【きょうの料理】栗の渋皮煮のレシピ 関岡弘美さんはじめての手仕事・栗2026年10月12日

作り方

• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水でサッと洗った栗を入れ、火を止めて15～30分間おいてふやかす。
• 底の堅い部分(座)の鬼皮に包丁で浅く切り目を入れて引っ張り、鬼皮をはがすようにしてむく。
  ★Point　渋皮を傷つけないように注意！身にはりついた筋は無理に取らなくてもOK！
• ステンレスやホウロウの大きめの鍋に2の栗を入れ、栗の3～4cm上まで水を注いで重曹の半量を加える。
• 3の鍋を中火にかけ、フツフツとしてきたら弱めの中火にして20分間ほど、アクを取りながら茹でる。
  ★Point　アクをすくい取るときになるべく栗を触らないように、たっぷりの湯で茹でる。
• 火から下ろし、流水を鍋肌から注いで満たし、中の栗が動かない程度に鍋を傾け、茹で汁をこぼす。これをあと2回（合計3回）繰り返す。
  ★Point　流水を注ぐ時は、栗に直接当たらないように注意！
  ★Point　鍋を洗うと渋皮の風味がなくなるため、鍋についたアクの塊は 鍋が冷めてから手でこすり落とす。
• 3〜5と同様に、重曹を加えて茹でたあと、3回水を満たしてこぼす。
• 重曹を加えずに水だけで20分間茹でたあと、3回水を満たしてこぼす。
• 茹でた栗を1個ずつ、ボウルにはった水の中で表面をやさしく洗い、黒い筋をようじで取り除く。
• バニラビーンズは縦に切り目を入れ、種をしごいて取り出す。さやもとっておく。
• 鍋をきれいに洗い、水カップ2、グラニュー糖400g、9のバニラビーンズのさやを入れ、栗を並べ入れて中火にかける。
• プクプクと泡が出てきたら弱火にし、不織布のキッチンペーパーで落としぶたをして20分間ほど煮る。
• 火から下ろし、そのまま一晩おく。
• 栗を1個ずつ鍋から取り出し、汁けをきって清潔な保存瓶に入れる。
• 煮汁は目の細かいざるでこして鍋に戻し、グラニュー糖150gを加えて中火で煮立たせる。
• アクを取って火を弱め、9のバニラビーンズの種をラム酒で溶いて加える。
• 再び煮立ったら火から下ろし、熱いうちに13の瓶に加えて満たし、すぐにふたをして冷ましたら完成！
  ★Point　冷蔵庫で約3か月間保存可能！
  ★Point　漬け込んだシロップは、コーヒーや紅茶に入れたり、ヨーグルトやアイスにかけても美味しい！