【堀江ひろ子さんのレシピ】レンジ蒸し鶏のおかずサラダの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、電子レンジを活用して手軽に作れる「レンジ蒸し鶏のおかずサラダ」です。鶏ささ身と夏野菜の代表格であるなす、そしてオクラを組み合わせた、彩り豊かでヘルシーな一品となっています。

ささ身は電子レンジで加熱した後に一工夫加えることで、パサつきを防ぎ、しっとりとした食感に仕上がります。さらに、自家製の柚子こしょうソースの爽やかな香りとピリッとしたアクセントが全体を引き締め、最後まで飽きずに美味しく食べられる味わいです。青じその風味がふわっと広がり、食欲をそそるおかずサラダです。

特別な調理器具を使わず、電子レンジの加熱のみでスピーディーに調理できるため、忙しい日の食卓やおつまみとしても非常に便利です。堀江ひろ子さん直伝の丁寧で分かりやすい手順を参考にしながら、ぜひご家庭で挑戦してみてください。

レンジ蒸し鶏のおかずサラダを美味しく作る3つの極意

ささ身の端を折り返し厚みを均等にする

ささ身は形が不均一で、細い端の部分はどうしても火が通りすぎて硬くなりやすいという特徴があります。このレシピでは、細いほうの端を内側に少し折り返して全体の厚みを均等に整えてから耐熱容器に入れます。

塩少々と酒大さじ1をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分間かけることで、全体に熱が均等に行き渡り、端だけがパサパサになってしまうのをしっかりと防ぐことができます。

温かいうちにつぶして肉汁を吸わせる

電子レンジ（600W）で2分間加熱したささ身は、温かいうちにラップの上から折りたたんだ紙タオルをのせ、その上からこぶしで押してつぶします。そして粗熱が取れるまでラップをしたままおきます。

熱いうちにつぶすことで、蒸す工程で出てきた旨みたっぷりの肉汁をささ身自身が再び吸い込み、ふっくらとしたジューシーな食感に仕上がります。このひと手間でパサつきがちなささ身が驚くほどしっとりとなります。

野菜をそれぞれに適した方法で加熱する

なすはヘタを取り、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにし、水にくぐらせて耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かけます。オクラはヘタを除いて斜めに3等分に切り、ラップで包んで電子レンジ（600W）に1分間加熱します。

食材の特性に合わせてそれぞれ適切に水分や加熱時間を調整することで、なすはトロリとした食感を保ち、オクラは鮮やかな色合いと絶妙な歯ごたえを残すことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「レンジ蒸し鶏のおかずサラダ」には、すっきりとした酸味と爽やかな果実味を持つ辛口の白ワインが非常によく合います。特に、フランスのロワール地方で作られるミュスカデや、すっきりとしたソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。

柚子こしょうソースのピリッとした爽快な辛みと柑橘系の香りがワインの酸味と見事に調和し、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。また、ビールやハイボールなどの炭酸系のドリンクとも相性が良く、さっぱりとした後味を楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

このおかずサラダは、作り立ての美味しさを楽しむために基本的には当日中にお召し上がりいただくのがおすすめです。もし保存される場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日までには食べ切るようにしてください。

なお、青じそは変色しやすいため、あらかじめ混ぜ込まずに、食べる直前に添えるか別にしておくと綺麗な状態を保つことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「レンジ蒸し鶏のおかずサラダ」は、電子レンジの特性を活かした手軽で美味しい一品です。鶏ささ身は端を折り返して厚みを均一にし、加熱後すぐにつぶすことで肉汁を吸わせてふっくらジューシーに仕上げます。

なすとオクラも電子レンジで手早く加熱し、それぞれの食感や色合いを生かします。柚子こしょう、牛乳、酢、はちみつ、しょうゆを合わせた自家製ソースは、まろやかさの中にピリッとしたアクセントがあり、具材全体にしっかりと絡みます。

青じそを敷いた器に盛ることで見た目も爽やかになり、おかずとしてはもちろん、おつまみにも最適です。特別な技術がなくても失敗なく作れるため、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。