今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「キャロットラペ」をご紹介します。フランスの定番家庭料理であるキャロットラペですが、ワタナベマキさんのこのレシピは、にんじんの甘みと食感を最大限に引き出すための素晴らしい工夫が凝らされています。
最大の特徴は、にんじんを細切りにしたあと、生のままではなく電子レンジで軽く加熱することです。白ワインをふってからレンジにかけることで、にんじん特有の青臭さが和らぎ、素材本来の甘みがぐっと引き立ちます。
そこにレモンの爽やかな酸味とオリーブオイルのコクが加わり、いくらでも食べられてしまうほどの美味しさになります。さらに、粗く刻んだカシューナッツの香ばしさとカリッとした食感、みじん切りにしたパセリの香りが絶妙なアクセントになり、彩りも鮮やかで食卓がパッと華やぎます。
火を使わず電子レンジだけで手軽に完結するため、忙しい日の副菜や、お弁当のおかず、作り置きにもぴったりです。ワタナベマキさん直伝の本格的で美味しいキャロットラペを、ぜひご家庭でお試しください。
【ワタナベマキさんのレシピ】キャロットラペの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes2
minutes165
kcal7
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「キャロットラペ」をご紹介します。フランスの定番家庭料理であるキャロットラペですが、ワタナベマキさんのこのレシピは、にんじんの甘みと食感を最大限に引き出すための素晴らしい工夫が凝らされています。
材料
にんじん 1本（200g）
カシューナッツ 10コ（またはアーモンド。）
パセリ 少々
白ワイン 小さじ1（または酒。）
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1/3
オリーブ油 大さじ1+1/2
黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- にんじんは5～6cm長さの細切りにし、耐熱ボウルに入れる。白ワインをふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600Ｗ）に2分間かける。
- カシューナッツは粗く刻む。パセリはみじん切りにする。
- 1 が温かいうちに塩小さじ1/3を加えてなじませる。レモン汁とオリーブ油を大さじ1+1/2加え、 2 も加えてサッと混ぜる。器に盛り、黒こしょう少々をふる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (キャロットラペ)
キャロットラペを美味しく作る3つの極意
白ワインをふり電子レンジで加熱して甘みを引き出す
このレシピの最大のポイントは、細切りにしたにんじんに白ワイン（または酒）小さじ1をふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分間加熱することです。生のままではなく一度軽く火を通すことで、にんじん特有の青臭さが消え、素材本来の自然な甘みが格段に引き立ちます。
また、白ワインの風味が加わることで、フレンチデリのような奥深い味わいに仕上がります。加熱しすぎると食感が失われるので、2分という時間を厳守し、少し歯ごたえが残る程度に仕上げるのがコツです。
にんじんが温かいうちに塩をなじませる
電子レンジでの加熱が終わったら、にんじんが温かいうちにすぐに塩小さじ1/3を加えてしっかりと全体になじませるのが味付けの極意です。温かい状態の野菜に塩を振ることで、味が浸透しやすくなり、少ない塩分でもしっかりと味が決まります。
また、塩の浸透圧によってにんじんから適度な水分が抜け、後から加えるレモン汁やオリーブオイルが絡みやすくなるというメリットもあります。冷めてからでは味が入りにくくぼやけた味になってしまうため、加熱直後のタイミングを逃さないようにしましょう。
香ばしいカシューナッツと新鮮なパセリで風味付け
オリーブオイル大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1を加えた後、粗く刻んだカシューナッツ（またはアーモンド）10個とみじん切りにしたパセリをサッと混ぜ合わせます。カシューナッツのカリッとした食感とリッチなコクが、さっぱりとしたにんじんに絶妙なコントラストを生み出します。
ナッツは細かく砕きすぎず、粗く刻むことで食感のアクセントが際立ちます。最後に黒こしょうをふることで、全体の味がピリッと引き締まり、ワインなどのお酒にもよく合う大人の味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんのキャロットラペには、爽やかでフルーティーな白ワインがよく合います。特におすすめなのが、フランス産のソーヴィニヨン・ブランです。ソーヴィニヨン・ブランが持つ柑橘系のフレッシュな香りとキリッとした酸味が、ラペのレモン汁の酸味と美しく調和し、口の中をさっぱりとさせてくれます。
また、白ワインの青草のようなハーブのニュアンスが、新鮮なパセリの香りとも相性抜群です。もしカジュアルに楽しみたい場合は、よく冷やしたスパークリングワインも素晴らしい選択肢です。
シュワッとしたきめ細かい泡が、カシューナッツの香ばしいコクやオリーブオイルの風味を優しく包み込み、食前酒とともに楽しむ前菜として完璧なペアリングを演出してくれます。ぜひ、キリッと冷やしたワインと一緒にお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
作ってすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し休ませることで味がなじみ、さらに美味しくいただけます。保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、しっかりとフタをして冷蔵庫で保存してください。オイルとレモン汁でコーティングされているため、約2〜3日は日持ちします。
ただし、時間が経つとパセリの色が悪くなったり、カシューナッツのカリッとした食感が少しずつ失われたりすることがあるため、食感と風味を最大限に楽しみたい場合はなるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、ワタナベマキさんのレシピによる「キャロットラペ」の作り方をご紹介しました。一般的な生のまま作るラペとは異なり、にんじんを電子レンジで2分間加熱するというひと手間が、美味しさの決定的な理由です。
白ワインをふって加熱することで甘みが引き出され、温かいうちに塩をなじませることで味がしっかりと決まります。さらに、カシューナッツの香ばしい食感とパセリの爽やかな風味が加わることで、シンプルながらもレストランのような本格的な味わいを楽しめます。
材料もシンプルで調理時間も短く、火を使わずに完成するため、あと一品欲しい時や作り置きのおかずとして大変重宝するレシピです。ぜひ、日々の食卓や特別なおもてなしの席など、様々なシーンで作ってみてください。