハムのフリッタータ」は、ご家庭で本格的なイタリアンの味と香りを楽しめる贅沢なオムレツです。しいたけやまいたけなどのきのこをしっかりと炒めて旨味を引き出し、ハムの塩気とパルメザンチーズのコクをたっぷりの卵液とともに合わせます。
直径20cmのフライパンにオリーブ油とバターを熱して流し込み、強火でかき混ぜた後に中火、そして弱火でじっくりと焼き上げることで、外は香ばしく中はふんわりとした理想的な食感に仕上がります。
仕上げに加えるイタリアンパセリの彩りと、あれば使用するトリュフオイルの高貴な香りが、料理全体のクオリティをぐっと引き上げてくれます。四角く切り分けて器に盛ることで見た目も美しく、朝食やランチ、おつまみやおもてなしまで幅広く活躍する一品です。
手軽な材料と分かりやすい手順で本格的なイタリアンを再現できるため、ぜひご家庭で挑戦していただきたいおすすめのレシピです。