【きょうの料理】ハンバーグのレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず2026年11月11日

作り方

• 粉ふきいもをつくる。じゃがいもは2cm角に切って小鍋に入れ、水150mL、砂糖小さじ1、塩1つまみを加えて中火にかけ、ふたを少しずらしてのせ、沸いたら弱火にして10分間ほど煮る。じゃがいもがホックリと柔らかくなったら、火を止め、鍋を軽く揺すり、とろみをつける。
• 玉ねぎは粗みじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとして、電子レンジ(600W)に2分間かけ、そのまま冷ます。
  ★Point　玉ねぎは電子レンジで加熱してしっかり冷ますと、炒める手間が省けて、甘みを引き出せる！
• 【Ａ】は混ぜておく。
• ボウルにひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
  ★Point　粘りが出るまでまずはひき肉を練る。
• 玉ねぎと【Ａ】を加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分間ほど休ませる。
  ★Point　肉3：野菜1の割合で、肉のうまみを味えるハンバーグに！
  ★Point　肉ダネは休ませると味がなじんで美味しくなり、焼き縮みも緩和される！
• 手に米油少々をつけ、5の肉ダネを2等分にして空気を抜きながら平たいだ円形に整える。
  ★Point　手に油をつけると肉ダネがまとめやすく、焼いても割れにくくなる！
• フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、6を並べて入れてふたをし、弱めの中火で4分間ほど焼く。
• 上下を返して水50mLを加え、ふたをして5分間ほど蒸し焼きにする。
  ★Point　ふたをして蒸し焼きすると、蒸気の力で中までふっくら！
• ハンバーグを1の粉ふきいもとともに器に盛り合わせる。
• ソースをつくる。ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワインを入れて中火にかけ、1分間ほど煮立たせてアルコールをとばし、【Ｂ】を加えて耐熱のへらで混ぜる。
• 全体がなじんだらバターも加えて溶かし、ハンバーグにかけ、あればパセリを添えて完成！