【堀江ひろ子さんのレシピ】チキンソテーのトマトソースがけの作り方

今回ご紹介するのは、料理研究家・堀江ひろ子さんによる「チキンソテーのトマトソースがけ」です。ジューシーに焼き上げた鶏もも肉に、フレッシュなトマトと新たまねぎで作る特製ソースをたっぷりとかけた一品です。

火を使わずに混ぜ合わせるだけの簡単なトマトソースは、トマトの酸味と新たまねぎの爽やかな風味、オリーブ油のコクが絶妙にマッチし、香ばしいチキンソテーの美味しさを一層引き立てます。おしゃれな盛り付けと豊かな味わいで、ご家庭の食卓がパッと華やかになること間違いなしの魅力的なレシピです。

特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、忙しい日の夕食にも手軽に作れる本格的な味わいをぜひお楽しみください。

チキンソテーのトマトソースがけを美味しく作る3つの極意

鶏肉に施す丁寧な切り込みと下味のコツ

鶏肉を美味しく焼き上げるために、和風チキンソテーのつくり方と同様にしっかりと切り込みを入れます。このひと手間で厚みのある部分にも火が通りやすくなり、焼き縮みや加熱ムラを防ぐことができます。

さらに、塩小さじ1/2弱とこしょう少々をしっかりとふってなじませることで、お肉の旨味がしっかりと引き出され、ジューシーで味わい深い仕上がりになります。トマトソースに合わせることを考慮してこしょうをふるのがポイントです。

フレッシュ感を活かすトマトソースの切り方

トマトソースに使用する新たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れて塩をふってなじませます。薄切りにしてから細かく刻むことで、みじん切りも簡単かつ均一に行うことができます。

また、トマトは1cm角に切りますが、あらかじめ半月形に切ったあとに棒状に切ることで、綺麗で均一な角切りにしやすいという調理の工夫があります。素材の食感をしっかりと残す切り方をすることで、ソース全体の一体感と口当たりが良くなります。

肉汁を余さず活かすソースの仕上げと盛り付け

鶏肉を焼いて休ませたときに出た美味しい肉汁を、トマト、新たまねぎ、オリーブ油、酢、塩を合わせたボウルに加えて混ぜ合わせます。お肉の旨味が凝縮された肉汁をソースに加えることで、全体に深いコクとまとまりが生まれます。

器にベビーリーフを美しく広げ、食べやすい大きさに切った鶏肉をのせ、上から特製のトマトソースをたっぷりと回しかければ、彩り豊かで贅沢な一皿が完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

チキンソテーのトマトソースがけには、フレッシュな酸味と果実味が感じられる軽めの赤ワインや、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。特にイタリア産のキャンティや、果実味豊かなピノ・ノワールなどは、トマトの酸味やオリーブ油のコク、鶏肉の香ばしい旨味と見事に調和します。

また、キリッとした冷えたシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、新たまねぎとトマトの爽やかな風味が引き立ち、食事全体の味わいをより一層引き締めてくれます。お好みのワインとともに、贅沢なマリアージュをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、焼いた鶏肉とトマトソースを別々の保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。鶏肉は乾燥を防ぐために密閉容器に入れ、2〜3日以内にお召し上がりください。

トマトソースはフレッシュな野菜を使用しているため、冷蔵保存で当日〜翌日中のできるだけ早いうちにお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる際には鶏肉を軽く温め直し、常温に戻したトマトソースをかけてお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「チキンソテーのトマトソースがけ」は、ジューシーな鶏もも肉と、火を使わずに作れる爽やかなフレッシュトマトソースの組み合わせが絶品のレシピです。

丁寧な下処理と絶妙な火加減で焼き上げた鶏肉に、新たまねぎやトマト、オリーブ油、酢、そして肉汁を合わせた特製ソースをたっぷりかけることで、一口ごとに豊かな味わいが広がります。特別な日のごちそうとしてはもちろん、普段の食卓にも手軽に彩りと美味しさを添えてくれるおすすめのメインディッシュです。