【落合務さんのレシピ】なすカツの作り方

プロの技が光る絶品おかずをご紹介します。今回は落合務さんのレシピによる「なすカツ」の作り方です。ジューシーななすを豚バラ肉で丁寧に巻き込み、香ばしく焼き上げることで、外はサクッと中はトロリとした極上の食感を楽しむことができます。

さらに、赤ワインビネガーとオリーブ油を使った爽やかなトマトとルッコラの付け合わせが、揚げ焼きにしたカツの味わいを引き立てます。特別な材料を使わずに、いつもの食材がワンランク上のご馳走に生まれ変わる魅力的な一品です。

ご家庭の食卓をパッと華やかに彩る落合務さん直伝の味わいを、ぜひこの機会に作ってみてください。

なすカツを美味しく作る3つの極意

豚バラ肉をきれいに広げてなすをしっかり巻く

このレシピのポイントは、まな板に豚バラ肉をなすの長さに合わせて広げて並べ、塩・黒こしょう各少々をふって包丁の先で筋を切る作業です。豚バラ肉の長さを4等分し、なすを1コずつしっかりと巻き上げることで、加熱した際になすと肉の一体感が生まれ、旨味がしっかりと閉じ込められます。

また、あらかじめ筋を切ることで、焼いたときに肉が縮むのを防ぎ、均一な形を美しく保つことができます。丁寧に巻くことが、口に入れたときにジュワッと広がる美味しさを作り出す重要なプロセスとなります。

サラダ油とバターの組み合わせで香ばしく焼き上げる

このレシピのポイントは、フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、バターを加えて溶かす工程です。巻き終わりを下にしてなすカツを入れ、パチパチと音がしたら火を弱めてフライパンを揺すります。

サラダ油にバターを合わせることで、揚げ焼きにしながらも芳醇な香りと深いコクが衣にまとわりつき、こんがりと美しい焼き色がつきます。均一に色がついたら裏返し、余分な油を捨ててからじっくりとこんがりするまで焼き上げることで、油っぽさを感じさせないサクッとした食感と絶妙な風味に仕上がります。

トマトとルッコラの爽やかな付け合わせで味わう

このレシピのポイントは、トマトをくし形に8等分し、ルッコラと一緒にボウルに入れて塩一つまみ、黒こしょう少々をふって混ぜ、赤ワインビネガーとオリーブ油の【A】をボウルの縁から回し入れる仕上げの作業です。

トマトとルッコラで【A】をぬぐうようにしてあえることで、酸味とコクが絶妙に混ざり合い、付け合わせ自体が非常に豊かな味わいになります。これをこんがりと香ばしく焼き上げたなすカツに添えることで、ボリュームがありながらも最後まで飽きずに美味しく食べ進めることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

なすカツの香ばしい衣とジューシーな豚バラ肉の旨味、そして添えられたトマトとルッコラの爽やかな酸味には、軽やかでありながら果実味を感じるイタリア産の赤ワイン、例えばキャンティなどが非常によく合います。

ワインの持つ程よい酸味が、バターとサラダ油で焼き上げたカツの油っぽさをすっきりと流し、料理全体の味わいをより一層引き立ててくれます。また、ビールやハイボールといったすっきりとした炭酸飲料とも相性が抜群で、休日の晩酌やちょっとしたおつまみとしても最高の組み合わせをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がったなすカツは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は当日中、または翌日までにお召し上がりください。食べる際には、電子レンジで温めた後にオーブントースターで数分間焼き戻すことで、衣のサクッとした食感を蘇らせることができます。

長期間保存したい場合は、衣をつけた状態または焼いた状態で冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約2週間ほど保存可能です。凍ったまま揚げる、または加熱調理して温め直してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は落合務さんのレシピによる「なすカツ」をご紹介しました。縦に4等分したなすに塩・黒こしょうをふった豚バラ肉を巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、サラダ油とバターを合わせたフライパンでこんがりと香ばしく焼き上げる一品です。

さらに、赤ワインビネガーとオリーブ油、塩、黒こしょうであえたトマトとルッコラを添えることで、さっぱりとしたアクセントが加わり、最後まで美味しくいただけます。

少ない手間で本格的な味わいが楽しめるため、普段の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、おもてなしの席やおつまみとしても大変おすすめのレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、その美味しさを堪能してみてください。