【斉藤辰夫さんのレシピ】いかとにらのぬたあえの作り方

斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、プリッとした食感のいかと、シャキシャキとした歯ごたえがたまらないにらを組み合わせた「いかとにらのぬたあえ」です。ぬたあえといえば定番の和食ですが、斉藤辰夫さんの手にかかると、素材の持ち味を最大限に引き出した絶品の一品へと生まれ変わります。

刺身用のいかを使用することで、下処理の手間を省きながらも柔らかく上品な仕上がりに。そこにサッと茹でて鮮やかな緑色と食感を残したにらを合わせ、甘口のみそにマヨネーズと練がらしを効かせた特製ダレで和えます。

みそのコクとマヨネーズのまろやかさ、そしてから的ピリッとしたアクセントが絶妙に絡み合い、一口食べればお箸が止まらない美味しさです。お酒のおつまみにはもちろん、毎日の食卓の小鉢としても大活躍してくれます。

手軽な材料でありながら、ちょっとした工夫で料亭のような味わいを楽しめる、ぜひマスターしたいおすすめの和え物レシピです。

いかとにらのぬたあえを美味しく作る3つの極意

いかを小鍋で優しく火を通す

いかは刺身用の細切りを使用し、小鍋に酒大さじ2と塩少々を入れて中火にかけます。火が通ったらすぐにざるに上げて冷ますことで、硬くなりすぎるのを防ぎ、プリッとした柔らかい食感を保つことができます。酒を加えることで臭みが消え、上品な旨味が引き立ちます。

にらはサッとゆでて色と食感を活かす

にらは3cm長さに切り、熱湯でサッとゆでてざるに上げます。その後、塩少々をふって混ぜ、冷ましてから軽く絞るのがポイントです。このひと手間で、にらの鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした心地よい歯ごたえと程よい塩気がしっかりと馴染みます。

特製ダレの絶妙なバランス

ボウルに甘口のみそ、マヨネーズ、練がらしを合わせてよく混ぜ合わせます。甘口みその優しい甘みとコクに加え、マヨネーズのまろやかさ、練がらしのピリッとした辛みが加わることで、いかとによく絡む深みのある味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

いかとにらのぬたあえには、すっきりとした辛口の日本酒や、キリッとした冷酒が最高の相性です。みそのコクと練がらしのピリッとした辛みを、日本酒の爽やかな酸味と米の旨味が心地よく洗い流してくれます。

また、ワインを選ぶなら、ミネラル感と爽やかな柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインがおすすめです。魚介の旨味とにらの風味を引き立てながら、爽やかな後口を楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

作った翌日は味が馴染んでさらに美味しくなりますが、時間が経つと野菜から水分が出てしまうため、保存する際は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内です。食べる前には軽く水気を切ってからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる「いかとにらのぬたあえ」は、刺身用のいかとシャキシャキのにらを特製の味噌ダレで和える、風味豊かな一品です。小鍋で酒と塩を使って優しく加熱したいかの柔らかさと、サッとゆでて塩をふったにらの食感が抜群のコントラストを生み出します。

甘口みそにマヨネーズと練がらしを合わせたタレが全体の味を引き締め、何度でも食べたくなる飽きのこない味わいに仕上がります。調理時間も短く、手軽に作れるため、毎日の献立のあと一品やおつまみに最適です。