【きょうの料理】きのこと厚揚げの甘辛煮込みのレシピ 魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華2026年9月23日

2026年9月23日のNHK『きょうの料理』で放送された、魏禧之さんの野菜ときのこを楽しむ“秋中華”「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の創作中華料理店一之船入オーナーシェフの魏禧之（ぎ よしゆき）さんが、これから本格的な旬を迎える根菜、かぼちゃやきのこを主役にした創作中華レシピを教えてくれました。

キノコと厚揚げの甘辛煮込みは、きのこを時間差で加えることで、しっかり味を含んだきのこと、シャキッとした食感のきのこの両方を楽しめて、おいしさ倍増！旨味がたっぷり染み込んだ厚揚げも美味しい！

この記事では、魏禧之さんの「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】きのこと厚揚げの甘辛煮込みのレシピ 魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 魏禧之さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】きのこと厚揚げの甘辛煮込みのレシピ 魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華

Recipe by recipe24

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Course: 秋中華Cuisine: きのこと厚揚げの甘辛煮込み, キノコと厚揚げの甘辛煮込み

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

15

minutes

2026年9月23日放送 野菜&きのこを楽しむ秋中華（２～３人分）

材料

• お好みのきのこ(まいたけ、マッシュルーム、エリンギなど約3種)　合わせて200g

• 厚揚げ　1枚（220g）

• 豚バラ肉(薄切り)　70g

• しょうが(すりおろす)　小さじ1

• 赤唐辛子(小口切り)　1つまみ

• 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）　大さじ1

• サラダ油　大さじ1＋大さじ1

• ごま油　大さじ1

• 【A】

• チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの）　　150mL

• しょうゆ　大さじ2弱（35g）

• 砂糖　大さじ1と1/2（15g）

• 酒　大さじ1（15g）

作り方

• きのこ類は大きめの一口大に切り、厚揚げは2.5cm角に切り、豚肉は3cm幅に切る。
• 【A】は混ぜ合わせる。
• 中華鍋(またはフライパン)にサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、厚揚げを入れ、断面がきつね色になるまで焼いたら取り出す。
• 同じ鍋にサラダ油大さじ1、しょうが、赤唐辛子を強めの中火で熱し、香りがたったら1の豚肉、きのこ類の半量を加えてよく炒める。
• 厚揚げを戻し入れ、炒め合わせる。
• 【A】を加えて約1分30秒間煮込み、残りのきのこ類を加える。
  ★Point　きのこ半量は時間差で加えて手早く火を通し、食感と香りを生かす！
• きのこ類に火が通って、汁けが少なくなったら水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつけ、仕上げにごま油大さじ1を加えて混ぜたら完成！

メモ

• きょうの料理 魏禧之さん秋中華 キノコと厚揚げの甘辛煮込みのレシピ

魏禧之さんについて

魏禧之さんは、横浜中華街生まれで、幼い頃から中華料理に親しみ、全国の有名店や中国で修業を重ね、中国特級調理師の資格を取得されました。

1996年には京都の史蹟・高瀬川 一之船入に面した、かつてお茶屋だった町家を改修し、「創作中華 一之船入」をオープン！

また、よりカジュアルなランチや定番中華が楽しめる魏飯夷堂（ぎはんいどう）や、こだわり餃子や台湾料理、豊富な小皿料理をリーズナブルに味わえる魏飯餃子（ぎはんぎょうざ）などのお店も展開されています。

食べ物で病気を予防する「医食同源」の思想をとり入れ、美味しくて身体によい料理を提供されています。

魏飯夷堂 三条店

ランチ・昼飲み利用も◎ 雰囲気◎の店内で本格中華

[住所]京都府京都市中京区三条通岩上西入る橋西町661

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ホットペッパーグルメ

魏飯餃子

女性に大人気のお店◎ 広々としたテーブル席♪

[住所]京都府京都市中京区堺町通姉小路下る大阪材木町697番地

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ホットペッパーグルメ

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「キノコと厚揚げの甘辛煮込み」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪