人気料理家である飛田和緒さんのレシピ「キャベツともやしのからしあえ」をご紹介します。毎日のおかずや、お弁当の隙間を埋める彩り豊かな副菜として大活躍する一品です。使用する食材は、キャベツともやしという身近で手に入りやすい野菜ばかり。
手軽でありながら、ピリッと効いた練りがらしの風味が食欲をそそり、飽きのこない味わいに仕上がっています。野菜はそれぞれ熱湯でサッとゆでてからザルに広げて冷ますという、野菜のシャキシャキとした食感を残すための基本に忠実な手順が、このレシピの美味しさを支えています。
さらに、しょうゆ洗いというひと手間を加えることで、野菜の余分な水分が抜け、からしじょうゆの味がしっかりと馴染むようになります。忙しい朝のお弁当作りにも、夕飯のあと一品にも重宝する、飛田和緒さんの温かみのある家庭料理の魅力が詰まったレシピです。ぜひ、ご家庭でこの味わいをお楽しみください。
【飛田和緒さんのレシピ】キャベツともやしのからしあえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings5
minutes3
minutes22
kcal8
minutes人気料理家である飛田和緒さんのレシピ「キャベツともやしのからしあえ」をご紹介します。毎日のおかずや、お弁当の隙間を埋める彩り豊かな副菜として大活躍する一品です。使用する食材は、キャベツともやしという身近で手に入りやすい野菜ばかり。
材料
キャベツ 4枚（200g）
もやし 1袋（200g）
塩 少々
しょうゆ 小さじ1
【からしじょうゆ】
しょうゆ 小さじ2
練りがらし 小さじ1/2～1
作り方
- キャベツは一口大にちぎる。塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、網じゃくしなどで引き上げてざるに広げる。同じ湯でもやしをサッとゆで、ざるに上げる。
- 1 の粗熱が取れたらボウルに入れ、しょうゆ小さじ1をふってからめる（しょうゆ洗い）。
- ボウルに【からしじょうゆ】の材料を混ぜ合わせる。 2 が冷めたら汁けを絞って加え、あえる。汁けをきり、お弁当箱に適量を詰める。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (キャベツともやしのからしあえ)
キャベツともやしのからしあえを美味しく作る3つの極意
熱湯でサッとゆで、食感を残す
このレシピのポイントは、キャベツともやしを塩少々を入れた熱湯でサッと短時間だけゆでることです。長くゆですぎてしまうと、野菜本来のシャキシャキとした心地よい歯ごたえが失われてしまいます。キャベツは一口大にちぎってからゆで、網じゃくしですぐに引き上げ、同じ湯でもやしも手早くゆで上げます。
ゆで上がった後は水にさらすのではなく、ざるに広げて自然に粗熱を取ることで、水っぽくなるのを防ぎ、野菜の旨味を逃さずにキープすることができます。
しょうゆ洗いで下味と水気抜きを
粗熱が取れた後の「しょうゆ洗い」という工程は、味がぼやけないようにするための非常に重要なひと手間です。ボウルに入れた野菜にしょうゆ小さじ1をふってしっかりとからめることで、浸透圧の働きにより野菜から余分な水分が引き出されます。
この工程を挟むことで、後からあえるからしじょうゆが薄まることなく、食材にしっかりと味が入り込みます。お弁当のおかずとして時間が経っても美味しくいただけるのは、この水気をしっかり抜く作業があるからです。
汁気を絞ってからからしじょうゆであえる
しょうゆ洗いをした後、野菜が完全に冷めたことを確認してから、しっかりと汁気を絞ることが仕上げの最大のコツです。水分が残っていると、せっかく合わせた「からしじょうゆ（しょうゆ小さじ2と練りがらし小さじ1/2～1）」の風味が飛んでしまい、全体の味がぼやけてしまいます。
両手でしっかりと水気を絞りきってから、ボウルで混ぜ合わせたからしじょうゆに加え、全体にムラなくあえることで、ピリッとした辛味と醤油の香ばしさが際立つ絶品の副菜が完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんのキャベツともやしのからしあえは、和食の献立にぴったりですが、お酒のあてとしても非常に優秀です。ピリッとしたからしの風味がアクセントになっているため、スッキリとした味わいのお酒とよく合います。
例えば、よく冷えた辛口の日本酒や、爽快感のある麦焼酎の炭酸割りなどは定番の組み合わせとしてお楽しみいただけます。また、ワインを合わせる場合は、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランや、スッキリとした酸味のある甲州ワインがおすすめです。
からしのツンとした辛味をワインの果実味が優しく包み込み、野菜の甘みを引き立ててくれます。和風の味付けでありながら、フレッシュな白ワインとのマリアージュも楽しめる、懐の深い一品です。
保存テクニックと温め直し方
保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。手作りの和え物ですので、作ってから2〜3日以内を目安に食べ切ることをおすすめします。時間が経つと野菜からさらに水分が出ることがあるため、お弁当に入れる際や食卓に出す前には、再度軽く汁気をきると美味しくいただけます。
冷凍保存は、キャベツともやしのシャキシャキとした食感が損なわれてしまうため、避けた方がよいでしょう。作りたての風味と歯ごたえを楽しむためにも、できるだけ早めにお召し上がりいただくのが理想的です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
飛田和緒さんのレシピ「キャベツともやしのからしあえ」は、手軽に手に入る身近な野菜を使って、豊かな風味を引き出した素晴らしい一品です。キャベツの自然な甘みと、もやしのシャキシャキとした心地よい食感が、ピリッと辛いからしじょうゆで見事にまとめられています。
「しょうゆ洗い」という昔ながらの知恵を活かしたひと手間によって、野菜の余分な水分が抜け、時間が経っても味がぼやけないのが大きな魅力です。そのため、普段の食卓の副菜としてだけでなく、お弁当のおかずとしても非常に重宝します。
調理時間も短く、少ない材料でサッと作れるため、忙しい日々の心強い味方になってくれるレシピです。ぜひレパートリーに加えて、その美味しさを味わってみてください。