【堀江ひろ子さんのレシピ】和風チーズオムレツの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「和風チーズオムレツ」は、卵料理の定番であるオムレツに和の旨味とチーズのコクを絶妙に掛け合わせた、ご飯が進む絶品おかずです。ふんわりと焼き上げた卵の中に、5mm角に切ったプロセスチーズがゴロゴロと入り、口の中でとろける食感が楽しめます。

さらに、削り節にしょうゆをあらかじめまぶしてから卵液に合わせることで、噛みしめるたびに豊かな風味が口いっぱいに広がり、これまでのオムレツの概念を覆す深い味わいを生み出しています。

また、仕上げにたっぷりの大根おろしをのせ、しょうゆ少々をかける「染めおろし」スタイルにすることで、全体がさっぱりとした後味に仕上がり、ボリュームがありながらも最後まで飽きずに美味しく食べ進めることができます。

調理は1人分ずつフライパンで手早く仕上げるため、いつでも出来立てのふんわり食感をキープでき、毎日の食卓やお弁当のおかずとしても大活躍すること間違いなしのレシピです。堀江ひろ子さんならではの細やかな工夫が詰まった、心も体も満たされる温かい味わいをぜひご自宅でお楽しみください。

和風チーズオムレツを美味しく作る3つの極意

削り節にしょうゆをまぶす下準備の重要性

このレシピでは、【A】の削り節にしょうゆ小さじ1/2をあらかじめまぶしておく工程が大きなポイントとなります。削り節に直接しょうゆを染み込ませてから卵液と合わせることで、卵全体に均一に旨味と塩気がが行き渡り、どこを食べてもしっかりとした味わいを感じられるようになります。

ただのプレーンな卵液とは異なり、噛むたびに削り節の豊かな風味がじゅわっと広がり、白いご飯が思わず進む和風ならではの深みのある味わいを生み出すことができます。

強火で手早くかき混ぜる半熟状の焼き上げ

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、1人分の卵液を流し入れた後は、縁が固まりはじめたらへらで周りから手早くかき混ぜることが大切です。強火で一気に加熱しつつ素早くかき混ぜることで、卵の表面に熱が通りすぎず、全体がふんわりとした半熟状に仕上がります。

全体が半熟状になったら速やかに火を止めることで、卵が硬くなりすぎるのを防ぎ、チーズが絶妙にとろける極上の口当たりを実現することができます。

大根おろしとしょうゆで仕上げる「染めおろし」

オムレツをフライパンの縁に寄せて形を整えて器に盛り付けた後、大根おろしを等分にのせ、しょうゆ少々をかけることで「染めおろし」として仕上げます。チーズのコクと削り節のしっかりとした風味が効いたオムレツに対して、みずみずしい大根おろしが加わることで、全体の油っぽさをすっきりと中和させてくれます。

万が一形がくずれてしまった場合でもラップで上から包んで形を整えられるため、見た目も美しく仕上がり、最後まで飽きずに美味しく食べられる最高の組み合わせとなっています。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

和風チーズオムレツの持つ、削り節の香ばしい旨味とプロセスチーズのまろやかなコクには、すっきりとしたキレのある日本酒や、フルーティーな香りの白ワインが非常によく合います。特に、冷酒で楽しむ純米吟醸酒などは、お醤油の風味や削り節の出汁感を優しく引き立てつつ、チーズの脂を心地よく流してくれます。

また、洋風の食卓にするならば、キリッとした冷えたシャルドネや、程よい酸味を持つソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、チーズのコクと卵の優しさを引き立てつつ爽やかな余韻を楽しむことができます。ノンアルコールであれば、ほうじ茶や温かい緑茶を合わせることで、和風の味わいがより一層引き立ちます。

保存テクニックと温め直し方

和風チーズオムレツは、ふんわりとした食感と熱々のチーズのとろけ具合を楽しむ料理であるため、基本的には調理したその日のうちに出来立てを召し上がっていただくのが一番おすすめです。

やむを得ず作り置きや余ったものを保存する場合は、粗熱をしっかりと取った上で密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、翌日中には食べ切るようにしてください。

温め直す際は、電子レンジを使用するとチーズが溶けすぎて卵が硬くなることがあるため、ふんわりとラップをかけて軽く加熱し、お好みで新鮮な大根おろしをのせ直していただくのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「和風チーズオムレツ」は、いつものオムレツに和の素材とチーズを組み合わせた、ご飯が進む大満足の一品です。卵4コに対して牛乳やマヨネーズを加え、あらかじめしょうゆをまぶした削り節を混ぜ込むことで、豊かな旨味とコクが卵全体にしっかりと行き渡ります。

5mm角に切ったプロセスチーズを加えることで、食べたときにチーズがゴロゴロととろけ、食感のアクセントにもなっています。調理は1人分ずつフライパンで強火を使い、縁が固まったら手早くかき混ぜて半熟状で火を止めるのがコツです。

仕上げに大根おろしをのせ、しょうゆ少々をかける「染めおろし」スタイルにすることで、濃厚なオムレツがさっぱりとした後味に変わり、最後まで飽きることなく美味しくいただけます。形がくずれてもラップで簡単に整えられるため、手軽に作れておうちごはんがワンランクアップする素敵なレシピです。