【平野レミさんのレシピ】厚揚げ一丁ステーキの作り方

今回は、テレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「厚揚げ一丁ステーキ」をご紹介します。厚揚げを丸ごとドーンと豪快に焼き上げる、見た目にもインパクト抜群な一品です。絹豆腐の厚揚げを使用することで、外はカリッと香ばしく、中はトロッと滑らかな食感のコントラストを楽しむことができます。

たっぷりのねぎをごま油で炒めることで引き出される香ばしさと、甘辛い醤油ベースのタレが厚揚げにしっかりと絡み、ご飯が進むメインのおかずに仕上がります。さらに、仕上げに加えるバターのコクと風味が全体をまろやかにまとめ上げ、食欲をそそる香りが広がります。

添えられたみつばの爽やかな香りが、こってりとした味わいの中に絶妙なアクセントを加えてくれます。フライパン一つで手軽に作れるため、忙しい日の夕食や、あと一品欲しい時の副菜、またはお酒のおつまみとしても大活躍間違いなしのレシピです。

平野レミさんならではの、簡単で美味しく、そして楽しいアイデアが詰まったこの一皿を、ぜひご家庭でお試しください。

厚揚げ一丁ステーキを美味しく作る3つの極意

ねぎの香ばしさを引き出す炒め加減

フライパンにごま油を熱し、たっぷりのみじん切りねぎをじっくりと炒める工程が最初の重要なポイントです。ねぎが「ぐったりしてくるまで」炒めることで、ねぎ特有の辛味が甘味へと変化し、ごま油にねぎの豊かな香りがしっかりと移ります。この香味油が厚揚げの風味を格段に引き上げます。

焦がさないように火加減に注意しながら、ねぎの旨味を最大限に引き出してから厚揚げを加えることで、仕上がりの奥深さが全く違ってきます。

厚揚げの焼き方と食感のコントラスト

厚さを半分に切った絹豆腐の厚揚げは、切った面を下にしてフライパンに入れます。両面にしっかりと焼き色がつくまで焼くことで、厚揚げの表面がカリッと香ばしく仕上がり、中の絹豆腐の滑らかな食感との見事なコントラストが生まれます。

中途半端に焼くのではなく、こんがりと美味しそうなきつね色になるまで焦らずに焼くことが大切です。これにより、タレが絡んだ際にも表面の香ばしさが残り、最後まで美味しくいただけます。

タレの煮詰め具合とバターの風味づけ

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせた調味料【A】を加えたら、とろみがつくまで煮詰めて厚揚げに絡める「照り焼き」の工程です。とろみがつくことでタレが厚揚げの表面にしっかりとコーティングされ、味がしっかりと乗ります。そして最も重要なのが、仕上げのバターです。

バターを加えたら長時間加熱せず、さっと絡ませる程度に留めることで、バターの豊かな風味とコクが飛ばずに残り、ワンランク上の濃厚な味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

甘辛い照り焼き風の味付けに、ねぎの香ばしさとバターのコクが加わった「厚揚げ一丁ステーキ」には、しっかりとした果実味と程よい酸味を持つワインがよく合います。赤ワインであれば、軽快でありながら果実の甘みを感じるピノ・ノワールや、マスカット・ベーリーAなどがおすすめです。

醤油やみりんの甘辛い風味と、赤ワインのフルーティーな香りが同調し、バターのコクを優しく包み込んでくれます。また、白ワインを合わせる場合は、樽香のあるふくよかなシャルドネが素晴らしいペアリングを生み出します。

バターの風味とシャルドネのクリーミーなニュアンスが絶妙にマッチし、厚揚げの香ばしさを引き立ててくれます。冷やしたビールや日本酒との相性も抜群ですが、ぜひワインとのマリアージュもお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

「厚揚げ一丁ステーキ」は出来立てのカリッとした食感とバターの風味が最も美味しい状態ですので、基本的には作ってすぐに召し上がることをおすすめします。もし余ってしまった場合は、粗熱が取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までとなります。

温め直す際は、電子レンジを使用すると手軽ですが、フライパンで軽く焼き直すことで、表面の香ばしさをある程度復活させることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した平野レミさんの「厚揚げ一丁ステーキ」は、身近でリーズナブルな食材である厚揚げを、ごちそう感あふれるメインディッシュへと変身させる素晴らしいレシピです。絹豆腐の厚揚げを使うことで得られる、外はカリカリ、中はトロトロの食感は、一度食べたらやみつきになる美味しさです。

たっぷりのねぎをごま油で炒めて香りを引き出し、王道の甘辛い照り焼きダレを絡め、最後にバターでリッチなコクをプラスするという、計算され尽くした味のバランスがたまりません。調理工程もシンプルで、フライパン一つで完結するため、後片付けが楽なのも嬉しいポイントです。

みつばの香りが程よいアクセントとなり、最後まで飽きずに楽しむことができます。ぜひ今日の献立に取り入れてみてください。