作り置き

有元葉子さん直伝の栗きんとんレシピをご紹介。くちなしの実で鮮やかに発色させ、フードプロセッサーでなめらかに仕上げるプロの技が満載。お正月に最適な上品でツヤのある極上の栗きんとんをご家庭で再現できます。

料理研究家・有元葉子さんの黒豆レシピをご紹介。古くぎを使った美しい色出しのコツから、じっくり8時間以上煮込んでふっくら艶やかに仕上げる手順まで詳しく解説。プロ直伝の技で極上の和食おせちを作りましょう。

有元葉子さんの「八幡巻き」レシピをご紹介。牛薄切り肉でごぼうとにんじんを美しく巻くプロの技や、甘みにメープルシロップを使って焦げげずにコク深く仕上げるコツを解説。お弁当やお正月のおせちにも最適な、冷めても美味しい極上の和食レシピです。

有元葉子さん直伝のきんぴらごぼうレシピをご紹介。豚肩ロース肉の旨味とシャキシャキのごぼうが絶品！食感を残す炒め方や、余熱を防ぐバットの活用法など、プロの技が詰まったオリジナルレシピです。

有元葉子さん直伝の「白身魚の昆布じめ」のレシピをご紹介。たいやひらめの旨味を昆布で引き出し、貝割れ菜を合わせる本格和食です。下ごしらえのコツやきれいに巻くポイント、一晩寝かせて美味しく仕上げる方法を丁寧に解説します。

料理研究家・有元葉子さん直伝のトマトソースレシピをご紹介。ミニトマトの旨みをギュッと凝縮させ、オリーブオイルやバジルと煮詰める本格ソースです。

有元葉子さん直伝の「ひじきのしょうゆ煮」レシピをご紹介。長ひじきをごま油、酒、しょうゆで炒め煮にするだけのシンプルな定番常備菜です。

有元葉子さん直伝の「紅白なます」の本格レシピをご紹介。大根とにんじんの切り方、しっかりとした水けの絞り方、柚子と赤とうがらしを効かせた極上の味付けなど、シンプルながら食感と香りが引き立つプロの技を詳しく解説します。

料理研究家・有元葉子さん直伝「いろいろ野菜と揚げの煮びたし」のレシピをご紹介。キャベツやアスパラの食感を活かすプロの技、出汁と油揚げの旨味を染み込ませる極意を徹底解説。木の芽が香る上品な和食をご家庭で再現できます。

料理研究家・有元葉子さんのオリジナルレシピ「いろいろきのこの煮びたし」をそのままご紹介。4種のきのこと絶妙なだし汁が織りなす洗練された味わい。旨味を閉じ込める火入れのコツや冷まして味を染み込ませる極意など、和食の本質を丁寧に解説します。