今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピをご紹介します。ご家庭で本格的なエスニック料理を楽しみたい方にぴったりの「グリーンカレーペースト」です。市販のペーストを買わなくても、手に入りやすい材料だけで、驚くほど香り高い自家製ペーストを作ることができます。
このレシピの最大の特徴は、和の調味料である「柚子こしょう」を使用している点です。青唐辛子をベースにしたスパイスをいくつも揃える手間が省け、柚子こしょうの爽やかな辛みと風味がグリーンカレーの奥深さを見事に表現します。
さらに、しょうが、にんにく、ナンプラーといった旨味と香りの強い食材を組み合わせることで、短時間で本格的な味わいが完成します。パクチーは根から葉まで余すことなく使うことで、本場のような土っぽい野性味と爽やかな香りの両方を引き出します。
火を使わず、材料を刻んで、すりおろして混ぜるだけという手軽さも魅力です。週末にまとめて作っておけば、いつでもおいしいタイ風カレーや炒め物が楽しめます。ワタナベマキさん直伝のこの素晴らしいレシピで、ぜひエスニックの新しい扉を開いてみてください。
【ワタナベマキさんのレシピ】グリーンカレーペーストの作り方
Course: 調味料Cuisine: エスニック4
servings15
minutes20
minutes25
kcal35
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピをご紹介します。ご家庭で本格的なエスニック料理を楽しみたい方にぴったりの「グリーンカレーペースト」です。市販のペーストを買わなくても、手に入りやすい材料だけで、驚くほど香り高い自家製ペーストを作ることができます。
材料
しょうが（皮付き） 40g
柚子（ゆず）こしょう 50g
ナムプラー 大さじ3
パクチー 50g
にんにく 2かけ（20g）
作り方
- パクチーは根をきれいに洗い、根と茎、葉をみじん切りにする。しょうがとにんにくはすりおろす。ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (グリーンカレーペースト)
グリーンカレーペーストを美味しく作る3つの極意
パクチーは根まで捨てずにすべて使う
このレシピのポイントは、パクチーを葉や茎だけでなく、根の部分まできれいに洗ってすべてみじん切りにして加えることです。一般的にパクチーの根は捨てられがちですが、実はエスニック料理において非常に重要な香りのベースとなります。
根には葉よりも強烈で甘快な独特の風味があり、カレーペーストに深いコクと本格的な香りを生み出します。土などの汚れを流水でしっかりと落としてから、細かく刻んで全体に馴染ませてください。このひと手間で香りの立体感が劇的に変わります。
しょうがは皮付きのまますりおろす
しょうがは皮をむかずに、皮付きのまますりおろして加えるのがこのレシピの重要な極意です。しょうがの皮のすぐ下には、香り成分や辛味成分、そしてポリフェノールなどの栄養素が最も豊富に含まれています。
皮ごとすりおろすことで、しょうが本来の野性味あふれる鮮烈な香りとピリッとした刺激がペースト全体に広がり、柚子こしょうやにんにくの強い風味に負けない輪郭のある味わいに仕上がります。よく洗って汚れを落としてから、繊維を断ち切るようにすりおろしてください。
柚子こしょうで青唐辛子の辛味と風味を表現する
本来のグリーンカレーペースト作りでは、フレッシュな青唐辛子や様々なスパイスをすり鉢で叩き潰す必要がありますが、このレシピでは柚子こしょうを巧みに活用します。
柚子こしょうにはすでに青唐辛子のシャープな辛味と塩気がバランスよく含まれており、さらに柚子の柑橘系の香りが加わることで、本場のレモングラスやバイマックルー（こぶみかんの葉）を使ったかのような爽やかさを演出できます。
すべての材料をボウルで混ぜ合わせるだけで、手軽に複雑で奥深いエスニックの風味を再現できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この手作りのグリーンカレーペーストを使ったお料理には、スパイスの香りと辛味に寄り添うようなドリンクを合わせるのがおすすめです。ワインを合わせるなら、フルーティーでほんのり甘みを感じる白ワインが最適です。
特にドイツやフランス・アルザス地方の「ゲヴュルツトラミネール」は、ライチやバラのような華やかな香りがあり、パクチーやナンプラーのエスニックな風味と素晴らしい相性を見せます。
また、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」も、ハーブのような爽やかな青草の香りがパクチーや柚子こしょうのグリーンなニュアンスと同調し、スッキリとしたペアリングが楽しめます。
ビールであれば、東南アジアの軽やかなピルスナータイプのビールや、柑橘系の香りが特徴の「ペールエール」が、スパイスの刺激を優しく包み込み、食欲をさらにかき立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
完成したグリーンカレーペーストは、清潔な保存容器（煮沸消毒したガラス瓶や密閉できる保存容器など）に入れて冷蔵庫で保存してください。ナンプラーや柚子こしょうの塩分、しょうがやにんにくの成分があるため、冷蔵で約1〜2週間ほど日持ちします。
さらに長期間保存したい場合は、1回分ずつ小分けにしてラップでピッチリと包むか、製氷皿に入れて冷凍保存するのがおすすめです。冷凍した場合は約1ヶ月ほど風味を保つことができ、使うときは解凍せずにそのまま加熱調理に利用できるため、忙しい日の時短調理に大活躍します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、ワタナベマキさんのレシピによる「グリーンカレーペースト」の作り方をご紹介しました。特別なスパイスや専用の調理器具がなくても、どこのスーパーでも手に入る身近な材料だけで、これほどまでに風味豊かで本格的なペーストが作れることに驚かれることでしょう。
柚子こしょうの爽やかな辛味と、皮付きしょうが、にんにく、ナンプラーのパンチの効いた旨味、そしてパクチーの根から葉までの力強い香りが一体となり、ご家庭のタイ料理をワンランク上の味わいへと引き上げてくれます。
切ってすりおろして混ぜるだけという驚くほどのシンプルさでありながら、一度作れば市販品には戻れなくなるほどのおいしさです。カレーとして煮込むのはもちろんのこと、肉や魚介の炒め物、スープの味付けなどにも応用できる万能調味料ですので、ぜひ日々の献立に取り入れて、エスニックな香りを楽しんでみてください。