Name: 【きょうの料理】かぼちゃの焼きビーフンのレシピ 魏禧之さん野菜u0026amp;きのこを楽しむ秋中華
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: ビーフン（乾） 130g; かぼちゃ 1/4個（320g）; たまねぎ 1/2個（120g）; パプリカ（赤/5mm角に切る） 25g; 細ねぎ（小口切り） 1〜2本分; チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの） 45mL; サラダ油 大さじ1（ビーフン用）＋大さじ2（炒め用）; 塩 小さじ1; ごま油 小さじ1; チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの） 80mL; 塩 小さじ1と1/3（8g）; 砂糖 小さじ2（6g）

2026年9月23日のNHK『きょうの料理』で放送された、魏禧之さんの野菜ときのこを楽しむ“秋中華”「かぼちゃの焼きビーフン」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の創作中華料理店一之船入オーナーシェフの魏禧之（ぎよしゆき）さんが、これから本格的な旬を迎える根菜、かぼちゃやきのこを主役にした創作中華レシピを教えてくれました。

カボチャの焼きビーフンは、ペーストと角切り2種類のかぼちゃを組み合わせて、やさしい甘みを堪能できる一品！パプリカなども加え、色鮮やかなビーフンです。

この記事では、魏禧之さんの「かぼちゃの焼きビーフン」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】かぼちゃの焼きビーフンのレシピ魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華
まとめ

【きょうの料理】かぼちゃの焼きビーフンのレシピ魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華

Recipe by recipe24

0.0 from 0 votes

Course: 秋中華Cuisine: かぼちゃの焼きビーフン, カボチャの焼きビーフン

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

2026年9月23日放送野菜&きのこを楽しむ秋中華（２～３人分）

材料

ビーフン（乾）　130g
かぼちゃ　1/4個（320g）
たまねぎ　1/2個（120g）
パプリカ（赤/5mm角に切る）　25g
細ねぎ（小口切り）　1〜2本分
チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの）　45mL
サラダ油　大さじ1（ビーフン用）＋大さじ2（炒め用）
塩　小さじ1
ごま油　小さじ1
【A】
チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの）　　80mL
塩　小さじ1と1/3（8g）
砂糖　小さじ2（6g）

作り方

ビーフンは袋の表示通りに戻し、ざるに上げて水けをきり、サラダ油大さじ1を加えてあえる。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
かぼちゃは種とワタを除き、8等分に切る。鍋に湯1Lを沸かし塩小さじ1を加え、切ったかぼちゃを加えて柔らかくなるまで約15分間茹でたら、湯をきって粗熱を取り、1/4量は皮付きのまま1cm角に切る。
残りのかぼちゃの皮を除いてチキンスープを加え、スプーンで混ぜながらペースト状につぶす。
★Point　かぼちゃの3/4量は粒がなくなり、なめらかになるまでスプーンでつぶすと、ビーフンによくからむ！
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。
ビーフンを加えてサッと炒め、麺がほぐれたら【A】を順に加えて混ぜ合わせる。
かぼちゃのペーストを加えて全体を混ぜ合わせ、角切りのかぼちゃ、パプリカ、細ねぎを加えて軽く炒める。
★Point　角切りかぼちゃも加え、食感と華やかさをプラス！
仕上げにごま油小さじ1を回し入れ、香りをつけたら完成！