料理研究家・堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、ハーブの香りがふわりと広がる「ローズマリーのかき揚げ」です。和食のイメージが強いかき揚げに、ローズマリーやマヨネーズ、洋風スープの素を取り入れた斬新な一品となっています。
人参、玉ねぎ、アスパラガス、ウインナーソーセージという彩り豊かな食材を使い、サクサクの洋風衣で包み込んで揚げ上げることで、これまでにない新しい味わいをお楽しみいただけます。さらに、素揚げしたローズマリーを添えることで、見た目のアクセントだけでなく、食べる直前にも豊かな香りをプラスすることができます。
普段の食卓にはもちろん、おつまみやパーティーの一品としても大活躍間違いなしのレシピです。堀江ひろ子さん直伝のアイデアが詰まった、いつもとは一味違うかき揚げをぜひご家庭で体験してみてください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】ローズマリーのかき揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes10
minutes380
kcal25
minutes料理研究家・堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、ハーブの香りがふわりと広がる「ローズマリーのかき揚げ」です。和食のイメージが強いかき揚げに、ローズマリーやマヨネーズ、洋風スープの素を取り入れた斬新な一品となっています。
材料
にんじん 50g
たまねぎ 50g
グリーンアスパラガス 1本
ウインナーソーセージ 50g
ローズマリー 2本（素揚げ用。）
かたくり粉 大さじ1
サラダ油
【衣】
ローズマリー（茎を除く） 大さじ1
牛乳 大さじ2
小麦粉 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 小さじ1
作り方
- にんじんは太めの細切りにする。たまねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、下から3cmほどのところまで皮をむき、斜め薄切りにする。ソーセージは縦半分に切り、斜め切りにする。
- 1 の材料をポリ袋に入れてかたくり粉大さじ1を加え、袋を振って全体にまぶす。
- ボウルに【衣】の材料を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。 2 を加え、サックリと混ぜて【衣】をからませる。
- ポイント
- マヨネーズとスープの素が入った洋風の衣に、ローズマリーの香りをプラス。香りが移った揚げ油も再利用できる（全体備考参照）。
- フライパンにサラダ油を2cmくらいの深さに入れて中火にかける。素揚げ用のローズマリー2本を加え、カリッとするまで揚げて取り出す。
- 3 を適量ずつへらにのせて 4 の油に入れ、両面をカリッと揚げて油をきる。器に盛り、ローズマリーの素揚げを添える。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (ローズマリーのかき揚げ)
ローズマリーのかき揚げを美味しく作る3つの極意
食材を均一に切り、かたくり粉をしっかりまぶすこと
人参は太めの細切りに、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、アスパラガスは斜め薄切り、ソーセージは縦半分に切ってから斜め切りにします。ポリ袋にこれらの材料を入れ、かたくり粉大さじ1を加えて袋を振ることで、食材の表面に薄く均一に粉が行き渡ります。
このひと手間で、後から合わせる洋風の衣がしっかりと定着し、揚げている最中に具材がバラバラになるのを防ぐことができます。
マヨネーズとスープの素を加えた洋風の衣を作る
ボウルにローズマリーの茎を除いたもの大さじ1、牛乳大さじ2、小麦粉大さじ2、マヨネーズ大さじ1、顆粒洋風スープの素小さじ1を合わせ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。ここに下準備をした具材を加え、サックリと混ぜて衣をからませます。
マヨネーズの油分と乳化作用によって、衣がサックリとした食感に仕上がり、洋風スープの素のコクとローズマリーの爽やかな香りが全体にしっかりと行き渡ります。
素揚げのローズマリーで香りを油に移し、仕上げに活用する
フライパンにサラダ油を2cmくらいの深さに入れて中火にかけ、素揚げ用のローズマリー2本を加えてカリッとするまで揚げて取り出します。これにより、油全体にローズマリーの風味が移り、その後に揚げるかき揚げにも良い香りがつきます。
衣をからませた具材を適量ずつへらにのせて油に入れ、両面をカリッと揚げて油をきったら、器に盛り付けて取り出したローズマリーの素揚げを添えて完成です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ローズマリーの爽やかなハーブの香りと、ソーセージやマヨネーズを使用したコクのある洋風かき揚げには、キリッとした酸味とドライな口当たりの白ワインがよく合います。
特に、ハーブや草木を思わせるニュアンスを持つソーヴィニヨン・ブラン種や、すっきりとした辛口のシャブリなどを合わせていただくと、揚げ物の油分を心地よく流しながら、ローズマリーの香りをより一層引き立ててくれます。
また、すっきりとした喉越しのビールやハイボールとも抜群の相性を誇りますので、お好みのドリンクと一緒にぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてが最もサクサクとした食感と香りをお楽しみいただけますが、万が一余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの際は、電子レンジで温めた後にオーブントースターで数分間焼き戻すことで、衣のサクサク感をある程度復活させることができます。
長期間の保存には向かないため、できるだけ早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家・堀江ひろ子さんのレシピによる「ローズマリーのかき揚げ」は、定番のかき揚げにハーブと洋風の味付けを組み合わせた独創的な一品です。
人参、玉ねぎ、アスパラガス、ウインナーソーセージを使い、かたくり粉をまぶしてから、牛乳、小麦粉、マヨネーズ、洋風スープの素、刻んだローズマリーを合わせた衣で包んで揚げます。フライパンでローズマリーを素揚げして香りを移した油を使用することで、全体に芳醇な風味が広がります。
サクサクの食感とハーブの香りが食欲をそそり、いつもの食卓を新鮮に彩ってくれる魅力的なレシピです。