毎日の食卓に欠かせない、美味しくて手軽な野菜のおかず。今回は、人気料理家である飛田和緒さんのオリジナルレシピ「キャベツとちくわのみそ炒め」をご紹介します。飛田和緒さん直伝のこのレシピは、身近な食材であるキャベツとちくわを使いながら、みそのコクと旨味でご飯がどんどん進む絶品の一皿に仕上げています。
キャベツはあらかじめサッと湯通しをすることで、炒める時間を短縮しつつ、シャキッとした心地よい食感をキープ。ちくわから出る魚介の旨味と、みその香ばしさが絶妙に絡み合い、冷めても美味しくいただけるのが大きな魅力です。
夕食の副菜としてはもちろんのこと、お弁当のおかずや、ちょっとしたお酒のおつまみとしても大活躍間違いなしの万能おかずと言えます。フライパンひとつでサッと作れるスピーディーな調理工程も、忙しい毎日のライフスタイルにぴったりの素晴らしい一品です。
ぜひ、飛田和緒さんの素晴らしいレシピをご家庭の定番メニューに加えて、日々の食卓をさらに豊かに彩ってみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】キャベツとちくわのみそ炒めの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes3
minutes115
kcal8
minutes毎日の食卓に欠かせない、美味しくて手軽な野菜のおかず。今回は、人気料理家である飛田和緒さんのオリジナルレシピ「キャベツとちくわのみそ炒め」をご紹介します。飛田和緒さん直伝のこのレシピは、身近な食材であるキャベツとちくわを使いながら、みそのコクと旨味でご飯がどんどん進む絶品の一皿に仕上げています。
材料
みそ 大さじ1～2
キャベツ 1/4コ（250g）
ちくわ 1本（25g）
サラダ油 小さじ2
作り方
- キャベツは4～5cm四方に切り、サッと湯通しをする。ちくわは斜めに1cm幅に切る。
- フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、 1 を炒める。全体に油が回ったら、 みそ 大さじ1～2を加えてサッと炒める。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (キャベツとちくわのみそ炒め)
キャベツとちくわのみそ炒めを美味しく作る3つの極意
キャベツの湯通しで食感と時短を両立
このレシピの最大のポイントは、キャベツを4〜5cm四方に切った後、炒める前に「サッと湯通し」をすることです。生のままフライパンで炒めると、キャベツに火が通るまでに時間がかかり、水分が出てベチャッとした仕上がりになりがちです。
しかし、あらかじめサッと湯通しをしておくことで、フライパンでの加熱時間を最小限に抑えることができ、キャベツ本来の甘みを引き出しつつシャキシャキとした心地よい食感を残すことができます。強めの中火でサッと仕上げるための大切な下ごしらえです。
強めの中火で一気に炒めて油を回す
フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、強めの中火で一気にキャベツとちくわを炒め合わせるのが美味しさの秘訣です。湯通ししたキャベツの水分をしっかりと飛ばしながら、全体に油を均一にコーティングすることで、みそを加えた際の味の馴染みが格段に良くなります。
また、ちくわを斜めに1cm幅に切ることで断面が広くなり、油と旨味が絡みやすくなっています。フライパンの温度を下げないように、手早く全体を混ぜ合わせながら炒めることで、香ばしさと照りのある美しい仕上がりを実現します。
みそは最後に加えて香りを生かす
味の決め手となるみそ（大さじ1〜2）は、全体に油が回り、具材がしっかりと温まった最後のタイミングで加えるのが極意です。みそは長時間加熱しすぎると、特有の豊かな風味や香りが飛んでしまい、えぐみが出やすくなります。
そのため、みそを加えた後は「サッと炒める」程度にとどめ、香ばしい香りがふわりと立ち上った瞬間に火から下ろすのがベストです。みその種類によって塩分濃度が異なるため、最初は少なめに入れ、味を見ながら大さじ1〜2の範囲で調整すると、好みの味付けに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
みそのコクとちくわの旨味が効いた和風の炒め物には、軽やかでフルーティーな白ワインや、すっきりとした味わいの日本酒がよく合います。ワインを選ぶなら、日本の固有品種である甲州ぶどうを使った辛口の白ワイン（コウシュウ）がおすすめです。
甲州ワインの持つ穏やかな酸味と和柑橘のような香りが、みその風味やキャベツの甘みと優しく調和し、料理の味を引き立ててくれます。また、ビールを合わせるなら、ホップの苦味が控えめで小麦の甘みが感じられるヴァイツェンや、軽快なピルスナータイプのビールがぴったりです。
お茶と合わせる場合は、香ばしいほうじ茶や玄米茶を用意すると、みそのコクをスッキリと洗い流し、最後まで美味しく味わうことができます。和食の良さを引き出すペアリングをぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
調理後は清潔な保存容器に入れ、粗熱がしっかりと取れてから冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫での保存期間は2〜3日程度が目安となります。
みそでしっかりと味付けされているため、翌日は味がさらに馴染んで美味しくいただけますが、キャベツから水分が出やすくなるため、食べる前には電子レンジで軽く温め直すか、フライパンでサッと炒め直すと風味と食感が復活します。
お弁当に入れる場合は、汁気が漏れないように鰹節や白ごまを少し振って水分を吸わせる工夫をするのも、美味しく持ち運ぶための良い方法です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、飛田和緒さんのオリジナルレシピ「キャベツとちくわのみそ炒め」の作り方を詳しくご紹介しました。事前の湯通しという下ごしらえのひと手間によって、驚くほどシャキシャキとした食感を保ちながら、強めの中火でサッとスピーディーに仕上げることができるのが魅力のレシピです。
ちくわの魚介の旨みとみその豊かな香ばしさが絶妙に絡み合い、白いご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかずや晩酌のおつまみとしても大活躍してくれます。手に入りやすい身近な食材と、フライパンひとつで作れる手軽さを兼ね備えた一品ですので、忙しい日の献立にも最適です。
ぜひご家庭で飛田和緒さんのレシピを取り入れ、毎日の食卓に彩りを添える絶品のみそ炒めを味わってみてください。