【大宮勝雄さんのレシピ】大根とハム、チーズのはさみカツの作り方

大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、大根とハム、チーズを重ねて揚げた斬新でボリューム満点な一品です。薄くスライスしたみずみずしい大根の間に、旨味たっぷりのハムとコクのあるチーズを幾重にも挟み込み、サクッとした衣で包み込んで揚げ上げます。

シャキッとした大根の食感にとろりとしたチーズ、そしてハムの塩気が絶妙に絡み合い、一口食べるごとに豊かな味わいが広がります。

さらに、残った大根を細切りにして特製の和風ドレッシングであえた爽やかなサラダを敷き、その上に揚げたてのはさみカツをのせることで、濃厚さとさっぱり感のコントラストを存分に楽しむことができます。

仕上げに添えるオーロラソースのまろやかな酸味が全体をひとつにまとめ上げ、見た目にも華やかな一皿に仕上がっています。特別な日の食卓はもちろん、普段の晩酌のおつまみとしても大変おすすめな大宮勝雄さんならではのアイデア溢れるレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

大根とハム、チーズのはさみカツを美味しく作る3つの極意

大根を薄く均一に切り抜くこと

このレシピのポイントは、大根を2mmという薄さに切り、ハムの大きさに合わせて丸く綺麗に切り抜くことです。大根の厚さを均一に2mmに揃えることで、火が均等に通りやすくなり、サクッとした衣の食感と大根の心地よい歯ごたえのバランスが絶妙になります。

また、ハムやチーズと綺麗にサンドしやすくなり、揚げている最中に具材が崩れるのを防ぐことができます。丁寧に下ごしらえを行うことが、仕上がりの美しさと美味しさを引き出すための大切な工程となります。

しっかりと重ねて美しくサンドすること

このレシピのポイントは、切ったチーズ2枚を芯にしてハムではさみ、さらにチーズではさんだものを大根でサンドして4組作ることです。チーズでハムを挟み込むことで、加熱した際にチーズが溶け出してジューシーな旨味とコクを生み出し、全体の味わいをしっかりとまとめることができます。

崩れないように順番に丁寧に重ね合わせ、小麦粉、溶き卵、パン粉を隙間なくしっかりとつけることで、揚げたときに衣がサクッと仕上がり、中のチーズが流れ出るのを防ぎます。

180℃の油でさっくりと揚げ、和風ドレッシングと合わせること

このレシピのポイントは、鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、衣をつけたサンドをさっくりと揚げることです。180℃の高温で手早く揚げることで、外側の衣は香ばしくサクサクに、中の大根はみずみずしさを残したまま、チーズが程よくとろけた状態に仕上がります。

また、残りの大根を棒状に刻んでポン酢しょうゆ、サラダ油、塩、こしょうで作る【和風ドレッシング】であえて皿に敷き、その上に揚げたてをのせることで、揚げ物の油っぽさを爽やかに中和し、最後まで美味しく食べられます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大根とハム、チーズのはさみカツには、すっきりとした酸味と爽やかな飲み口を持つ白ワインや、キレのあるビールが非常によく合います。

特にフランス・アルザス地方のリースリングや、日本のすっきりとした甲州ワインを選ぶと、チーズのコクやハムの塩気を上品に受け止めつつ、大根のシャキッとした清涼感を引き立ててくれます。また、ビールであればピルスナータイプのすっきりとした喉越しのものが、揚げ物の油を心地よく流してくれます。

お酒とともに楽しむことで、料理の味わいがより一層引き立ち、贅沢なひとときを演出できます。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてが最も美味しい状態ですが、万が一余った場合は、粗熱を取った後に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりになる際は、電子レンジで軽く温めた後、トースターで数分焼き直すことで、衣のサクサク感を復活させることができます。

ただし、時間が経つと大根から水分が出やすいため、できるだけ調理したその日のうちに食べ切ることをおすすめいたします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さんのレシピによる大根とハム、チーズのはさみカツは、身近な食材を使いながらも驚きと感動がある素晴らしい一品です。2mmに切った大根でハムとチーズを贅沢にサンドし、香ばしい衣で包んで180℃の油でサクッと揚げ上げることで、外はカリッと中はジューシーな食感を実現しています。

さらに、残りの大根を棒状に刻んで和風ドレッシングであえたサラダを土台にし、トマトケチャップとマヨネーズ、ブランデーを合わせたオーロラソースを添えることで、味わいに深い奥行きが生まれます。

ボリュームがありながらも大根の爽やかさのおかげで最後まで飽きずに食べられる、大宮勝雄さんの魅力が詰まったレシピをぜひ作ってみてください。