【斉藤辰夫さんのレシピ】つくねみたらしの作り方

料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する「つくねみたらしの作り方」をご紹介します。鶏ひき肉とはんぺんをベースにしたふんわり食感のつくねに、甘辛いみたらしだれをからめた絶品の一品です。青じそとみょうがをたっぷりと使い、薬味の爽やかな香りが口いっぱいに広がるのが特徴です。

油で揚げずに湯でゆでる調理法を採用しているため、ヘルシーでさっぱりとした味わいに仕上がります。おつまみとしてはもちろん、ご飯のおかずやお弁当の一品としても大活躍間違いなしのレシピです。手順もシンプルで、ご家庭にある身近な材料で手軽に作れるのも魅力です。

ぜひこの機会に斉藤辰夫さん直伝の味わいを試してみてください。

つくねみたらしを美味しく作る3つの極意

はんぺんと鶏ひき肉を合わせてふんわり食感に

このレシピでは、鶏ひき肉に細かくちぎったはんぺんを混ぜ合わせることで、ふんわりとした柔らかい食感のつくねに仕上げます。はんぺんの持つ旨味と保水効果により、パサつきがちな鶏ひき肉がしっとりジューシーな口当たりになります。

ボウルにひき肉、細かくちぎったはんぺん、塩少々を入れてよく混ぜ、溶き卵を少しずつ加えてしっかりと乳化させるように混ぜ合わせることが均一な食感を生む大切なポイントです。

湯でゆでることでさっぱりヘルシーに仕上げる

つくねを油で焼くのではなく、鍋に沸かした湯でゆでるのが大きな特徴です。12〜14等分にしてスプーンですくい入れたつくねを、転がしながら中火で5分間ゆでることで、余分な脂が落ちて非常にさっぱりとした仕上がりになります。

また、みょうがを粗みじん切りにしてタネに混ぜ込んでいるため、ゆでることでみょうがの爽やかな香りが引き立ち、一口ごとに心地よい風味を楽しむことができます。

みたらしだれをからめて青じそでザックリと混ぜる

鍋にだし、しょうゆ、砂糖を合わせた【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉を少しずつ加えてしっかりとしたとろみを作ります。そこにゆで上がったつくねを加えてたれをからめ、火を止めてから食べやすくちぎった青じそを加えてザックリと混ぜ合わせます。

加熱しすぎないことで青じそ特有のフレッシュな香りと鮮やかな色合いが損なわれず、全体の味わいを引き締めるアクセントになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

斉藤辰夫さんの「つくねみたらし」には、すっきりとした辛口の日本酒やキレのある冷えたビールが非常によく合います。特に、みょうがと青じその爽やかな薬味の香りが引き立つこの料理には、香り穏やかで酸味がきいた純米酒を選ぶと、だれの甘辛い味わいを心地よく流してくれます。

また、ワインであれば、軽やかな酸味を持つ日本の固有品種である甲州種の白ワインがぴったりです。ワインのフルーティーな果実味が、みたらしだれのコクと薬味の清涼感を上品にまとめ上げ、お互いの美味しさを引き立て合います。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内にお召し上がりください。食べる際は、電子レンジなどでしっかりと温め直してから、お好みで新鮮な青じそを添え直すと美味しくいただけます。

冷凍保存をする場合は、たれをからめる前のゆで上がった状態のつくねの段階でラップに包み、冷凍用保存袋に入れて約2週間程度保存可能です。食べる時は自然解凍または電子レンジで加熱してから、新しいたれを作ってからめると作りたての美味しさが楽しめます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の斉藤辰夫さんによる「つくねみたらしの作り方」は、鶏ひき肉とはんぺんのふんわりとした食感に、みょうがと青じその爽やかな香りが絶妙に調和する魅力的なレシピです。油で揚げずにゆでる調理法を取り入れているため、ボリュームがありながらも驚くほどさっぱりとヘルシーに食べられます。

甘辛いみたらしだれがしっかりとからみ、ご飯のおかずやお酒のおつまみとしても最適な仕上がりです。特別な調理器具や難しいテクニックを必要とせず、手順に沿って丁寧に進めるだけで誰でも美味しく作ることができます。ぜひご家庭の食卓で、斉藤辰夫さんならではの工夫が詰まった味わいをお楽しみください。