堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせてくれる爽やかな一皿「春野菜のサラダ 木の芽ソース」は、グリーンアスパラガス、にんじん、たまねぎといった旬の野菜をたっぷりと使い、風味豊かな木の芽を使った特製ソースで味わう贅沢なサラダです。
野菜それぞれが持つ食感や甘みを最大限に引き出すために、火の通りにくい順に熱湯へ加えて絶妙な茹で加減に仕上げるのがこのレシピの大きな特徴となっています。
マヨネーズとプレーンヨーグルトをベースにしたまろやかなソースに、刻んだ木の芽の清涼感とうす口しょうゆの程よい塩気が加わることで、春野菜の持ち味がより一層引き立ちます。食卓に春の彩りと心地よい香りを添えてくれる、心躍るような素敵な一品をぜひご家庭でお試しください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】春野菜のサラダ 木の芽ソースの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes145
kcal15
minutes堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせてくれる爽やかな一皿「春野菜のサラダ 木の芽ソース」は、グリーンアスパラガス、にんじん、たまねぎといった旬の野菜をたっぷりと使い、風味豊かな木の芽を使った特製ソースで味わう贅沢なサラダです。
材料
グリーンアスパラガス 1ワ
にんじん 4cm
たまねぎ 1/2コ
木の芽（みじん切り） 小さじ1
塩 少々
【A】
マヨネーズ 大さじ2
プレーンヨーグルト 大さじ2
うす口しょうゆ 小さじ1
作り方
- グリーンアスパラガスは堅い根元を1cmほど切り、下のほうの皮を皮むき器でむいて斜め切りにする。にんじんは短冊形に切る。たまねぎは上下を切り、縦に1cm幅に切る。
- 鍋に熱湯を沸かし、塩を加えてにんじんを入れる。煮立ったらたまねぎ、アスパラガスを順に加え、再び煮立ったら火を止め、ざるにあけて、広げて冷ます。
- ポイント
- 野菜は、火の通りにくい順に加えて、好みの加減にゆでる。
- 【A】を合わせ、木の芽を加えて混ぜ、ソースをつくる。 2 の野菜を器に盛り、ソースをかける。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (春野菜のサラダ 木の芽ソース)
春野菜のサラダ 木の芽ソースを美味しく作る3つの極意
野菜を火の通りにくい順に加えて茹でる
このレシピのポイントは、野菜を火の通りにくい順に熱湯へ加えて好みの加減にゆでるという工程です。まずは鍋に熱湯を沸かして塩を加え、最初にあらかじめ短冊形に切っておいたにんじんを入れます。
その後、煮立ったらたまねぎ、グリーンアスパラガスを順に加えていくことで、それぞれの野菜に最適な火加減を行き渡らせることができます。加熱しすぎることなく、野菜それぞれの食感や色合い、そして旨みをしっかりと残しながら均一に火を通すための大切なステップとなります。
茹で上がったらざるにあけて広げて冷ます
鍋の中で再び煮立ったら火を止め、すぐにざるにあけて、野菜を広げて冷ますのが重要なコツです。熱湯から引き揚げた野菜をしっかりと広げることで余分な熱が素早く逃げ、色鮮やかな緑色やオレンジ色を保つことができます。
水っぽくならずに野菜本来の歯ごたえと甘みがしっかりとキープされるため、ソースの絡みも良くなり、全体としてまとまりのある美味しい仕上がりになります。
木の芽とマヨネーズベースの特製ソースを合わせる
ソース作りでは、マヨネーズとプレーンヨーグルトをベースにし、うす口しょうゆを加えて味を整え、そこにみじん切りにした木の芽を混ぜ合わせて作ります。マヨネーズのコクとヨーグルトの爽やかな酸味が絶妙に調和し、うす口しょうゆのすっきりとした塩気が全体を引き締めます。
さらに、仕上げに加える木の芽ならではの芳醇で爽やかな香りがアクセントとなり、淡い春野菜の味わいを引き立てて奥行きのある豊かな風味を生み出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
春野菜のサラダ 木の芽ソースには、爽やかなハーブや柑橘のニュアンスを感じさせる軽やかな白ワインや、キリッとした冷酒などがよく合います。
特に、ソーヴィニヨン・ブランなどの品種を使った、フレッシュな酸味と青々としたアロマを持つ白ワインは、木の芽の清涼感ある香りとグリーンアスパラガスの風味に美しく寄り添います。
また、日本酒であれば、華やかな香りとすっきりとしたキレを持つ純米吟醸酒を選ぶことで、和の素材である木の芽やうす口しょうゆの味わいと心地よく調和し、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
このサラダは、茹でた野菜とソースをあらかじめ合わせてしまうと野菜から水分が出て食感が損なわれるため、作り置きをする場合は野菜とソースを別々の密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。冷蔵庫で保存する場合は、お早めにお召し上がりください。
食べる直前に器に野菜を盛り付け、ソースをかけることで、作り立てのようなシャキシャキとした食感と豊かな香りをお楽しみいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
堀江ひろ子さんのレシピによる「春野菜のサラダ 木の芽ソース」は、グリーンアスパラガスやにんじん、たまねぎといった旬の恵みをシンプルかつ丁寧に味わうための魅力的な一品です。火の通りにくい順に野菜を熱湯へ加えて茹でることで、それぞれの持ち味である食感や色合いを損なわずに絶妙な仕上がりを実現しています。
また、マヨネーズとプレーンヨーグルトにうす口しょうゆを合わせたベースに、みじん切りの木の芽をたっぷりと混ぜ込んだ特製ソースは、爽やかな香りとクリーミーなコクが絶妙に絡み合い、野菜の美味しさを何倍にも引き立ててくれます。
手軽に作れる一方で食卓をパッと華やかに彩ってくれるため、日々の食事はもちろんのこと、季節の訪れを感じるおもてなしの席などにも大変おすすめのレシピです。