【斉藤辰夫さんのレシピ】春菊たまの作り方

今回は、料理研究家である斉藤辰夫さんが提案する「春菊たま」のレシピをご紹介します。独特の苦みと爽やかな香りが魅力の春菊を主役に、生しいたけやハムを合わせて絶妙な炒め物に仕上げた一品です。

春菊といえば鍋料理のイメージが強いかもしれませんが、サッと炒めることで香りや食感が引き立ち、卵のまろやかさと見事に調和します。軸と葉を時間差で炒める丁寧な火入れや、卵を半熟状にしてから具材と合わせる絶妙なタイミングなど、プロならではの細やかな工夫が詰まっています。

手に入りやすい食材だけでパパッと作れるため、毎日の献立やおつまみにもぴったりです。ぜひ斉藤辰夫さん直伝の作り方を参考にして、春菊の新しい美味しさを食卓で楽しんでみてください。

春菊たまを美味しく作る3つの極意

春菊の軸と葉を分けて時間差で炒める

春菊は火の通りやすさが部位によって異なるため、ザク切りにした際に軸と葉に分けることが大切です。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱したら、まず硬い軸の部分を先に入れて炒めます。軸がしんなりとするまでしっかり熱を入れることで、特有の食感を残しつつ青臭さを和らげることができます。

その後に葉の部分としいたけを加えてさっと炒め合わせることで、葉がしんなりしすぎず、綺麗な色合いとシャキッとした食感を同時にキープすることが可能になります。

卵を半熟状にしてから具材と合わせる絶妙なタイミング

具材をフライパンの端に少し寄せてあいたスペースを作り、そこに溶き卵の液を流し込むのがこのレシピの大きなポイントです。菜箸で卵を素早く混ぜて半熟状に仕上げることで、卵全体がふんわりとした食感に仕上がります。

最初からすべての具材と卵を混ぜ合わせてしまうと卵に火が入りすぎてパサついてしまいますが、半熟状の絶妙なタイミングで具材と混ぜ合わせることで、卵のまろやかさが具材全体を優しく包み込み、一体感のある美味しい仕上がりになります。

仕上げのしょうゆで香ばしさをプラスする

ハムを加えて塩少々をふりざっと混ぜ合わせた後、最後にしょうゆ小さじ1/2を鍋肌または具材に回しかけます。この少量のしょうゆが加わることで、全体に香ばしい風味と引き締まったコクがプラスされ、味わいに奥行きが生まれます。

入れすぎると春菊本来の香りや卵の優しい甘みが損なわれてしまうため、小さじ1/2という分量を守ってサッと回しかけ、手早く全体をなじませることが美味しく仕上げるための大切なコツです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「春菊たま」には、すっきりとした酸味と爽やかな風味が楽しめる白ワインや、キレのある日本酒がよく合います。春菊の持つ独特の苦みや香りは、果実味が豊かでありながらもドライな味わいのソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインと合わせることで、お互いの個性を引き立て合います。

また、和食の食卓によく馴染む冷酒やぬる燗の日本酒を選べば、卵のまろやかさとしいたけの旨味をすっきりと受け止め、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。おつまみとして楽しむ際には、軽快な口当たりのビールやハイボールなども相性が良く、食事がより一層進む組み合わせとなります。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は当日中から翌日までとなります。ただし、卵や春菊の風味、食感を楽しむ料理ですので、できるだけ作った当日のうちにお召し上がりいただくのがおすすめです。

温め直す際は、電子レンジを使用すると卵が硬くなりやすいため、耐熱容器に移してふんわりとラップをかけるか、フライパンで弱火で軽く温め直すと美味しさが戻ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の斉藤辰夫さんが手掛ける「春菊たま」は、春菊の豊かな香りとほろ苦さを存分に活かした、手軽で美味しい炒め物レシピです。春菊を軸と葉に分けて時間差で炒めることで、それぞれの食感を絶妙に引き出しています。

さらに、生しいたけの旨味とハムの塩気が良いアクセントとなり、ボウルで溶いた卵を半熟状にしてから合わせることで、ふんわりとした優しい口当たりに仕上がります。仕上げに回しかける少量のしょうゆが全体の味をグッと引き締め、シンプルながらも満足感のある一皿となっています。

特別な材料を必要とせず、フライパンひとつで短時間で作ることができるため、忙しい日の副菜やおつまみとしても非常に重宝するレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、春菊の新しい魅力を味わってみてください。