今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ、「あんかけ焼きそば」の作り方をご紹介します。あんかけ焼きそばと聞くと、とろみをつけるための水溶き片栗粉のダマが気になったり、手順が多くて少しハードルが高いと感じたりする方もいらっしゃるかもしれません。
しかし、今回ご紹介するワタナベマキさん直伝のレシピは、驚くほどスマートで失敗知らずの工夫が散りばめられています。最大のポイントは、あらかじめ豚肉に片栗粉をもみ込んでおくこと。
これにより、お肉がふっくらと仕上がるだけでなく、煮込む過程で自然とあんのとろみがつき、水溶き片栗粉を後から加える手間が省けるのです。
さらに、中華麺はごま油で両面を香ばしくカリッと焼き上げることで、とろりとした熱々のあんとのコントラストが生まれ、お店のような本格的な味わいをご家庭で手軽に楽しむことができます。
オイスターソースとしょうゆのコク深い味わいがたけのこやうずらの卵にしっかりと絡み、一口食べれば箸が止まらなくなる美味しさです。忙しい日のランチや、家族みんなで囲む夕食のメインディッシュとしても大活躍間違いなしの絶品レシピを、ぜひご自宅で体験してみてください。
【ワタナベマキさんのレシピ】あんかけ焼きそばの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings10
minutes15
minutes730
kcal25
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ、「あんかけ焼きそば」の作り方をご紹介します。あんかけ焼きそばと聞くと、とろみをつけるための水溶き片栗粉のダマが気になったり、手順が多くて少しハードルが高いと感じたりする方もいらっしゃるかもしれません。
材料
中華麺（蒸し/焼きそば用） 2玉
豚ロース薄切り肉 150g
たけのこ（細切り） 100g
ねぎ（斜め薄切り） 1/2本
しょうが（せん切り） 1かけ分
うずらの卵（水煮） 8コ
かたくり粉 大さじ2+1/2
ごま油
酒 大さじ2
水 カップ2
【A】
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
作り方
- 豚肉は細切りにし、かたくり粉大さじ2+1/2をもみ込む。中華麺はほぐしておく。
- ポイント
- ここでもみ込んだかたくり粉が、あんのとろみになる。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、中華麺を入れて両面に焼き目をつけ、器に盛る。
- 別のフライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら焼き目をつける。
- たけのことねぎを加えてしんなりするまで炒め、酒大さじ2、水カップ2、うずらの卵を加え、アクを取りながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で約5分間煮る。
- 【A】を加え、とろみがついて全体がなじむまでサッと煮る。仕上げにごま油小さじ1/2を回し入れ、 2 にかける。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (あんかけ焼きそば)
あんかけ焼きそばを美味しく作る3つの極意
豚肉にもみ込んだ片栗粉でとろみをつける
このレシピ最大の画期的なポイントは、豚肉にあらかじめ大さじ2と1/2もの片栗粉をしっかりと揉み込んでおく工程です。一般的なあんかけ料理では最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけますが、この手法ならダマになる失敗を防げます。
お肉にコーティングされた片栗粉が旨みを閉じ込めてパサつきを防ぎ、ふっくらと柔らかな食感に仕上げると同時に、スープで煮込む過程で自然と溶け出し、絶妙なとろみへと変化します。手間を省きつつ、具材とスープが一体となるプロならではの素晴らしいテクニックです。
中華麺はごま油で両面を香ばしく焼き付ける
あんかけ焼きそばの醍醐味である「カリッとした麺」と「とろりとしたあん」のコントラストを生み出すために、中華麺の焼き方は非常に重要です。フライパンに大さじ1のごま油を中火で熱し、ほぐした麺を入れたら、むやみに触らずじっくりと両面に焼き目をつけるのがコツです。
香ばしい焼き目をつけることで、ごま油の豊かな風味が麺に移り、食感のアクセントになります。あんと絡んだときに、カリカリの部分と、あんを吸って少し柔らかくなった部分の2つの食感を同時に楽しむことができるようになります。
しょうがの香りを引き出し、アクを丁寧に取る
ベースとなるスープを美味しく仕上げるためには、香りの引き出しと雑味の除去が欠かせません。最初に別のフライパンでごま油大さじ1/2としょうがのせん切りを炒めることで、油にしょうがの爽やかな香りをしっかりと移し、豚肉の臭みを和らげる効果をもたらします。
さらに、豚肉やたけのこ、ねぎを炒め合わせて水と酒を加えた後、ひと煮立ちさせるタイミングで丁寧に出るアクを取り除くことが重要です。このひと手間を惜しまないことで、オイスターソースベースのあんかけの味がクリアになり、深いコクのある味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんのあんかけ焼きそばは、オイスターソースの旨みとごま油の香ばしい風味が特徴的です。この濃厚でコクのある中華の味わいには、すっきりとした酸味を持つ白ワインや、軽快な泡が特徴のスパークリングワインがよく合います。
例えば、柑橘系の爽やかな香りを持つ「ソーヴィニヨン・ブラン」や、キリッとした辛口の「カヴァ」などのスパークリングワインを合わせると、あんかけの濃厚な旨みをリフレッシュしてくれ、次の一口がさらに美味しく感じられます。
また、ビールを合わせるなら、香りが華やかな「ペールエール」がごま油の風味と素晴らしい相性を見せます。副菜には、お酢を効かせた春雨サラダや、たたききゅうりのニンニク和えなど、さっぱりとした冷たい前菜を用意すると、献立全体のバランスが整い、より充実した食卓になります。
保存テクニックと温め直し方
あんかけ焼きそばは出来立ての熱々をいただくのが最も美味しいですが、あんかけ部分のみであれば冷蔵庫で2日程度保存が可能です。保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。
温め直す際は、電子レンジではなく小鍋に移して弱火でゆっくりと加熱すると、とろみが復活し美味しくいただけます。麺は保存に向かないため、食べる直前に新しくごま油で香ばしく焼き上げることを強くおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、ワタナベマキさんのレシピによる「あんかけ焼きそば」の作り方を詳しくご紹介しました。水溶き片栗粉を使わず、豚肉に揉み込んだ片栗粉でとろみをつけるという手軽で失敗しにくい工夫は、日々の料理の心強い味方になってくれます。
両面をカリッと香ばしく焼き上げた中華麺に、豚肉の旨みとたけのこの食感、うずらの卵がゴロゴロと入った熱々のあんがたっぷりと絡み合う一皿は、まるでお店で食べるような本格的な仕上がりです。ごま油の風味とオイスターソースのコクが食欲をそそり、大人から子供まで大満足間違いなしの絶品メニューです。
身近な材料で手軽に作れるこの素晴らしいレシピを、ぜひ今夜の夕食や週末のランチのレパートリーに加えてみてください。